Odkrywanie sekretów starożytnej Aleksandrii
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Youvarlakia to tradycyjne greckie pierożki w zupie – małe klopsiki z mielonego mięsa i ryżu, gotowane w pikantnym bulionie cytrynowym. Danie to jest szczególnie popularne w miesiącach zimowych i podczas świątecznych posiłków rodzinnych. Nazwa youvarlakia pochodzi od tureckiego słowa oznaczającego małe kulki. Kiedy są zrobione avgolemonoZupę wzbogacają i rozjaśniają roztrzepane jajka i sok z cytryny. Rezultatem jest lekka, a zarazem sycąca zupa, która równoważy wytrawny smak mięsa z cytrusową kwaskowatością. Każda łyżka zapewnia rozgrzewającą dawkę ziół i orzeźwiający aromat cytryny. Często porównuje się ją do innych rozgrzewających zup, takich jak zupa z kurczakiem i makaronem czy zupa z klopsikami macą, cenionych za domowy charakter.
Ta zupa jest uważana za danie poprawiające nastrój, podobne do greckiej zupy z kurczaka, ale z mielonym mięsem. Jej korzenie prawdopodobnie sięgają kuchni epoki osmańskiej, gdzie ciepłe zupy były podstawą. W dzisiejszej Grecji youvarlakia może pojawiać się w menu tawern lub być serwowana w domu w chłodne dni. Pulpety są tradycyjnie nadziewane ziołami, takimi jak pietruszka i mięta, co nadaje im świeży smak kontrastujący z bogatym bulionem. Tymczasem ryż w pulpetach i sos jajeczno-cytrynowy stanowią sycącą zupę. Przygotowanie jest proste: małe pulpeciki z ziołami są zwijane i delikatnie gotowane na wolnym ogniu. Po całkowitym ugotowaniu, do gorącej zupy powoli wlewa się roztrzepane jajka z sokiem z cytryny, tworząc aksamitną emulsję. Kluczem jest to, aby nie gotować po dodaniu jajek, aby zapobiec ich zwarzeniu. Efektem końcowym jest kojąca, bogata w białko zupa, która rozgrzewa jak żadna inna.
4
porcje20
protokół30
protokół350
kalorieMieloną wołowinę (lub jagnięcinę) miesza się z surowym ryżem, cebulą i ziołami, a następnie formuje małe kulki. Pulpety gotuje się w wodzie lub bulionie do miękkości. Na koniec klasyczny sos avgolemono (roztrzepane jajka z cytryną) zagęszcza się gorącym bulionem i wlewa do garnka, zagęszczając zupę do kremowej, cytrynowej konsystencji. Danie końcowe to miska delikatnych pulpetów pływających w aromatycznym bulionie cytrynowym, zazwyczaj dekorowanych natką pietruszki i podawanych z chlebem lub ćwiartkami cytryny.
450 g mielonej wołowiny (lub mieszanki wołowiny i wieprzowiny): Baza do klopsików. (Można użyć mielonej jagnięciny, aby uzyskać inny smak.)
½ szklanki surowego ryżu (Arborio lub średnioziarnistego): Ryż gotuje się w środku pulpetów i pomaga zagęścić zupę.
1 mała cebula, starta lub drobno posiekana: Dodaje mięsu wilgoci i słodyczy.
2 ząbki czosnku, drobno posiekane (opcjonalnie): Nadaje klopsikom dodatkowy smak.
2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej: Świeże zioła nadają klopsikom smaku. (Innym popularnym dodatkiem jest mięta.)
Sól (1 łyżeczka) i świeżo zmielony czarny pieprz (½ łyżeczki): Przyprawa do mięsa i zup.
4 szklanki wody lub bulionu z kurczaka: Wystarczająco dużo płynu, aby ugotować pulpeciki i przygotować zupę.
Sok z 2 cytryn (około ¼ szklanki): Do sosu avgolemono i do smaku.
2 jajka: Wymieszane z cytryną, aby przygotować sos.
Dodatkowa pietruszka lub koperek, posiekane (do dekoracji): Dodaje koloru i świeżości.
Plasterki cytryny (do podania, opcjonalnie).
Wymieszaj klopsiki. W misce połącz mielone mięso, ryż, startą cebulę, pietruszkę, czosnek, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą (nie przesadzaj).
Uformuj klopsiki. Zwilż dłonie i uformuj z masy małe kulki o średnicy około 2,5 cm (każda wielkości orzecha włoskiego). Powinno wyjść około 25–30 klopsików.
Zagotuj bulion. W dużym garnku zagotuj wodę lub bulion. Dodaj szczyptę soli. Ostrożnie wrzucaj klopsiki do gotującej się wody (zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia).
Dusić klopsiki. Gotuj klopsiki przez około 25–30 minut, aż wypłyną na powierzchnię, a ryż w środku będzie całkowicie ugotowany. Delikatnie mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
Przygotuj sos avgolemono. W osobnej misce energicznie ubij jajka z sokiem z cytryny, aż do uzyskania gładkiej masy.
Zahartuj sos. Gdy klopsiki będą już ugotowane, odlej chochlę gorącego bulionu i bardzo powoli wlej go do mieszanki jajeczno-cytrynowej, ciągle mieszając trzepaczką. To podgrzeje jajka, ale ich nie ścięło.
Dokończ zupę. Powoli wlewaj zahartowaną mieszankę jajeczno-cytrynową z powrotem do garnka cienkim strumieniem, delikatnie mieszając. Utrzymuj bardzo mały ogień; nie doprowadzaj do wrzenia. Kontynuuj mieszanie, aż zupa lekko zgęstnieje (około 1–2 minut). Natychmiast wyłącz ogień.
Rozlej zupę i klopsiki do misek. Udekoruj posiekaną natką pietruszki lub koperkiem i odrobiną skórki z cytryny. Podawaj na ciepło z dodatkowymi ćwiartkami cytryny.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | 350 kcal |
Tłuszcz | 20 gramów |
Białko | 22 gramy |
Węglowodany | 22 gramy |
Błonnik | 2 gramy |
Sód | 400 mg |
Alergeny | Jajka |
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
