Rejs w równowadze: zalety i wady
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Čobanac stanowi serce kuchni wschodniej Chorwacji, zwłaszcza w Slawonii i Baranji, gdzie pola, lasy i rzeki kształtują to, co trafia do garnka. Tradycyjnie gulasz ten gotował się godzinami w dużym miedzianym kotle wiszącym nad otwartym ogniem, karmiąc pasterzy i robotników rolnych po długim dniu spędzonym na świeżym powietrzu. Danie musiało być sycące, treściwe i obfite, z wystarczającą ilością mięsa i tłuszczu, aby zregenerować siły w jednej misce. Współcześni kucharze mogą stać przy kuchence gazowej zamiast przy ognisku, ale duch gulaszu pozostaje ten sam: proste składniki, cierpliwy żar i dużo papryki.
Regionalne źródła opisują čobanaca jako mieszankę kilku mięs, z wołowiną i wieprzowiną jako bazą oraz cielęciną, jagnięciną lub dziczyzną, taką jak dziczyzna, pojawiającą się, gdy tylko jest dostępna. Mięso gotuje się na cebuli, często w ilościach zaskakujących dla każdego, kto robi ją po raz pierwszy; cebula powoli rozpuszcza się, tworząc słodką, jedwabistą bazę. Słodka i ostra mielona papryka nadaje gulaszowi głęboki, ceglastoczerwony kolor i delikatnie piecze w gardle, wyraźnie nawiązując do węgierskiego gulaszu, zachowując jednocześnie wyraźną chorwacką równowagę i przyprawy.
Tradycyjne wersje bazują na smalcu wieprzowym dla bogactwa smaku i bogactwa smaku. Mięso jest rumienione w tłuszczu, a następnie cebula, zbierając wszystkie karmelizowane kawałki z dna garnka. Wino często trafia do garnka później, nadając mu blasku i pomagając sosowi zgęstnieć do błyszczącej, lepiącej się do łyżki konsystencji. Niektórzy kucharze dodają nóżki wieprzowe lub ogon wołowy dla dodatkowej żelatyny, która zagęszcza bulion bez mąki i pozostawia przyjemną lepkość na ustach po opróżnieniu miski.
Ta wersja jest wierna tradycji, a jednocześnie praktyczna w domowej kuchni. Wykorzystuje trzy rodzaje mięsa – wołowinę, łopatkę wieprzową i jagnięcinę lub dziczyznę, jeśli jest dostępna – pokrojone na małe, równe kawałki, dzięki czemu gotują się w tym samym tempie. Cebula, papryka, czosnek, papryka i odrobina koncentratu pomidorowego nadają potrawie smak warstwami, a umiarkowana ilość wytrawnego białego wina dodaje mu wyrazistości. Gulasz gotuje się na wolnym ogniu przez kilka godzin, aż mięso zmięknie, a sos naturalnie zgęstnieje. Niewielka ilość ostrej papryki lub płatków chili kontroluje ostrość; poziom można dostosować do wielkości potrawy, od łagodnego ciepła po prawdziwą pieczeń słowiańską.
Z punktu widzenia wartości odżywczych, čobanac dostarcza dużo białka i sycącego tłuszczu, przy umiarkowanej zawartości węglowodanów, jeśli jest podawany samodzielnie lub z niewielką porcją chleba lub polenty. Idealnie nadaje się do gotowania w chłodne dni, ale sprawdzi się również o każdej porze roku, gdy duża grupa gromadzi się wokół wspólnego garnka. Gulasz bardzo dobrze się przechowuje i podgrzewa, co czyni go idealnym daniem na imprezy, wiejskie uroczystości lub do prostego gotowania w dużych ilościach.
To, co wyróżnia ten przepis, to kilka detali z kuchni testowej: staranne zrumienienie mięsa partiami, powolne smażenie cebuli do momentu, aż będzie miękka i złocista, krótkie podsmażenie papryki na tłuszczu przed dodaniem płynu oraz odstawienie gulaszu na chwilę przed podaniem, aby smaki się ułożyły. Żaden z tych kroków nie wydaje się skomplikowany, a jednak razem tworzą głębię przypominającą kuchnię karczm w Slawonii, nawet w małej kuchni mieszkalnej z dala od rzek Drawy i Sawy.
