Chorwacki sernik farmerski to delikatny deser o konsystencji budyniu, pieczony z bogatym twarogiem lub serem wiejskim. W przeciwieństwie do gęstego sernika amerykańskiego, ta wersja jest lżejsza i często bez spodu. Na wsiach i w małych miasteczkach znany jest po prostu jako kolač sa s.irom (ciasto z serem) lub Sirnica, odzwierciedlając jego główny składnik. Ciasto pochodzi z czasów Austro-Węgier, mając wspólne korzenie z kuchnią czeską i słowacką. twaróg Ciasta. Domowi kucharze cenili proste składniki – świeży ser, jajka, cukier i odrobinę mąki lub semoliny – oraz ich ciepły, rozgrzewający smak.
To ciasto ma delikatną konsystencję, coś pomiędzy zwartym budyniem a biszkoptem. Piecze się do uzyskania złocistego koloru na wierzchu, a jego kremowe wnętrze zachowuje kształt. Często dodaje się odrobinę cytryny lub wanilii dla uzyskania większej jasności, a czasem posypuje się je gałką muszkatołową. Tradycyjnie podawano je na niedzielny brunch lub na świątecznych stołach, z kawą lub herbatą. Danie jest łatwe w przygotowaniu i proste w wykonaniu, dzięki czemu jest ulubionym daniem w domowych kuchniach.
Ten sernik jest szczególnie polecany na świąteczne spotkania. Jego przyjemna słodycz i kremowa konsystencja idealnie komponują się z kwaśnymi owocami lub bitą śmietaną. Ponieważ jest łagodniejszy niż niektóre desery, docenią go nawet osoby, które nie przepadają za ciastami. Sam ser farmerski dodaje mu subtelnej kwaskowatości i białka, dzięki czemu ciasto, pomimo swojej miękkości, jest treściwe.
To, co czyni ten sernik wyjątkowym, to zarówno jego prostota, jak i kulturowa rola. W wielu chorwackich rodzinach przepis na niego to dziedzictwo przekazywane z babci na matkę. Odwołuje się do życia pasterskiego i lokalnych mleczarni, czasów, gdy domowy ser był podstawą codziennego jadłospisu. Pieczenie sernika wypełnia kuchnię domowym aromatem cytrusów i wanilii. Każdy kawałek przypomina chorwackie przysmaki w ich najbardziej bezpretensjonalnej, a zarazem sycącej odsłonie.
Krótko mówiąc, chorwacki sernik wiejski to pyszny, rustykalny deser. Można go szybko przygotować z podstawowych składników, a jednocześnie stanowi elegancki deser. Podawany na ciepło, prosto z pieca, czy na zimno, doskonale komponuje się z owocami lub miodem. Poniżej znajduje się kompletny przepis na przygotowanie tego klasycznego chorwackiego deseru od podstaw.
12
porcje15
protokół45
protokół250
kalorieKlasyczny chorwacki sernik wiejski jest bogaty, a zarazem lekki, pieczony do momentu, aż stężeje w prostej formie. Używa się do niego świeżego twarogu lub sera wiejskiego wymieszanego z jajkami, cukrem, skórką z cytryny i odrobiną mąki lub semoliny. Rezultatem jest złocisty, lekko kwaskowaty sernik, który można pokroić na równe kwadraty. Ta wersja jest prosta w przygotowaniu: ser jest dobrze odsączany i mieszany ze słodkimi i cytrusowymi nutami, a następnie ciasto wylewa się na natłuszczoną formę i piecze około 45 minut. Sernik można jeść na ciepło lub na zimno, często podaje się go z dżemem owocowym lub posypką z cukru pudru. Pomimo skromnych składników, ma tradycyjny smak, który jest zarówno nostalgiczny, jak i uniwersalny.
2½ szklanki (600 g) świeżego sera wiejskiego lub twarogu, dobrze odsączonego – Kremowa baza ciasta. (Nazywana również twarogiem; w razie potrzeby można ją zastąpić ricottą.)
3 duże jajka – Lekko ubite, wiążą nadzienie i dodają mu bogactwa smaku.
3/4 szklanki (150 g) cukru granulowanego – Dosładza mieszankę serową; można ją lekko doprawić do smaku.
1/3 szklanki (45 g) semoliny lub drobnej mąki kukurydzianej – Nadaje ciastu ziarnistą strukturę, która ułatwia jego ścięcie. (Jeśli nie masz takiej możliwości, użyj dodatkowych 2 łyżek mąki pszennej.)
3 łyżki (25 g) mąki pszennej – Wiąże krem.
Szczypta soli – Równoważy słodycz.
Skórka z 1 cytryny (około 1 łyżeczki) – Dodaje świeżego cytrusowego aromatu. (Skórkę pomarańczową można użyć dla uzyskania innej cytrusowej nuty.)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – Dla ciepłego zapachu (opcjonalny, ale tradycyjny).
1/2 szklanki (120 ml) kwaśnej śmietany lub pełnotłustego jogurtu – Sprawia, że ciasto jest wyjątkowo wilgotne i kwaśne. (Można zastąpić je jogurtem greckim lub crème fraîche.)
Masło – Do natłuszczenia formy do pieczenia.
Rozgrzej piekarnik: Posmaruj masłem kwadratową formę do ciasta o wymiarach 23×23 cm (9×9 cali) lub podobną. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).
Wymieszaj składniki suche: W dużej misce połącz cukier, semolinę (lub mąkę kukurydzianą), mąkę, skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy i sól. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić sok z cytryny i wanilię.
Wymieszaj ser i jajka: W innej misce wymieszaj odsączony ser z roztrzepanymi jajkami, aż masa będzie gładka. Nie ma problemu, jeśli pozostaną drobne grudki. Możesz ubić masę ręcznie lub zmiksować w robocie kuchennym, aby uzyskać kremową konsystencję.
Połącz mieszankę: Dodaj mieszankę serowo-jajeczną do suchych składników. Dodaj śmietanę lub jogurt. Delikatnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa. Nie mieszaj zbyt długo.
Wylać i upiec: Wlej ciasto do przygotowanej formy i równomiernie je rozprowadź. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 45 minut, aż wierzch się zetnie i lekko zarumieni. (Wykałaczka wbita w środek powinna wyjść czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruchami).
Ostudzić i podawać: Pozostaw ciasto do ostygnięcia w foremce na kratce. Można je podawać na ciepło lub całkowicie ostudzone (i schłodzone, jeśli wolisz). Pokrój w kwadraty lub kliny.
Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Błonnik | Sód | Alergeny |
250 | 32 gramy | 13 gramów | 7 gramów | 1 gram | 85 mg | Nabiał, jaja, gluten |
