Lizbona – Miasto Sztuki Ulicznej
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Pilafi (grecki pilaw ryżowy) to uwielbiany dodatek w wielu greckich i cypryjskich domach. Często pieczony pod rusztem lub gotowany w garnku, chłonie bogate smaki z bulionu i aromaty, rozgrzewając i rozgrzewając. Ziarna stają się lśniące i delikatne, a każde z nich przesiąknięte jest aromatem masła i cebuli. Choć to skromne danie, pilafi zyskało uznanie w całej Grecji jako wszechstronny i popularny dodatek. Pojawia się zarówno na rodzinnych obiadach, jak i podczas uroczystych spotkań, tworząc jednoczącą całość na stole.
Urok pilawu tkwi w jego prostocie i wygodzie. Podstawowa wersja łączy ryż, bulion i kilka składników z domowej spiżarni – takich jak cebula, czosnek i liść laurowy – aby uzyskać aromatyczny, złocisty ryż. Proces często rozpoczyna się od uprażenia ryżu na maśle z posiekaną cebulą. Ten krok wydobywa subtelny orzechowy aromat, który unosi się w całym daniu. Po lekkim zrumienieniu ryżu wlewa się gorący bulion, a patelnię umieszcza się w piekarniku lub pozostawia do gotowania na wolnym ogniu. Podczas gotowania ryż wchłania cały doprawiony płyn i pęcznieje, tworząc puszystą warstwę ziaren.
Smak pilawu jest łagodny, ale głęboko satysfakcjonujący. Bulion (tradycyjnie wołowy lub drobiowy) stanowi pikantną bazę, a masło nadaje mu bogactwa i konsystencji. Aromaty, takie jak czosnek i liść laurowy, nadają potrawie delikatną, ziołową nutę, a szczypta pieprzu rozgrzewa. Niektórzy kucharze wykańczają danie sokiem z cytryny lub posypują świeżą pietruszką, rozjaśniając smak nutą cytrusów lub ziół. Inni dodają szczyptę szafranu lub kurkumy dla koloru i subtelnej nuty kwiatowej. Jeszcze inni dodają orzeszki piniowe lub migdały dla tekstury. W całym greckojęzycznym świecie istnieje wiele odmian tego dania, ale w swej istocie pilaw pozostaje celebracją domowej prostoty i ciepła. To w równym stopniu aromat i pamięć, co smak.
Pilafi sprawdza się szczególnie dobrze jako dodatek w chłodniejsze miesiące, stanowiąc rozgrzewającą bazę dla sycących dań głównych. Szczególnie dobrze komponuje się z pieczonym lub duszonym mięsem. Na przykład, grecka tradycja często nakazuje układanie surowego pilafi na dnie brytfanny, a następnie umieszczanie kurczaka lub jagnięciny na ruszcie nad nią. Soki spływające z brytfanny wzbogacają ryż pod spodem. Jeden kawałek delikatnej pieczeni na tym ryżu, z nabitym na widelec pilafi, uosabia ciepło domowego greckiego posiłku. W codziennych greckich daniach pilafi jest dyskretnie skrywany w tle, uzupełniając danie główne, nie przyćmiewając go. Na Cyprze, wersja o nazwie Pilafi Me Saffron zawiera nitki szafranu dla koloru i smaku, a niektórzy kucharze dodają prażone migdały dla chrupkości.
Pilafi jest postrzegane jako kojący, prosty dodatek, który pociesza i syci. Rodziny wiedzą, że garnek Pilafi w piekarniku lub na kuchence oznacza sycący posiłek do wspólnego spożycia. W wielu kuchniach przepis na ten przysmak jest przekazywany z pokolenia na pokolenie ze względu na jego prostotę i wszechstronność. Nawet sam Pilafi, nałożony do misek, jest niezwykle sycący – co dowodzi, że nawet proste składniki mogą być prawdziwą ucztą.
4
porcje10
protokół35
protokół600
kalorieTen przepis na pilaw zaczyna się od podsmażenia cebuli, czosnku i ryżu na maśle, aby ziarna się uprażyły i połączyły smaki. Następnie ryż zalewa się gorącym bulionem wraz z liśćmi laurowymi, a patelnię wstawia do piekarnika i piecze. Po około 30 minutach ryż wchłonie cały przyprawiony płyn, stając się puszysty i delikatny. Po rozpulchnieniu i doprawieniu, ten grecki pilaw można od razu podawać. Rezultatem jest subtelnie aromatyczny, złocisty pilaw ryżowy, który idealnie nadaje się do grillowanego lub pieczonego mięsa, a także jako sycący dodatek wegetariański.
