Rejs w równowadze: zalety i wady
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Sardeles sta Karvouna (greckie grillowane sardynki) to kwintesencja nadmorskiej kuchni w Grecji. Proste, a zarazem niezapomniane, te małe rybki są marynowane w soli i oliwie z oliwek, a następnie grillowane na dużym ogniu, aż skórka stanie się chrupiąca i dymna. Sok ze świeżej cytryny i posypka z suszonego oregano przekształcają je ze skromnych składników w wyraziste, pikantne danie główne. To klasyczne danie celebruje esencję świeżych owoców morza: jędrne, słone mięso, wzbogacone jedynie wysokiej jakości oliwą z oliwek i cytrusami.
Wiele greckich rodzin pamięta zapach sardynek grillowanych na rozżarzonych węglach w letnie wieczory w tawernie. Tradycyjnie świeże sardynki są czyszczone, ale pozostawiane w całości (z głową i ościami). Często są tak świeże, że przed grillowaniem wystarczy minimalna ilość przyprawy. Zazwyczaj myje się je, osusza, a następnie po prostu skrapia oliwą z oliwek i posypuje solą koszerną. Gdy każda sardynka trafia na ruszt, jej skórka skwierczy i lekko się przypala; w środku mięso pozostaje soczyste i kruche. Po zdjęciu z grilla sardynki skrapia się kolejną porcją oliwy z oliwek, sokiem z cytryny i posypuje oregano lub odrobiną zmiażdżonego czosnku.
Nie ma potrzeby stosowania wyszukanych sosów – oliwa z oliwek i cytryna pozwalają wydobyć naturalny smak morza. (Możesz jednak delikatnie posmarować każdą rybę mieszanką posiekanego czosnku, oregano i odrobiny octu przed grillowaniem, jeśli chcesz). Aby uzyskać najlepsze rezultaty, grill lub patelnia muszą być bardzo gorące. Obróć rybę tylko raz i unikaj używania widelca (aby nie rozerwać jej). Jeśli sardynki są bardzo duże, możesz naciąć je wzdłuż brzucha, aby szybciej się ugotowały i łatwiej je było przetworzyć.
Sardynki pieką się niezwykle szybko, więc trzymaj je na grillu. Zbyt długie smażenie wysuszy je. Gdy miąższ stanie się matowy, a skórka pokryta pęcherzami, są gotowe. Podawaj je w rodzinnym stylu: ułóż na talerzu z ćwiartkami cytryny, chrupiącym chlebem i ewentualnie prostą sałatką z pomidorów i ogórków. Te sardynki należy jeść palcami – zdejmij skórkę z każdego fileta lub oddziel mięso od każdej ości w trakcie jedzenia. Każdy kęs zapewnia czysty smak morza, zrównoważony wyrazistymi cytrusami.
Pod względem wartości odżywczych sardynki są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, witaminę D i wapń (pochodzący z jadalnych ości), dzięki czemu danie jest tak zdrowe, jak pyszne. Małe ości w dobrze ugotowanych sardynkach są miękkie i łatwe do zjedzenia; aby zapewnić sobie dodatkowy wapń, nie należy ich usuwać. Jeśli początkujący ma obawy przed zjedzeniem całej ryby, zapewnij go, że Grecy często jedzą również głowę i ogon, które są jadalne po odpowiednim grillowaniu.
4
porcje30
protokół40
protokół300
kalorieCałe, czyste sardynki osuszamy i lekko smarujemy oliwą z oliwek, solą koszerną i pieprzem. Rybę grillujemy skórą do dołu na bardzo gorącym grillu lub żeliwnej patelni przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż skóra pokryje się pęcherzami, a mięso stanie się matowe. W międzyczasie ubijamy prosty dressing z oliwy z oliwek, soku z cytryny, soli i pieprzu. Zaraz po upieczeniu sardynki skrapiamy dressingiem cytrynowo-oliwkowym i posypujemy suszonym oregano. Ten przepis jest gotowy w zaledwie 15–20 minut i daje soczyste, wędzone grillowane sardynki z wyrazistym cytrusowym akcentem. Podajemy każdą porcję z ćwiartkami cytryny i ciepłą pitą lub chlebem.
Całe świeże sardynki (ok. 6–8 ryb, ok. 600 g) – oczyszczone (bez wnętrzności, głowy opcjonalnie) i dokładnie wysuszone. Szukaj jędrnych, lśniących ryb.
Oliwa z oliwek (3 łyżki) – extra virgin, do posmarowania ryby.
Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz – do przyprawienia.
Świeże cytryny (1–2) – na sok i do podania w formie ćwiartek.
Suszony oregano (1 łyżeczka) – klasyczne zioło do grillowanej ryby.
Pietruszka (opcjonalnie) – posiekane, do dekoracji.
Oliwa z oliwek (4 łyżki)
Świeży sok z cytryny (3 łyżki)
Sól i pieprz do smaku
Przygotuj sardynki: Opłucz każdą rybę pod zimną wodą i dokładnie osusz. Jeśli pozostały łuski, delikatnie je zeskrob. (Opcjonalnie: namocz sardynki w bardzo zimnej wodzie przez 10 minut, aby ujędrnić skórę, a następnie odsącz i ponownie osusz).
Przygotuj dressing: W małej misce lub słoiku wymieszaj trzepaczką 4 łyżki oliwy z oliwek z 3 łyżkami soku z cytryny. Dopraw szczyptą soli i pieprzu i odstaw.
Dopraw rybę: Posmaruj obie strony sardynek pozostałymi 3 łyżkami oliwy z oliwek. Dopraw hojnie solą koszerną i odrobiną czarnego pieprzu.
Grillowanie sardynek: Rozgrzej grill lub ciężką patelnię grillową do bardzo wysokiej temperatury. Lekko natłuść ruszt grilla lub patelnię. Połóż sardynki skórą do dołu na rozgrzanej powierzchni. Smaż je bez przesuwania przez 2–3 minuty, aż skórka zacznie się chrupać. Ostrożnie przewróć każdą sardynkę (za pomocą szczypiec lub szpatułki do ryb) i grilluj przez kolejne 2–3 minuty z drugiej strony, aż będą miejscami przypieczone i całkowicie matowe. (Czas grillowania różni się w zależności od temperatury i wielkości ryby; obserwuj uważnie).
Ubierz i podaj: Zdejmij sardynki z grilla i natychmiast skrop je dressingiem cytrynowo-oliwkowym. Posyp suszonym oregano (i posiekaną natką pietruszki, jeśli używasz). Podawaj sardynki od razu, udekorowane ćwiartkami cytryny.
| Odżywka | Ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 400 kcal (w przybliżeniu) |
| Tłuszcz całkowity | 25 gramów (głównie zdrowe tłuszcze z ryb i oliwy z oliwek) |
| Tłuszcz nasycony | 4 gramy |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sód | 450 mg (różni się w zależności od dodanej soli) |
| Węglowodany | 0 gramów |
| Białko | 40 gramów |
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