4
porcje30
protokół40
protokół300
kalorieČobanac to tradycyjny slawoński gulasz pasterski przygotowywany z trzech rodzajów mięsa, obfitej warstwy cebuli i dużych łyżek słodkiej i ostrej papryki. Ta wersja zachowuje rustykalny charakter, mieszcząc się w standardowym, ciężkim garnku na kuchence. Wołowinę, łopatkę wieprzową oraz jagnięcinę lub dziczyznę dusimy powoli z papryką, czosnkiem, winem i bulionem, aż sos stanie się ciemnoczerwony i lśniący, a mięso zmięknie, nie rozpadając się. Aktywna praca pozostaje umiarkowana; przez większość czasu gotujemy bez użycia rąk. Gulasz nadaje się na chłodne wieczory, nieformalne uroczystości i każdą okazję, która wymaga dużego, sycącego garnka na środku stołu, gotowego do podania z puree ziemniaczanym, polentą lub prostym chlebem.
Smalec wieprzowy, 3 łyżki — Można użyć tradycyjnego tłuszczu kuchennego, oleju neutralnego lub klarowanego masła.
Wędzony boczek lub pancetta, 100 g, pokrojony w kostkę — Dodaje głębi i dymności; pominąć, aby uzyskać lżejszą wersję.
Wołowina karkówka, 500 g, pokrojona w kostkę o boku 2 cm — Dobrze marmurkowany kawałek mięsa, który pozostaje delikatny po długim gotowaniu.
Łopatka wieprzowa, 500 g, pokrojona w kostkę 2 cm — Wyrównuje smak i tłuszcz; karkówka wieprzowa również się sprawdza.
Łopatka jagnięca lub dziczyzna, 300 g, pokrojona w kostkę o boku 2 cm — Opcjonalne trzecie mięso dla uzyskania bardziej tradycyjnego, dziczyznynego smaku.
Nóżka wieprzowa lub ogon wołowy, 1 mały kawałek (opcjonalnie, 250–300 g) — Bogate w kolagen, pomaga naturalnie zagęścić gulasz.
Cebula żółta, 700–800 g (około 4–5 dużych), drobno posiekana — Stanowi główną część sosu. Nie należy redukować jego ilości.
Marchewki, 2 średnie, pokrojone w kostkę — Dodaje słodyczy i koloru; tradycyjny dodatek w niektórych domowych wersjach.
Czerwona papryka, 1 duża, pokrojona w kostkę — Dodaje aromatu i delikatnej słodyczy; można go zastąpić zielonym pieprzem.
Czosnek, 5–6 ząbków, posiekany — Dla wytrawnej głębi.
Słodka mielona papryka, 3 łyżki — Użyj wysokiej jakości chorwackiej lub węgierskiej papryki, aby nadać kolor i smak.
Ostra mielona papryka, 1–2 łyżeczki (do smaku) — Kontroluje ostrość; część potrawy można zastąpić wędzoną ostrą papryką lub płatkami chili.
Koncentrat pomidorowy, 1½ łyżki — Dodaje koloru i delikatnej kwasowości, nie zamieniając gulaszu w potrawę pomidorową.
Kmin rzymski mielony lub kminek, ½ łyżeczki (opcjonalnie) — Subtelna ziemista nuta, stosowana w niektórych wersjach regionalnych.
Suszony majeranek, 1 łyżeczka (opcjonalnie) — Delikatna ziołowa nuta, która dobrze komponuje się z wieprzowiną i wołowiną.
Liście laurowe, 2 — Klasyczna przyprawa do gulaszu.
Wino białe wytrawne, 150 ml — Dodaje kwasowości i aromatu; wybierz wino proste, nieprzesadnie dębowe.
Rosół wołowy lub mięsny, 1–1,2 l, gorący — Wystarczająco dużo, aby przykryć mięso; można zostawić wodę i kostkę rosołową.
Sól, 2–2½ łyżeczki na początek, następnie do smaku — Doprawić pod koniec, gdy gulasz już się zredukuje.
Świeżo zmielony czarny pieprz, ½–1 łyżeczka, do smaku — Ostateczne przyprawienie.
Świeża pietruszka, 2–3 łyżki, drobno posiekana — Dla koloru i świeżości na koniec.
Chrupiący biały chleb, puree ziemniaczane lub polenta — Tradycyjni partnerzy, którzy wysysają sos.
Przytnij i pokrój mięso w kostkę — Wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę lub dziczyznę osusz i pokrój w równe kostki o boku 2 cm, aby gotowały się w podobnym tempie.
Lekko doprawić mięso — Posyp kostki 1,5 łyżeczki soli i odrobiną czarnego pieprzu, wymieszaj i odstaw w temperaturze pokojowej na 15–20 minut, w tym czasie przygotuj warzywa.
Przygotuj warzywa — Cebulę drobno posiekaj, marchewkę i czerwoną paprykę pokrój w kostkę, a czosnek drobno posiekaj; przełóż każde danie do osobnych misek, aby uzyskać gładką masę.
