10 cudownych miast w Europie, które turyści pomijają
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
W slawońskim mieście Požega, sznycel barona Trenka (Barun Trenk odrezak) zajmuje stałe miejsce w wielu tradycyjnych menu. Lokalne wersje opisują steki cielęce lub wieprzowe nadziewane szynką slawońską, jajkami na twardo i ajwarem, a następnie duszone na czerwonej cebuli w sosie grzybowym. Danie nosi imię barona Franza von der Trencka, postaci historycznej związanej z posiadłościami w Slawonii, której historia przewija się przez lokalne zamki i regionalny folklor.
Na talerzu sznycel Barona Trenka prezentuje się hojnie i prosto. Cienkie plasterki wieprzowiny są rozbijane na szerokość i doprawiane, a następnie smarowane ajvarem, przyprawą z pieczonej papryki, która pojawia się na chorwackich stołach od jesieni. Na tę warstwę kładzione są plasterki kulenu, slawońskiej wędliny o bogatym smaku papryki, oraz ćwiartki jajka na twardo. Mięso jest zawijane wokół farszu, zabezpieczane, obsmażane dla nadania koloru, a następnie delikatnie duszone w sosie na patelni na bazie cebuli, grzybów, bulionu i śmietany. Rezultatem jest kotlet, który kroi się w równe spirale, a każdy plaster ukazuje smugi czerwonego kulenu, pomarańczowego ajvaru i jasnego jajka na tle wieprzowiny.
W lokalnych przepisach danie jawi się jako „konkretny” talerz jedzenia: bogaty, sycący i doskonale nadający się na długie obiady lub rodzinne spotkania. Często trafia na stół z kremowym puree ziemniaczanym i prostą zieloną sałatą, a czasami z ryżem lub makaronem z masłem. Nadzienie łączy w sobie kilka warstw smaku: dym z kulenu, słodycz i delikatną ostrość ajvaru oraz subtelną, bogatą nutę jajka. Kremowy sos grzybowy otula całość gładką, pikantną powłoką, która wchłania przypieczone kawałki z patelni.
Ta wersja pozostaje wierna tym podstawowym ideom, jednocześnie dostosowując je do domowej kuchni, która może nie mieć dostępu do wszystkich regionalnych produktów. Najlepiej sprawdza się sznycel wieprzowy, choć cielęcina może być delikatniejsza, o ile plastry są duże i równomiernie rozbite. Kulen pozostaje idealną kiełbasą ze względu na paprykę i wędzonkę; gdy trudno je znaleźć, można zastąpić ją twardą, wędzoną papryką (lub chorizo z podobną przyprawą), nie tracąc przy tym charakteru dania. Ajvar ze słoika sprawdza się doskonale, zwłaszcza ten o średniej ostrości.
Z technicznego punktu widzenia przepis zadowoli każdego miłośnika kotletów faszerowanych. Najważniejsze elementy to równomierne rozbicie mięsa, rozprowadzenie farszu cienką warstwą, sięgającą do brzegów, oraz zwinięcie go na tyle ciasno, aby farsz pozostał na swoim miejscu podczas smażenia i duszenia. Lokalne poradniki krok po kroku opisują dokładnie tę kolejność: mięso, ajvar, kulen, jajko, zwinąć, zabezpieczyć, oprószyć mąką i zrumienić. Gdy roladki będą złociste ze wszystkich stron, ta sama patelnia staje się bazą dla sosu grzybowego, który przenosi wszystkie zrumienione aromaty mięsa.
To danie idealnie nadaje się na weekendy, święta i każdą okazję, która wymaga czegoś efektownego, bez konieczności posiadania sprzętu restauracyjnego. Bułki można uformować kilka godzin wcześniej, przechowywać w lodówce i upiec bliżej momentu podania. Resztki dobrze się kroją na kanapki lub dania na następny dzień. Bogaty, paprykowy i zakorzeniony w specyficznym zakątku Chorwacji, sznycel Baron Trenk to wyraźne spojrzenie na kuchnię slawońską, gdzie wieprzowina, wędliny i papryka stanowią znaczną część stołu.
