Lizbona – Miasto Sztuki Ulicznej
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Psarosóupa Avgolemonó to grecka odpowiedź kuchni na komfort z cytrusowym akcentem. Ta tradycyjna zupa rybna jest skromna, a zarazem luksusowa: aromatyczny bulion gotowany na wolnym ogniu ze świeżymi warzywami i delikatną rybą, rozjaśniony na koniec avgolemono – jedwabistą mieszanką soku z cytryny i jajek. Cechą charakterystyczną tej zupy jest żywy żółty kolor i kremowa konsystencja, którą zapewnia emulsja cytrynowo-jajeczna, bez dodatku nabiału. Ukazuje ona nadmorskie smaki Grecji: naturalną słodycz rybnego bulionu połączoną z kwaskowatością cytryny. Jedzona przez cały rok, Psarosóupa Avgolemonó jest szczególnie ceniona w wioskach rybackich, gdzie każdy dostępny połów staje się gwiazdą zupy.
Do przygotowania tej zupy często używa się całej ryby lub mieszanki mniejszych ryb (lub filetów), aby uzyskać bulion i mięso za jednym razem. Do aromatycznej bazy z podsmażonej cebuli, selera i marchewki dodaje się rybę i delikatnie gotuje. Do garnka często dodaje się również ziemniaki lub ryż, co sprawia, że bulion jest gęstszy. Pod koniec gotowania roztrzepane jajka i sok z cytryny są hartowane chochlami gorącego bulionu, a następnie wlewane z powrotem do garnka. To przekształca klarowny bulion w kremową zupę cytrynową. Krok avgolemono wymaga ostrożnego mieszania, aby uniknąć jajecznicy, ale rezultatem jest luksusowa, jedwabista zupa o bogatym i orzeźwiającym smaku.
Psarosóupa jest zazwyczaj podawana na gorąco, z dużą ilością grubo zmielonego czarnego pieprzu i dodatkową cytryną. To idealna grecka zupa na dobre samopoczucie – pożywna, lekkostrawna i pełna słonecznego smaku. W chłodne wieczory lub jako element świątecznej uczty rybnej, ten cytrusowy bulion z delikatnym mięsem rybnym ucieleśnia esencję morza w misce. Doskonale komponuje się z prostą sałatką i chrupiącym pieczywem lub jako przystawka do większego posiłku.
6
porcje20
protokół45
protokół330
kalorieTa grecka zupa rybna łączy delikatną białą rybę, warzywa i ryż w cytrynowym bulionie jajeczno-śmietanowym. Aby ją przygotować, podsmaż cebulę, seler i marchewkę na oliwie z oliwek, aż zmiękną. Dodaj kawałki oczyszczonej ryby (całe małe ryby lub filety) i tyle wody, aby ją przykryć. Gotuj na wolnym ogniu, aż ryba będzie ugotowana i zacznie się rozpadać. Wyjmij rybę i odstaw na bok. Następnie dodaj ryż (lub pokrojone w kostkę ziemniaki) do garnka i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka. W międzyczasie ubij jajka z sokiem z cytryny w misce. Gdy ryż będzie ugotowany, stopniowo wmieszaj chochlę gorącego bulionu do mieszanki jajeczno-cytrynowej, aby ją podgrzać, a następnie powoli ubij tę kremową mieszankę z powrotem do garnka z zupą. Podgrzewaj delikatnie, aż zupa lekko zgęstnieje (nie gotuj). Rozdrobnij odłożoną rybę na kawałki wielkości kęsa i z powrotem do garnka. Dopraw i podawaj na gorąco. Rezultatem jest jedwabista, jasna zupa, która jest pocieszająca i pełna greckiego charakteru wyspiarskiego.
2–3 szklanki mieszanki białych kawałków ryby: cała mała ryba (oczyszczona) lub filety (dobrym wyborem będzie lucjan, dorsz lub okoń); dostosuj ilość do 6 porcji.
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 duża cebula: drobno posiekane
2 łodygi selera: drobno posiekane
2 marchewki: obrane i pokrojone w kostkę
1 duży ziemniak: obrane i pokrojone w kostkę (lub 1/2 szklanki ryżu (jako alternatywny zagęszczacz)
4 szklanki wody lub bulionu rybnego: (użyj bulionu pozostałego po gotowaniu głów i ości rybich lub użyj lekkiego bulionu)
2 liście laurowe (fakultatywny)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz: smakować
3 duże jajka (lub 4 żółtka): lekko ubite
Sok z 2 cytryn (około 1/2 szklanki): świeżo wyciśnięty
Siekany koperek lub pietruszka: do dekoracji
Podsmaż warzywa. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, seler i marchewkę. Smaż przez 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, a cebula stanie się przezroczysta.
Ugotuj rybę w wodzie. Delikatnie ułóż kawałki ryby w garnku na warzywach. Dodaj wodę lub bulion i liście laurowe (opcjonalnie). Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 12–15 minut, aż ryba będzie ugotowana i zacznie się rozpadać. Lekko dopraw solą i pieprzem. Ostrożnie wyjmij rybę łyżką cedzakową i odstaw pod przykryciem, aby nie wystygła. Pozostaw bazę zupy na wolnym ogniu.
Ugotuj ziemniaki lub ryż. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki (lub ryż) do gotującego się bulionu. Gotuj, aż ziemniaki będą bardzo miękkie lub ryż całkowicie ugotowany (około 10–15 minut). Bulion lekko zgęstnieje od skrobi. Spróbuj i dopraw do smaku. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe, jeśli były używane.
Przygotuj avgolemono. W osobnej misce ubij jajka (lub żółtka) z sokiem z cytryny, aż się połączą. Bardzo powoli wlewaj chochlę gorącego bulionu do mieszanki jajeczno-cytrynowej, stale mieszając, aby zahartować jajka. Kontynuuj dodawanie bulionu po łyżce stołowej, aż mieszanka jajeczna się podgrzeje (zapobiegnie to sklejaniu się).
Połącz i wykończ. Powoli wlej zahartowaną mieszankę jajeczno-cytrynową z powrotem do garnka z zupą, delikatnie mieszając. Podgrzewaj zupę na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje i stanie się jedwabista (NIE doprowadzaj do wrzenia, bo jajka się zetną). Usuń ości i skórę z odłożonej ryby i wmieszaj mięso z powrotem do zupy. Zdejmij garnek z ognia.
Podawać na gorąco. Rozlej zupę do misek, upewniając się, że każda porcja zawiera dużo ryby i warzyw. Udekoruj posiekanym koperkiem lub pietruszką i szczyptą czarnego pieprzu. Podawaj natychmiast z dodatkowymi plasterkami cytryny.
Odżywianie | Na porcję |
Kalorie | 330 kcal |
Białko | 29 gramów |
Węglowodany | 17 gramów |
Tłuszcz | 16 gramów |
Alergeny | Ryby, Jaja |
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
