Top 10 – Europejskie Miasta Imprezowe
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Skordaliá to kultowy grecki sos czosnkowy, gęste puree, najczęściej przygotowywane z puree ziemniaczanego i surowego czosnku, zaprawionego oliwą z oliwek i octem. Jego wyrazisty smak pochodzi z czosnku w pełnej mocy – zmiażdżonego lub drobno posiekanego – złagodzonego skrobiowymi ziemniakami, które nadają sosowi konsystencję. Konsystencja jest aksamitna, a jednocześnie zwarta. W niektórych regionach zamiast ziemniaków używa się czerstwego chleba lub namoczonej bułki tartej, co daje podobny efekt. Tradycyjne przepisy czasami zawierają mielone orzechy włoskie lub migdały, tworząc bogatą pastę orzechowo-czosnkową, która zagęszcza mieszankę.
Skordaliá prawdopodobnie pochodzi z języka włoskiego czosnek, odzwierciedlając średniowieczne wpływy śródziemnomorskie, a mimo to w pełni zagościł w kuchni greckiej. Jego czosnkowy akcent jest legendarny – wystarczy, by oczyścić cały pokój! Równowagę zapewnia jednak kremowa baza ziemniaczana lub chlebowa, dzięki czemu czosnkowa pasta jest smaczniejsza, niż się wydaje. W przypadku skordaliá szefowie kuchni stawiają na świeży, wyrazisty czosnek i wysokiej jakości oliwę z oliwek; odrobina octu lub soku z cytryny wzmacnia smaki.
W kulturze greckiej skordaliá jest niemal nierozerwalnie związana z bakaliáros skordaliá (smażonym solonym dorszem w sosie czosnkowym) podawanym 25 marca. Tego dnia wiele rodzin spotyka się na piknikach na świeżym powietrzu, gdzie serwuje się chrupiącego, smażonego dorsza i kopczyki skordaliá. Skordaliá jest jednak podawana przez cały rok, szczególnie ze smażonym bakłażanem, cukinią lub innymi warzywami w lokalnych tawernach. Jest również ceniona w dni postne jako wegańskie źródło smaku i tłuszczu.
Konsystencja i technika są kluczowe. Rozgnieć ciepłe ziemniaki, aby uzyskać łatwiejszą emulsję, i rozgnieć czosnek na gładką pastę (w moździerzu, tarce lub drobno posiekaj), aby uniknąć twardych kawałków. Powoli dolewaj oliwę z oliwek i ubijaj, aby uzyskać kremowy sos. Gotowa skordaliá powinna pokryć łyżkę, nie spływając. Mała łyżeczka zapewni jednocześnie ciepło, kremowość i czosnkowy akcent.
W istocie skordaliá to skromne puree: czosnek, ziemniaki (lub chleb), oliwa z oliwek i odrobina octu łączą się w pikantną pastę cenioną w całej Grecji.
4
porcje15
protokół20
protokół300
kalorieZiemniaki gotuje się do miękkości, a następnie rozgniata z rozgniecionymi ząbkami czosnku (lub pastą czosnkową). Podczas rozgniatania, powoli wlewa się oliwę z oliwek, często z odrobiną soku z cytryny lub białego octu winnego, aby zemulgować mieszaninę i uzyskać kremowy sos. Do smaku dodaje się sól i biały pieprz. Rezultatem jest gęsty, blady dip o silnym zapachu czosnku, ale złagodzony przez oliwę i skrobię. Zazwyczaj nakłada się go łyżką lub rozprowadza na talerzach obok smażonej ryby lub warzyw.
Ziemniaki: 2 duże, woskowe ziemniaki (w sumie ok. 400 g), obrane i pokrojone na ćwiartki. (W wersji klasycznej używa się ziemniaków.)
Czosnek: 3–4 ząbki obrane. (Dodaj więcej ząbków, aby uzyskać mocniejszy smak czosnku.)
Oliwa z oliwek: ⅓ szklanki.
Sok z cytryny lub ocet: 1–2 łyżki (octu winnego białego lub soku z cytryny, do smaku).
Chleb (opcjonalnie): 1 kromka białego chleba bez skórki, namoczona w wodzie i odciśnięta. Można stosować zamiast ziemniaków w niektórych przepisach.
Orzechy włoskie lub migdały (opcjonalnie): 2 łyżki drobno zmielonego. Dodaje bogactwa, jeśli zostanie użyty.
Sól i biały pieprz: do smaku. (Biały pieprz nadaje jasny kolor.)
Woda lub zachowany płyn po gotowaniu ziemniaków: kilka łyżek, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Ugotuj ziemniaki. Włóż ziemniaki do garnka z osoloną wodą i gotuj do miękkości, około 15–20 minut. Odcedź, zachowując 2 łyżki wody z gotowania, i pozostaw ziemniaki do lekkiego ostygnięcia.
Przygotuj czosnek. Ząbki czosnku rozgnieć w moździerzu na pastę lub posiekaj drobno i rozgnieć ze szczyptą soli.
Ziemniaki puree. W misce rozgnieć ciepłe ziemniaki z pastą czosnkową do uzyskania gładkiej masy.
Powoli wlewaj oliwę z oliwek, energicznie mieszając lub ubijając ziemniaki. (Jeśli używasz blendera lub robota kuchennego, miksuj pulsacyjnie, dolewając oliwę). Dodaj sok z cytryny lub ocet. Mieszanina powinna zgęstnieć do kremowej konsystencji. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj trochę odłożonego płynu z gotowania lub zimnej wody, aby uzyskać konsystencję nadającą się do smarowania.
Doprawić i wykończyć. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli używasz, dodaj zmielone orzechy dla nadania odpowiedniej konsystencji.
Przełóż skordalię na talerz, wygładzając wierzch. Można ją podawać od razu lub schłodzoną. W razie potrzeby udekoruj odrobiną oliwy z oliwek lub gałązką natki pietruszki.
| Odżywianie | Na porcję (½ szklanki) |
|---|---|
| Kalorie | 300 kcal |
| Tłuszcz całkowity | 25 gramów |
| Tłuszcz nasycony | 3 gramy |
| Sód | 110 mg (bez dodatku soli) |
| Węglowodany | 20 gramów |
| Błonnik pokarmowy | 2 gramy |
| Cukry | 1 gram |
| Białko | 4 gramy |
| Alergeny | Brak (bez orzechów, bez glutenu)* |
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
