Top 10 – Europejskie Miasta Imprezowe
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Kritsinia (wym. kre-TSI-ni-a) to tradycyjne greckie paluchy chlebowe w sezamie, dostępne w każdej piekarni w Grecji. W przeciwieństwie do wielu paluchów chlebowych, Kritsinia nie zawiera nabiału ani jaj, co czyni je naturalnie wegańskimi i idealnymi na dni postu. Ciasto jest wzbogacone tahini (pastą sezamową) i odrobiną słodzika (zazwyczaj miodem lub melasą winogronową), który nadaje paluchom orzechowy smak i nutę słodyczy. Po wyrośnięciu ciasto jest formowane w paluchy, smarowane glazurą miodowo-wodną i obtaczane w sezamie przed pieczeniem. Rezultatem jest chrupiąca, aromatyczna paluch chlebowy z chrupiącą skórką i delikatnym wnętrzem (jeśli jest grubszy). Ich smak i konsystencja przypominają bliskowschodnie grissini, ale z greckim akcentem.
Kritsinię często podaje się z poranną kawą lub jako część talerza meze. Doskonale komponują się z greckimi serami, takimi jak feta czy graviera, i można je maczać w oliwie z oliwek z ziołami. W domu rodziny przygotowują je na święta, takie jak Wielkanoc, lub po prostu jako sycącą przekąskę na co dzień. Przygotowanie Kritsinii w domu jest proste i satysfakcjonujące: wypełnisz swoją kuchnię ciepłym zapachem sezamu, gdy upieczesz je w złociste patyczki, które zachowają świeżość przez wiele dni.
Prostota Kritsinii przeczy ich zdrowemu smakowi. Tahini (zmielona pasta sezamowa) nadaje im głęboki, orzechowy smak w środku, a nasiona sezamu na zewnątrz prażą się na złoty kolor. Te paluszki chlebowe są lekko słodzone, co plasuje je pomiędzy chlebem a ciastem. W kontekście diety śródziemnomorskiej często zalicza się je do pieczywa, a nie słodyczy, ze względu na niską zawartość cukru. Niektórzy dietetycy chwalą je jako zdrowszą przekąskę dzięki zdrowym tłuszczom i białku zawartym w sezamie.
W całej Grecji Kritsinia symbolizuje ciepło i gościnność. Gdy goście niespodziewanie przybywają, gospodarz może szybko zaproponować Kritsinię do herbaty lub kawy. Rodziny czasami dodają do ciasta kmin rzymski lub anyż, aby nadać mu aromatycznego charakteru. Nowoczesne alejki z przekąskami oferują wszystkie możliwe chrupiące przekąski, ale Kritsinia wciąż jest ceniona za swoją domową autentyczność. Dziadkowie powiedzą, że nic w nich nie ma – ale wszyscy wiedzą, że najlepiej smakują prosto z pieca.
12
porcje15
protokół25
protokół75
kalorieCienkie greckie paluszki chlebowe o smaku tahini i miodu, obtoczone w sezamie. Te chrupiące, wegańskie przekąski idealnie pasują do dipów lub sera. Ciasto (mąka, oliwa z oliwek, drożdże, tahini) jest proste i szybkie w przygotowaniu; po upieczeniu każdy paluszek ma chrupiącą, prażoną konsystencję i subtelną, orzechową słodycz.
Ciepła woda (1 szklanka / 240 ml): Aktywuje drożdże. Temperatura powinna wynosić około 40°C.
Aktywne suche drożdże (2¼ łyżeczki): Spulchnia ciasto. Drożdże instant można używać bezpośrednio.
Cukier (1 łyżeczka): Odżywia drożdże, nadając im delikatną słodycz.
Mąka uniwersalna (4 szklanki / 500 g): Formuje ciasto. Mąka chlebowa zapewnia większą ciągliwość.
Sól (1 łyżeczka): Wyrównuje smak.
Oliwa z oliwek (¼ szklanki): Dodaje objętości i pomaga zmiękczyć ciasto. Zaleca się użycie greckiej oliwy z oliwek extra virgin dla uzyskania smaku.
Tahini (pasta sezamowa) (¼ szklanki): Zapewnia orzechowy smak. (Jeśli nie masz takiej możliwości, zastąp ją taką samą ilością oliwy z oliwek, ale smak sezamu będzie łagodniejszy.)
Miód lub melasa winogronowa (petimezi) (¼ szklanki + dodatkowo na polewę): Polewę (zmieszaną z wodą) rozprowadza się na cieście, aby ułatwić przywieranie nasion sezamu i dodać odrobinę słodyczy. Tradycyjnie stosuje się grecką melasę, ale sprawdzi się każdy miód lub syrop.
Nasiona sezamu (¾ szklanki w sumie): Do obtoczenia paluszków. Biały sezam to klasyka; połączenie czarnego i białego wygląda uroczo. (Alternatywnie, spróbuj maku lub przyprawy „do wszystkiego”, aby uzyskać urozmaicenie).
Aktywacja drożdży (5–10 min): W misce wymieszaj ciepłą wodę, drożdże i cukier. Odstaw na około 5 minut, aż masa się spieni.
Przygotowanie ciasta (5 min): W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj mieszankę drożdżową, ¼ szklanki oliwy z oliwek, tahini i ¼ szklanki miodu lub melasy. Mieszaj, aż powstanie ciasto.
Zagniatanie (8–10 min): Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię (lub użyj miksera). Zagniataj, aż będzie gładkie i elastyczne (8–10 minut). Ciasto będzie lekko klejące; w razie potrzeby dodawaj mąkę oszczędnie.
Rozgrzej i polej (5 min): Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. W małej misce wymieszaj pozostały miód/melasę z 1–2 łyżkami wody, aby uzyskać cienką polewę.
Kształtowanie patyczków (10 min): Uderz ciasto. Podziel na 12–14 kawałków (cienkie, chrupiące paluszki) lub 8–10 (grubsze paluszki). Rozwałkuj każdy kawałek na wałek o długości ok. 30 cm. Ułóż na blasze do pieczenia, zachowując odstępy.
Polewa i nasiona (2 min): Posmaruj każdy wałek glazurą miodowo-wodną. Obtocz lub posyp obficie ziarnami sezamu, lekko dociskając, aby nasiona przykleiły się z każdej strony.
Pieczenie (25–30 min): Piecz na środkowej półce, aż patyczki nabiorą głębokiego, złocistego koloru. Cienkie patyczki pieką się około 25 minut, grubsze do 30 minut. W razie potrzeby obróć blachę w połowie pieczenia.
Fajny: Pozostaw patyczki na blasze do ostygnięcia na kilka minut, a następnie przełóż na kratkę. Zmiękną po ostygnięciu.
| Kalorie | Tłuszcz | Węglowodany | Białko | Błonnik | Alergeny |
| ~75 kcal | 3,5 g | 11g | 1,5 g | 1g | Pszenica (gluten), Sezam |
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