Rozgrzej tłuszcz i wytop boczek — Rozgrzej duży, ciężki garnek (5–6 l) na średnim ogniu, dodaj smalec i pokrojony w kostkę boczek, smaż przez 4–5 minut, aż tłuszcz się wytopi, a boczek nabierze złotego koloru.
Zrumień mięso partiami — Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, dodaj pojedynczą warstwę mięsa i smaż przez 3–4 minuty na porcję, aż będzie dobrze zarumienione z co najmniej dwóch stron. Przełóż zrumienione mięso do miski i powtarzaj, aż całe będzie obsmażone.
Podsmaż cebulę na wytopionym tłuszczu — Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, dodaj posiekaną cebulę do garnka, posyp szczyptą soli i gotuj przez 15–20 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie, stanie się przezroczysta i lekko złota.
Dodaj marchewkę, pieprz i czosnek — Dodaj marchewkę i czerwoną paprykę i smaż przez 5–6 minut, aż lekko zmiękną, następnie dodaj czosnek i smaż przez 30–60 sekund, aż będzie aromatyczny.
Rozkwitnij papryką i przyprawami — Dodaj słodką i ostrą paprykę, koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, majeranek i liście laurowe. Mieszaj stale przez około 30 sekund, aż papryka lekko ściemnieje i uwolni aromat, ale się nie przypali.
Deglasować winem — Wlej białe wino, zeskrob z dna garnka przypalone kawałki i gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty, aż płyn odparuje mniej więcej o połowę.
Wróć do mięsa i dodaj bulion — Przełóż zrumienione mięso i wszelkie zebrane soki z powrotem do garnka. Włóż nóżkę wieprzową lub ogon wołowy do środka, a następnie zalej gorącym bulionem, tak aby mięso było przykryte.
Doprowadzić do delikatnego wrzenia — Podgrzewaj, aż na powierzchni wody pojawią się bąbelki, następnie zmniejsz ogień, tak aby gulasz powoli się gotował, a na powierzchni pojawiły się małe, stałe bąbelki.
Gotować powoli, aż do miękkości — Przykryj garnek częściowo i gotuj przez 1,5 godziny, mieszając co 20–30 minut, aby zapobiec przywieraniu, a następnie zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 45–60 minut. Mięso powinno być miękkie, a sos powinien zgęstnieć i oblepiać grzbiet łyżki.
Sprawdź stopień wysmażenia i bezpieczeństwo mięsa — Gulasz gotuje się w temperaturze znacznie wyższej od bezpiecznej temperatury wewnętrznej wieprzowiny i wołowiny (co najmniej 63°C / 145°F w przypadku całych kawałków), a długi czas gotowania zapewnia dodatkowy margines bezpieczeństwa, zgodnie ze standardowymi wytycznymi.
Dostosuj gęstość i przyprawę — Jeśli gulasz wydaje się rzadki, gotuj bez przykrycia przez 10–15 minut, aby nieco zredukować objętość. Usuń nóżkę lub ogon, jeśli były używane. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem i ostrą papryką w razie potrzeby.
Odpocznij chwilę i zakończ ziołami — Zdejmij garnek z ognia i odstaw gulasz na 10–15 minut, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem dodaj posiekaną natkę pietruszki.
Podawać na gorąco z prostymi dodatkami — Nałóż čobanaca do ciepłych misek i podawaj z chrupiącym chlebem, kremowym puree ziemniaczanym lub miękką polentą, tak aby każda porcja była pokryta dużą ilością ceglastoczerwonego sosu.
Przybliżone wartości dla jednej z sześciu porcji, bez dodatków:
| Odżywka | Kwota (w przybliżeniu) |
|---|---|
| Kalorie | ~540 kcal |
| Węglowodany | ~14 gramów |
| Białko | ~47 gramów |
| Tłuszcz | ~30 gramów |
| Błonnik | ~3 gramy |
| Sód | ~850 mg |
| Główne alergeny | Nie zawiera żadnych dodatków w samym gulaszu; sprawdź boczek, bulion i dodatki pod kątem glutenu lub innych dodatków |
Wartości te opierają się na standardowych wartościach referencyjnych dla karkówki wołowej, łopatki wieprzowej, łopatki jagnięcej, boczku, cebuli, papryki, smalcu i bulionu, dostosowanych do ilości podanych w tym przepisie. Rzeczywiste wartości odżywcze mogą się różnić w zależności od rodzaju mięsa, zawartości tłuszczu i wybranych przypraw.
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
