Zastrzeżone Krainy: Najbardziej Niezwykłe i Niedostępne Miejsca Na Świecie
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Ellinikos kafes, czyli po prostu „grecka kawa”, to bogaty i aromatyczny napar, który stanowi nieodłączny element rytuałów społecznych w całej Grecji. Nie jest to filtrowany drip ani współczesne espresso – to zdecydowanie mocna i gęsta kawa podawana w małych filiżankach, parzona w specjalnym dzbanku zwanym briki. Prawidłowo zaparzona grecka kawa ma aksamitną piankę („kaimaki”) na wierzchu i drobno zmielone ziarna kawy osiadające na dnie. Pije się ją powoli, rozmawiając lub oddając się refleksji, często popijając łykiem zimnej wody i słodkim loukoumi.
Historycznie grecka kultura parzenia kawy ma swoje korzenie w osmańskiej tradycji parzenia kawy, ale z czasem Grecja wykształciła własne zwyczaje. Dla wielu Greków poranek lub popołudnie nie może się obyć bez zaparzenia świeżego briki. Podawanie kawy to akt gościnności: poczęstowanie gościa kawą jest tak samo fundamentalne, jak podanie wody. Dla Greków parzenie kawy jest niemal rytuałem: dokładne proporcje wody, kawy i cukru odmierzane są ulubioną filiżanką lub łyżeczką i mogą się różnić w zależności od regionu i upodobań rodziny (słodka, średnio ostra lub bez smaku). Pianka jest postrzegana jako symbol sukcesu. Można wręcz powiedzieć, że „filiżanka greckiej kawy ujawnia charakter”, ze względu na wspólnie spędzony czas i delektowanie się nią.
Profil smakowy ellinikos jest wyrazisty i lekko gorzki, z ziemistymi nutami i czystym smakiem ziaren kawy. Jest on przygotowywany z drobno zmielonej, ciemno palonej kawy, często oznaczanej jako „grecka” lub czasami z ciemnych marek „tureckiej kawy”. Napar jest niefiltrowany, więc pije się tylko płyn, a fusy pozostawia się w nienaruszonym stanie na dnie filiżanki. Pomimo swojej intensywności, ellinikos jest zazwyczaj oferowany w bardzo małych porcjach (rozmiaru małej filiżanki). Pojedyncza mała filiżanka ma dodać energii i rozgrzać, ale ma również na celu przedłużenie przerwy, jaką zapewnia. Picie ellinikos zachęca do rozmowy i cierpliwości – przygotowanie zajmuje kilka minut, a wypicie kolejnej.
We współczesnej Grecji tradycja ta kwitnie zarówno w domach, jak i w niezliczonych kawiarniach, często towarzysząc drugiej lub trzeciej porcji rozmowy (a czasem kolejnej filiżance dla dopełnienia). Rytuał ten przybiera nawet formę zabawy: resztki fusów są niekiedy czytane jak fusy z herbaty, co wróży dobry lub zły omen (słynna tasseografia). Ale najprościej rzecz ujmując, grecka kawa jest po prostu kojąca. Jej przygotowanie wymaga staranności – powolnego podgrzewania, pilnowania, aż piana się utworzy, i usuwania jej, zanim się rozleje – co nadaje jej celowości.
1
porcje2
protokół3
protokół2
kalorieGrecka kawa to mocna, niefiltrowana kawa parzona w briki (małym dzbanku z długą rączką). Ta metoda, wykorzystująca bardzo drobno zmieloną kawę, zimną wodę i opcjonalnie cukier, pozwala uzyskać filiżankę z gęstą cremą na górze i fusami na dole. Kawę powoli doprowadza się do wrzenia na kuchence i zdejmuje, gdy piana osiągnie szczyt. Podawana w małych filiżankach, tradycyjnie jest powoli popijana. Smak jest wyrazisty i intensywny, a każda filiżanka oferuje prawdziwy smak ziaren kawy. Ta technika „powolnego parzenia kawy” jest kluczowa dla greckiej kultury parzenia kawy.
Świeża, zimna woda: około 2 uncje (60 ml) na porcję – odmierzaj przy użyciu filiżanki do kawy, w której będziesz podawać.
Kawa grecka (drobno zmielona): 1 czubata łyżeczka (ok. 2–3 gramów) na filiżankę – mielony produkt powinien być bardzo drobny, niemal jak mąka.
Cukier (opcjonalnie): do smaku – typowe poziomy to: szkielet (bez cukru) metryczny (1 łyżeczka na filiżankę) lub glikol (2 lub więcej łyżeczek). Dodaje się ją podczas parzenia.
Opcjonalny smak: ½ łyżeczki zmielonego zielonego kardamonu na filiżankę (do popularnej odmiany greckiej kawy z kardamonem).
Kruszony lód i zimna woda: do podania (kostki lodu, jeśli wolisz najpierw wypić schłodzony łyk).
Pomiar wody: Wlej zimną wodę do cegła Garnek (lub mały rondel, jeśli nie masz briki). Standardowo jedna filiżanka demitasse (ok. 60 ml) na porcję.
Dodaj kawę i cukier: Do każdej filiżanki dodaj 1 czubatą łyżeczkę greckiej kawy do briki. Dodaj cukier do smaku (brak, 1 łyżeczka lub 2 łyżeczki). Do jeszcze nie mieszaj. (Jeśli używasz kardamonu, dodaj go teraz.)
Wymieszaj składniki: Krótko wymieszaj kawę, cukier i wodę w briki, aż się połączą. Kawa początkowo będzie unosić się na powierzchni; wystarczy delikatnie zamieszać, aby nasycić wszystkie fusy.
Podgrzewaj powoli: Postaw briki na kuchence i ustaw na małym ogniu. Pozwól mieszance powoli się podgrzewać. Nie mieszaj podczas podgrzewania. Zobaczysz, że na brzegach zacznie tworzyć się piana.
Uważaj na pianę: W miarę nagrzewania się kawy unosi się gęsta, brązowa piana (kaimaki). Tuż przed zagotowaniem (zanim się przeleje), zdejmij briki z ognia. Zajmuje to około 3–4 minuty, w zależności od kuchenki.
Równomiernie podziel piankę: Wlej kawę do kubka lub kubków bardzo powoli, starając się równomiernie rozprowadzić piankę na wierzchu każdej filiżanki. Nalewaj tuż powyżej poziomu, aby pianka się nie rozpuściła.
Pozwólcie się uspokoić: Po nalaniu odstaw filiżankę na minutę, aby fusy opadły na dno.
Podawać: Podaj kawę ze szklanką zimnej wody. Grecy tradycyjnie piją najpierw wodę, aby oczyścić podniebienie. Następnie sącz kawę powoli, delektując się ciepłą cremą na wierzchu, aż dotrzesz do grubej fusowatej warstwy na dole, której nie wypijasz.
Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Błonnik | Sód | Alergeny |
2 | 0,5 g | 0,2 g | 0,0 g | 0 gramów | 0 mg | Brak (obecna kofeina) |
Nieznaczne makroelementy. Kalorie pochodzą głównie z oleju kawowego. (Podane węglowodany uwzględniają 1 łyżeczkę cukru.)
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