4
porcje30
protokół40
protokół780
kalorieSznycel Barona Trenka to zwijany, faszerowany kotlet wieprzowy ze Slawonii, nadziewany ajvarem, kulenem i jajkiem na twardo, a następnie zrumieniony i delikatnie duszony w sosie śmietanowo-grzybowym. Cienkie plasterki sznycla są rozbijane, nakładane farszem i zwijane w ciasne rulony, które trzymają się razem na patelni. Po obsmażeniu, w tym samym garnku gromadzi się cebula, grzyby, bulion i śmietana, tworząc gładki sos, który oblepia każdy plaster. Przepis jest na cztery osoby, a jego przygotowanie zajmuje nieco ponad godzinę i stanowi sycące danie główne na weekendowe posiłki, spotkania towarzyskie lub chłodniejsze wieczory. Puree ziemniaczane i lekka sałatka dopełniają talerz.
Sznycel wieprzowy, 4 cienkie plasterki (ok. 150 g każdy) — Z nogi lub polędwicy, przyciętej; plastry powinny być na tyle duże, aby można je było zwinąć.
Sól, łącznie 1–1½ łyżeczki — Do przyprawiania mięsa i sosu.
Świeżo zmielony czarny pieprz, ½ łyżeczki — Do dokładnego doprawienia.
Słodka papryka, 1 łyżeczka — Przypomina smak kulen.
Ajvar, 8 łyżek (ok. 120 g) — Relisz z pieczonej papryki; wybierz wersję o średniej ostrości, aby zachować równowagę.
Kulen lub inna wędzona kiełbasa paprykowa, 80–100 g, pokrojona w cienkie plasterki — Tradycyjny słowiański wybór; kiełbasa jędrna, dobrze dojrzewająca, zachowuje kształt w rolce.
Jajka na twardo, 3 średnie, obrane i przekrojone wzdłuż na ćwiartki — Klasyczny składnik nadzienia, który po pokrojeniu nadaje potrawie wyrazistości i wyrazistego wzoru.
Mąka pszenna, 4–5 łyżek — Do posypania bułek przed zrumienieniem.
Smalec lub olej neutralny, 3 łyżki — Smalec jest zgodny z regionalnymi praktykami; tam, gdzie nie ma smalcu, stosuje się olej lekki.
Cebula żółta, 2 średnie (ok. 250 g), drobno posiekana — Stanowi podstawę sosu.
Czosnek, 3 ząbki, drobno posiekane — Dodaje głębi aromatycznej.
Wino białe wytrawne, 80 ml (⅓ szklanki) — Podnosi z patelni przypieczone kawałki; czynność opcjonalna, ale pomocna.
Pieczarki pieczarki lub pieczarki kremini, 250 g, pokrojone w plasterki — Łagodny smak, który pasuje do bogatego mięsa.
Rosół wołowy lub drobiowy, 400 ml (1⅔ szklanki) — Wybieraj buliony o niskiej zawartości soli.
Śmietana kwaśna, 150 ml (około ⅔ szklanki) — Tradycyjny, wyrazisty smak; najlepiej sprawdza się wersja pełnotłusta.
Śmietanka kremówka, 50 ml (3–4 łyżki stołowe) — Wygładza sos i pomaga pokryć nim plastry.
Liść laurowy, 1 — Delikatna ziołowa nuta.
Świeża pietruszka, 2 łyżki, drobno posiekana — Do wykończenia sosu i dekoracji.
Puree ziemniaczane, 800 g przygotowane — Kremowa baza, która wchłania sos.
Sałatka zielona z lekkim winegretem — Równoważy bogactwo.
Cząstki cytryny — Lekkie ściśnięcie rozjaśnia każdą porcję.
Spłaszcz sznycle - Każdy kotlet schabowy ułóż pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia i rozbijaj tłuczkiem do mięsa, aż osiągnie grubość 4–5 mm i równą szerokość, uważając, aby nie rozerwać brzegów.
Doprawić mięso - Posyp lekko obie strony każdego sznycla solą, czarnym pieprzem i szczyptą słodkiej papryki. Połóż na desce, gładką stroną do dołu.
Ugotuj i pokrój jajka (jeśli nie są jeszcze przygotowane) - Zalej jajka zimną wodą w małym garnku, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 9–10 minut. Ostudź w zimnej wodzie, obierz i pokrój każde jajko na 4 podłużne ćwiartki.
