Święte miejsca: najbardziej duchowe miejsca na świecie
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Kritsinia (wym. kre-TSI-ni-a) to tradycyjne greckie paluchy chlebowe w sezamie, dostępne w każdej piekarni w Grecji. W przeciwieństwie do wielu paluchów chlebowych, Kritsinia nie zawiera nabiału ani jaj, co czyni je naturalnie wegańskimi i idealnymi na dni postu. Ciasto jest wzbogacone tahini (pastą sezamową) i odrobiną słodzika (zazwyczaj miodem lub melasą winogronową), który nadaje paluchom orzechowy smak i nutę słodyczy. Po wyrośnięciu ciasto jest formowane w paluchy, smarowane glazurą miodowo-wodną i obtaczane w sezamie przed pieczeniem. Rezultatem jest chrupiąca, aromatyczna paluch chlebowy z chrupiącą skórką i delikatnym wnętrzem (jeśli jest grubszy). Ich smak i konsystencja przypominają bliskowschodnie grissini, ale z greckim akcentem.
Kritsinię często podaje się z poranną kawą lub jako część talerza meze. Doskonale komponują się z greckimi serami, takimi jak feta czy graviera, i można je maczać w oliwie z oliwek z ziołami. W domu rodziny przygotowują je na święta, takie jak Wielkanoc, lub po prostu jako sycącą przekąskę na co dzień. Przygotowanie Kritsinii w domu jest proste i satysfakcjonujące: wypełnisz swoją kuchnię ciepłym zapachem sezamu, gdy upieczesz je w złociste patyczki, które zachowają świeżość przez wiele dni.
Prostota Kritsinii przeczy ich zdrowemu smakowi. Tahini (zmielona pasta sezamowa) nadaje im głęboki, orzechowy smak w środku, a nasiona sezamu na zewnątrz prażą się na złoty kolor. Te paluszki chlebowe są lekko słodzone, co plasuje je pomiędzy chlebem a ciastem. W kontekście diety śródziemnomorskiej często zalicza się je do pieczywa, a nie słodyczy, ze względu na niską zawartość cukru. Niektórzy dietetycy chwalą je jako zdrowszą przekąskę dzięki zdrowym tłuszczom i białku zawartym w sezamie.
W całej Grecji Kritsinia symbolizuje ciepło i gościnność. Gdy goście niespodziewanie przybywają, gospodarz może szybko zaproponować Kritsinię do herbaty lub kawy. Rodziny czasami dodają do ciasta kmin rzymski lub anyż, aby nadać mu aromatycznego charakteru. Nowoczesne alejki z przekąskami oferują wszystkie możliwe chrupiące przekąski, ale Kritsinia wciąż jest ceniona za swoją domową autentyczność. Dziadkowie powiedzą, że nic w nich nie ma – ale wszyscy wiedzą, że najlepiej smakują prosto z pieca.
12
porcje15
protokół25
protokół75
kalorieCienkie greckie paluszki chlebowe o smaku tahini i miodu, obtoczone w sezamie. Te chrupiące, wegańskie przekąski idealnie pasują do dipów lub sera. Ciasto (mąka, oliwa z oliwek, drożdże, tahini) jest proste i szybkie w przygotowaniu; po upieczeniu każdy paluszek ma chrupiącą, prażoną konsystencję i subtelną, orzechową słodycz.
Ciepła woda (1 szklanka / 240 ml): Aktywuje drożdże. Temperatura powinna wynosić około 40°C.
Aktywne suche drożdże (2¼ łyżeczki): Spulchnia ciasto. Drożdże instant można używać bezpośrednio.
Cukier (1 łyżeczka): Odżywia drożdże, nadając im delikatną słodycz.
Mąka uniwersalna (4 szklanki / 500 g): Formuje ciasto. Mąka chlebowa zapewnia większą ciągliwość.
Sól (1 łyżeczka): Wyrównuje smak.
Oliwa z oliwek (¼ szklanki): Dodaje objętości i pomaga zmiękczyć ciasto. Zaleca się użycie greckiej oliwy z oliwek extra virgin dla uzyskania smaku.
Tahini (pasta sezamowa) (¼ szklanki): Zapewnia orzechowy smak. (Jeśli nie masz takiej możliwości, zastąp ją taką samą ilością oliwy z oliwek, ale smak sezamu będzie łagodniejszy.)
Miód lub melasa winogronowa (petimezi) (¼ szklanki + dodatkowo na polewę): Polewę (zmieszaną z wodą) rozprowadza się na cieście, aby ułatwić przywieranie nasion sezamu i dodać odrobinę słodyczy. Tradycyjnie stosuje się grecką melasę, ale sprawdzi się każdy miód lub syrop.
Nasiona sezamu (¾ szklanki w sumie): Do obtoczenia paluszków. Biały sezam to klasyka; połączenie czarnego i białego wygląda uroczo. (Alternatywnie, spróbuj maku lub przyprawy „do wszystkiego”, aby uzyskać urozmaicenie).
Aktywacja drożdży (5–10 min): W misce wymieszaj ciepłą wodę, drożdże i cukier. Odstaw na około 5 minut, aż masa się spieni.
Przygotowanie ciasta (5 min): W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj mieszankę drożdżową, ¼ szklanki oliwy z oliwek, tahini i ¼ szklanki miodu lub melasy. Mieszaj, aż powstanie ciasto.
Zagniatanie (8–10 min): Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię (lub użyj miksera). Zagniataj, aż będzie gładkie i elastyczne (8–10 minut). Ciasto będzie lekko klejące; w razie potrzeby dodawaj mąkę oszczędnie.
Rozgrzej i polej (5 min): Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. W małej misce wymieszaj pozostały miód/melasę z 1–2 łyżkami wody, aby uzyskać cienką polewę.
Kształtowanie patyczków (10 min): Uderz ciasto. Podziel na 12–14 kawałków (cienkie, chrupiące paluszki) lub 8–10 (grubsze paluszki). Rozwałkuj każdy kawałek na wałek o długości ok. 30 cm. Ułóż na blasze do pieczenia, zachowując odstępy.
Polewa i nasiona (2 min): Posmaruj każdy wałek glazurą miodowo-wodną. Obtocz lub posyp obficie ziarnami sezamu, lekko dociskając, aby nasiona przykleiły się z każdej strony.
Pieczenie (25–30 min): Piecz na środkowej półce, aż patyczki nabiorą głębokiego, złocistego koloru. Cienkie patyczki pieką się około 25 minut, grubsze do 30 minut. W razie potrzeby obróć blachę w połowie pieczenia.
Fajny: Pozostaw patyczki na blasze do ostygnięcia na kilka minut, a następnie przełóż na kratkę. Zmiękną po ostygnięciu.
| Kalorie | Tłuszcz | Węglowodany | Białko | Błonnik | Alergeny |
| ~75 kcal | 3,5 g | 11g | 1,5 g | 1g | Pszenica (gluten), Sezam |
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
