Youvarlakia to tradycyjne greckie pierożki w zupie – małe klopsiki z mielonego mięsa i ryżu, gotowane w pikantnym bulionie cytrynowym. Danie to jest szczególnie popularne w miesiącach zimowych i podczas świątecznych posiłków rodzinnych. Nazwa youvarlakia pochodzi od tureckiego słowa oznaczającego małe kulki. Kiedy są zrobione avgolemonoZupę wzbogacają i rozjaśniają roztrzepane jajka i sok z cytryny. Rezultatem jest lekka, a zarazem sycąca zupa, która równoważy wytrawny smak mięsa z cytrusową kwaskowatością. Każda łyżka zapewnia rozgrzewającą dawkę ziół i orzeźwiający aromat cytryny. Często porównuje się ją do innych rozgrzewających zup, takich jak zupa z kurczakiem i makaronem czy zupa z klopsikami macą, cenionych za domowy charakter.

Ta zupa jest uważana za danie poprawiające nastrój, podobne do greckiej zupy z kurczaka, ale z mielonym mięsem. Jej korzenie prawdopodobnie sięgają kuchni epoki osmańskiej, gdzie ciepłe zupy były podstawą. W dzisiejszej Grecji youvarlakia może pojawiać się w menu tawern lub być serwowana w domu w chłodne dni. Pulpety są tradycyjnie nadziewane ziołami, takimi jak pietruszka i mięta, co nadaje im świeży smak kontrastujący z bogatym bulionem. Tymczasem ryż w pulpetach i sos jajeczno-cytrynowy stanowią sycącą zupę. Przygotowanie jest proste: małe pulpeciki z ziołami są zwijane i delikatnie gotowane na wolnym ogniu. Po całkowitym ugotowaniu, do gorącej zupy powoli wlewa się roztrzepane jajka z sokiem z cytryny, tworząc aksamitną emulsję. Kluczem jest to, aby nie gotować po dodaniu jajek, aby zapobiec ich zwarzeniu. Efektem końcowym jest kojąca, bogata w białko zupa, która rozgrzewa jak żadna inna.

Youvarlakia Avgolemono

Przepis od Pomocnik podróżnyKurs: Zupa, Danie główneKuchnia jako sposób gotowania: GreekTrudność: Łatwy

Porcje

porcje

Czas przygotowania

protokół

Czas gotowania

protokół

Kalorie

350

kalorie

Mieloną wołowinę (lub jagnięcinę) miesza się z surowym ryżem, cebulą i ziołami, a następnie formuje małe kulki. Pulpety gotuje się w wodzie lub bulionie do miękkości. Na koniec klasyczny sos avgolemono (roztrzepane jajka z cytryną) zagęszcza się gorącym bulionem i wlewa do garnka, zagęszczając zupę do kremowej, cytrynowej konsystencji. Danie końcowe to miska delikatnych pulpetów pływających w aromatycznym bulionie cytrynowym, zazwyczaj dekorowanych natką pietruszki i podawanych z chlebem lub ćwiartkami cytryny.

Składniki

450 g mielonej wołowiny (lub mieszanki wołowiny i wieprzowiny): Baza do klopsików. (Można użyć mielonej jagnięciny, aby uzyskać inny smak.)
½ szklanki surowego ryżu (Arborio lub średnioziarnistego): Ryż gotuje się w środku pulpetów i pomaga zagęścić zupę.
1 mała cebula, starta lub drobno posiekana: Dodaje mięsu wilgoci i słodyczy.
2 ząbki czosnku, drobno posiekane (opcjonalnie): Nadaje klopsikom dodatkowy smak.
2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej: Świeże zioła nadają klopsikom smaku. (Innym popularnym dodatkiem jest mięta.)
Sól (1 łyżeczka) i świeżo zmielony czarny pieprz (½ łyżeczki): Przyprawa do mięsa i zup.
4 szklanki wody lub bulionu z kurczaka: Wystarczająco dużo płynu, aby ugotować pulpeciki i przygotować zupę.
Sok z 2 cytryn (około ¼ szklanki): Do sosu avgolemono i do smaku.
2 jajka: Wymieszane z cytryną, aby przygotować sos.
Dodatkowa pietruszka lub koperek, posiekane (do dekoracji): Dodaje koloru i świeżości.
Plasterki cytryny (do podania, opcjonalnie).