Rozłóż ajvar - Posmaruj każdy sznycel około 2 łyżkami ajvaru, pozostawiając 1–1,5 cm marginesu wzdłuż brzegów, aby nadzienie nie wydostało się podczas zwijania.
Dodaj kulen i jajko - Połóż plasterki kulenu wzdłuż środka każdego sznycla w jednej warstwie, a następnie ułóż ćwiartki jajek w rzędzie na kiełbasie, wzdłuż mięsa.
Zwiń i zabezpiecz - Zaczynając od dłuższego boku, ciasno zwiń każdy sznycel wokół nadzienia, lekko podwijając boki w miarę formowania się rolady. Zabezpiecz wykałaczkami lub małymi szpikulcami, umieszczając je tak, aby łatwo je było później znaleźć i wyjąć.
Posyp mąką - Posyp mąką talerz i delikatnie obtocz każdy nadziewany sznycel w mące, aż będzie nią pokryty z każdej strony, strzepując nadmiar.
Podgrzej tłuszcz - Rozgrzej smalec lub olej w szerokim, ciężkim rondlu (z pokrywką) na średnim ogniu, aż zacznie się mienić.
Podsmaż sznycle - Dodaj oprószone mąką bułki i smaż z każdej strony przez 8–10 minut, często obracając, aż będą złociste i lekko chrupiące. Przełóż zrumienione bułki na talerz i odłóż na bok.
Zmiękcz cebulę i czosnek - Na tej samej patelni zmniejsz nieco ogień, dodaj posiekaną cebulę i szczyptę soli. Smaż 6–8 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj czosnek i smaż 30–40 sekund, aż będzie aromatyczny.
Deglasować winem (opcjonalnie) - Wlej białe wino, skrobiąc dno patelni drewnianą łyżką, aby rozluźnić przypieczone kawałki. Odczekaj 2–3 minuty, aż płyn zredukuje się o około połowę.
Dodaj grzyby - Dodaj pokrojone pieczarki i smaż przez 5–6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż puszczą sok i zaczną nabierać koloru.
Dodaj bulion i aromaty - Wlej bulion, dodaj liść laurowy, dopraw solą i dopraw. Włóż zrumienione sznycle z powrotem do rondla, zanurzając je w płynie.
Delikatnie gotować - Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 20–25 minut, obracając roladki raz w połowie czasu pieczenia, aż mięso będzie miękkie po nakłuciu, a wnętrze gorące (docelowo temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 70–72°C).
Wykończ sos śmietaną - W małej misce ubij śmietanę i śmietanę kremówkę z chochlą gorącego płynu do gotowania, aby podgrzać i rozrzedzić. Wlej mieszankę z powrotem do garnka, zdejmij z ognia, a następnie postaw garnek na małym ogniu i gotuj przez 3–4 minuty, mieszając, aż sos stanie się gładki i lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia, ponieważ może to spowodować rozwarstwienie.
Dostosuj przyprawę i konsystencję - Wyjmij liść laurowy. Spróbuj sosu i dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub gorącej wody; jeśli jest zbyt rzadki, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut bez przykrycia.
Odpocznij i pokrój - Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw roladki w sosie na 5 minut. Wyjmij wykałaczki, a następnie przełóż każdą roladkę na deskę i pokrój po przekątnej na plastry o grubości 2–3 cm.
Talerz i dekoracja - Nałóż puree ziemniaczane na ciepłe talerze, ułóż na wierzchu plasterki sznycla Baron Trenk i polej sosem grzybowym. Na koniec posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z zieloną sałatą i ćwiartkami cytryny.
Przybliżone wartości dla jednej porcji sznycla Baron Trenk z sosem (bez dodatków), w oparciu o standardowe dane referencyjne:
| Odżywka | Kwota (w przybliżeniu) |
|---|---|
| Kalorie | ~780 kcal |
| Węglowodany | ~12 gramów |
| Białko | ~48 gramów |
| Tłuszcz | ~55 gramów |
| Błonnik | ~2 gramy |
| Sód | ~1300 mg |
| Główne alergeny | Gluten, nabiał, jaja, wieprzowina |
Wartości te mają charakter szacunkowy i mogą się różnić w zależności od konkretnych składników, marek i wielkości porcji.
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