Ryż biały średnioziarnisty (2 szklanki): Płukać, aż woda stanie się klarowna, aby usunąć nadmiar skrobi. Średnie ziarna dają lekko lepką, ale puszystą konsystencję. Można użyć ryżu jaśminowego lub basmati (odpowiednio dostosuj ilość wody).
Masło niesolone (100 g, około 7 łyżek): Obtacza ziarna ryżu i lekko je praży. W wersji bezmlecznej użyj oliwy z oliwek lub wegańskiego zamiennika masła. Masło wzbogaca smak i pomaga uzyskać złoty kolor.
Cebula brązowa lub żółta (1 średnia), pokrojona w kostkę: Dodaje słodko-pikantnego smaku. W razie potrzeby można zastąpić szalotką lub drobno posiekanym porem.
Czosnek (4 ząbki), drobno posiekany: Zapewnia ciepłą, aromatyczną nutę. Dostosuj ilość do smaku lub pomiń, jeśli jesteś bardzo wrażliwy.
Rosół wołowy lub drobiowy (3 szklanki): Użyj domowego lub niskosodowego bulionu lub rosołu. Bulion warzywny sprawdzi się dla łagodniejszego smaku, podobnie jak wegetariański pilafi. Inną opcją jest woda z kostkami bulionowymi, ale należy zachować ostrożność przy dodawaniu soli.
Sól (1 łyżka stołowa) i mielony czarny pieprz (1 łyżeczka): Dopraw do smaku. Jeśli bulion jest już bardzo słony, dodaj mniej soli.
Liście laurowe (2): Nadają subtelny, ziołowy, ziemisty posmak. Zdjąć przed podaniem. Jeśli nie ma pod ręką liścia laurowego, można użyć tymianku lub oregano.
Świeża pietruszka (posiekana, do dekoracji, opcjonalnie): Dodaje odrobinę koloru i świeżej nuty ziół, gdy posypuje się nimi wierzch potrawy.
Rozgrzej Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Lekko natłuść głęboką patelnię nadającą się do piekarnika lub naczynie do pieczenia. (5 minut)
Aromaty smażone: Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek. Smaż, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, od czasu do czasu mieszając (około 3–5 minut). Czosnek powinien nabrać aromatu, ale nie powinien się zrumienić.
Podpraż ryż: Dodaj opłukany ryż, sól i pieprz. Smaż, często mieszając, aż każde ziarenko pokryje się masłem i będzie ciepłe. Kontynuuj przez około 2 minuty, aż ryż stanie się lekko matowy i aromatyczny.
Połącz z wywarem: Ostrożnie wlej bulion. Mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić ryż. Na wierzchu ułóż liście laurowe. (2 minuty)
Upiec: Przykryj patelnię szczelnie (przykrywką lub folią aluminiową) i wstaw ją do nagrzanego piekarnika. Piecz, aż ryż wchłonie płyn i będzie miękki, około 30 minut.
Odpoczynek: Wyjmij patelnię z piekarnika. Wyrzuć liście laurowe. Pozostaw ryż pod przykryciem na 5 minut; ten czas pozwoli na wyrównanie wilgotności poprzez odparowanie pozostałej pary.
Rozluźnij i podawaj: Delikatnie rozluźnij ryż widelcem, aby oddzielić ziarna. Spróbuj i dopraw solą lub pieprzem, jeśli to konieczne. Przełóż na talerz lub podawaj bezpośrednio z patelni. Smacznego na ciepło.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | ~600 kcal |
Węglowodany | ~80 gramów |
Białko | ~8 gramów |
Tłuszcz całkowity | ~20 gramów |
Tłuszcz nasycony | ~10 gramów |
Błonnik | ~2 gramy |
Cukier | ~1 gram |
Sód | Różnie (patrz uwaga) |
Alergeny | Nabiał (masło) |
Uwaga: Wartości odżywcze są szacunkowe. Danie zawiera nabiał, chyba że zastosowano zamienniki bezmleczne.
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
