Kotosoupa Avgolemono

Niewiele dań kuchni greckiej jest tak lubianych i tak kojących jak Kotosoupa AvgolemonoNazwa pochodzi od dwóch greckich słów — kotosoupa co oznacza zupę z kurczaka i avgolemono Oznacza „jajeczną cytrynę” – i razem opisują zupę ciepłą, pożywną i orzeźwiającą. To klasyczne danie zaczyna się od treściwego bulionu drobiowego doprawionego warzywami, a następnie, na koniec, dodaje się roztrzepane jajka i świeży sok z cytryny. Rezultatem jest jedwabisty, pikantny bulion, niepodobny do żadnej innej zupy drobiowej. Miska avgolemono to jak delikatne przytulenie, często sięgające po nią w chłodne dni lub zawsze, gdy potrzeba pocieszenia.

Serce kotosoupa avgolemono jest proste: kurczak, warzywa, ryż (lub makaron orzo) i świetlisty sos jajeczno-cytrynowy. W przeciwieństwie do zwykłej zupy z kurczakiem i makaronem, avgolemono dodaje bogactwa smaku bez dodatku nabiału. Po ugotowaniu całego kurczaka (lub jego części) z marchewką, selerem, cebulą i ziołami, mięso jest wyjmowane, a bulion przecedzany. Ugotowany kurczak jest rozdrabniany i odkładany na bok, a ryż lub drobny makaron jest gotowany bezpośrednio w aromatycznym bulionie. W osobnej misce jajka i świeży sok z cytryny są ubijane razem, a następnie hartowane przez powolne dodawanie gorącego bulionu. Tę mieszankę jajeczno-cytrynową wlewa się z powrotem do zupy po zdjęciu z ognia, delikatnie zagęszczając bulion do kremowego sosu. Złoty odcień i aksamitna konsystencja, które powstają, są znakiem rozpoznawczym avgolemono.

Smak kotosoupy avgolemono jest jednocześnie jasny i kojący. Jej aromat jest cytrynowo-świeży, zmieszany z aromatem delikatnego kurczaka i duszonych ziół. Szczypta koperku lub pietruszki często wieńczy każdą miskę. Podczas gdy typowa zupa z kurczaka ma znajome nuty cebuli i bulionu, avgolemono wyróżnia się promiennym blaskiem i aksamitną konsystencją. Jest przykładem tego, jak proste składniki – jajka, cytryna i bulion – mogą być luksusowe. Technika avgolemono (Jajko z cytryną) to tradycja kuchni greckiej sięgająca wieków. Grecy wiedzą, że kluczem do sukcesu jest delikatne obchodzenie się z jajkami: jajka należy ostrożnie hartować w gorącym bulionie i nigdy ich nie gotować, bo inaczej się zważą. Wielu kucharzy z rozrzewnieniem wspomina ręczne przyrządzanie avgolemono, czyli ubijanie jajek i powolne wlewanie gorącego bulionu. Efekt jest ten sam: zupa, która wygląda elegancko i z każdą łyżką przypomina ciepłe objęcie.

Greckie rodziny sięgają po kotosoupa avgolemono, gdy potrzebują ukojenia. Jest ona znana z tego, że jest podawana w okresie przeziębień lub w dni, gdy ktoś jest chory – co dowodzi jej reputacji jako panaceum na wszystkie dolegliwości. Jest to również tradycyjna zupa wielkanocna: po długim poście Grecy delektują się nią jako pożywnym posiłkiem, często podkreślając, że jajka symbolizują odrodzenie i zdrowie. Niezależnie od tego, czy na stole w dni powszednie, czy podczas świąt, kotosoupa avgolemono łączy pokolenia. Wielu kucharzy pamięta, jak ich yiayia (babcia) uczyła ich, jak idealnie ubić jajka. Nawet poza Grecją zupa ta jest mile widziana wszędzie tam, gdzie gromadzą się greckie społeczności diaspory, służąc jako łącznik z domem. W każdej wersji ta zupa pozostaje skromna, ale wyjątkowa. To coś więcej niż zwykły rosół; to pocieszający rytuał. Dzięki słońcu w misce cytrynowego bulionu rozgrzewa zarówno ciało, jak i serce.