Wskazówki

Wymieszaj klopsiki. W misce połącz mielone mięso, ryż, startą cebulę, pietruszkę, czosnek, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą (nie przesadzaj).
Uformuj klopsiki. Zwilż dłonie i uformuj z masy małe kulki o średnicy około 2,5 cm (każda wielkości orzecha włoskiego). Powinno wyjść około 25–30 klopsików.
Zagotuj bulion. W dużym garnku zagotuj wodę lub bulion. Dodaj szczyptę soli. Ostrożnie wrzucaj klopsiki do gotującej się wody (zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia).
Dusić klopsiki. Gotuj klopsiki przez około 25–30 minut, aż wypłyną na powierzchnię, a ryż w środku będzie całkowicie ugotowany. Delikatnie mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
Przygotuj sos avgolemono. W osobnej misce energicznie ubij jajka z sokiem z cytryny, aż do uzyskania gładkiej masy.
Zahartuj sos. Gdy klopsiki będą już ugotowane, odlej chochlę gorącego bulionu i bardzo powoli wlej go do mieszanki jajeczno-cytrynowej, ciągle mieszając trzepaczką. To podgrzeje jajka, ale ich nie ścięło.
Dokończ zupę. Powoli wlewaj zahartowaną mieszankę jajeczno-cytrynową z powrotem do garnka cienkim strumieniem, delikatnie mieszając. Utrzymuj bardzo mały ogień; nie doprowadzaj do wrzenia. Kontynuuj mieszanie, aż zupa lekko zgęstnieje (około 1–2 minut). Natychmiast wyłącz ogień.
Rozlej zupę i klopsiki do misek. Udekoruj posiekaną natką pietruszki lub koperkiem i odrobiną skórki z cytryny. Podawaj na ciepło z dodatkowymi ćwiartkami cytryny.

Porady, rozwiązywanie problemów i warianty

Sugestie podania i połączenia – Dodatki: Podawać z chrupiącym chlebem lub grzanką pitą, aby wchłonąć bulion. Prosta sałatka z ogórków i pomidorów lub zielona sałatka (z oliwą z oliwek i octem) dopełnia bogactwo smaku. Dekoracja: Szczypta świeżego koperku lub mięty na wierzchu może wzmocnić ziołowe nuty. Niektórzy skrapiają danie odrobiną oliwy z oliwek extra virgin dla wzbogacenia smaku. Porcje: Zazwyczaj podaje się 6–8 klopsików na miskę z dużą ilością bulionu.
Przechowywanie i podgrzewanie – Lodówka: Przechowuj resztki (pod przykryciem) w lodówce do 2 dni. Zupa może zgęstnieć; rozcieńcz ją odrobiną wody lub bulionu podczas podgrzewania. Zamrażarka: Zamroź schłodzoną zupę (klopsiki i bulion) w porcjach do 2 miesięcy. Rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem. Podgrzewanie: Delikatnie podgrzej na kuchence na małym ogniu. W razie potrzeby roztrzep kolejne jajko z cytryną i wymieszaj poza ogniem, aby odświeżyć kremową konsystencję avgolemono.
Wariacje i zamienniki – Różne ziarna: Użyj orzo lub jęczmienia zamiast ryżu. (Orzo nada potrawie bardziej makaronową konsystencję, jęczmień doda orzechowego smaku). Kurczak youvarlakia: Użyj mielonego kurczaka i dodaj łyżkę jogurtu do mięsa, aby było wilgotno. Przyprawy: Dodaj szczyptę cynamonu lub ziela angielskiego do klopsików. Wymieszaj posiekaną miętę lub koperek z farszem lub bulionem dla dodatkowego smaku. Warzywa: Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę lub seler do bulionu dla sytości. Wersja wegańska: Zrób pierogi z ugotowanej soczewicy i bułki tartej, a na koniec użyj cytrynowego „kremu” bezmlecznego.
Wskazówki szefa kuchni – Delikatne gotowanie: Utrzymuj zupę na wolnym ogniu podczas dodawania mieszanki jajeczno-cytrynowej. Gotowanie spowoduje ścięcie się jajek. Świeża cytryna: Użyj świeżo wyciśniętego soku z cytryny, aby uzyskać najjaśniejszy smak; sok z cytryny w butelce może mieć mdły smak. Sprawdź klopsika: Rozłup jednego ugotowanego klopsika, aby upewnić się, że ryż jest całkowicie ugotowany, zanim dodasz jajka. Ciągle mieszaj: Podczas temperowania, stale mieszaj, aby zapobiec tworzeniu się grudek w sosie.
Opcjonalne dodatki – Lista zakupów: Mięso mielone, ryż, cebula, pietruszka/koperek, cytryny, jajka, bulion. Przygotowanie: Wymieszaj i uformuj klopsiki wcześniej i schłódź je w lodówce pod przykryciem. Wyciśnij sok z cytryn i trzymaj go pod ręką. Wskazówka dotycząca podawania: Miej pod ręką dodatkowe ćwiartki cytryny; wiele osób lubi wycisnąć dodatkowy sok do każdej miski.
Potrzebny sprzęt - garnek do zupy, miska do mieszania, trzepaczka, łyżka cedzakowa, kubki i łyżki miarowe, chochla.