10 najlepszych karnawałów na świecie
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Jestem zły. (z greckiego „wieś” lub „na zewnątrz”) odnosi się do rustykalnego wypieku, uwielbianego w greckiej kuchni domowej. To sycące danie składa się z delikatnego, gotowanego mięsa (często jagnięciny), przełożonego warstwami warzyw i sera, a całość zawinięta jest w chrupiące ciasto filo lub czasem w pergamin. To danie pocieszenia, tradycyjnie przygotowywane z resztek: kawałków pieczonej jagnięciny, kawałków gotowanych warzyw i twardego sera, zawiniętych w złociste opakowanie. Każde danie to kompletny posiłek sam w sobie.
W tej wersji jagnięcego exohiko, nadzienie z wolno pieczonej jagnięciny, zwiędłego szpinaku, podsmażonej papryki i cebuli oraz kruchej fety jest zawinięte w kilka płatów maślanego ciasta filo. Przed pieczeniem na wierzch kładzie się gruby plaster sera, aby roztopił się na nadzieniu. Podczas pieczenia ciasto filo staje się kruche i brązowe, wnętrze paruje, tworząc pikantną mieszankę, a ser łączy wszystko w całość. Kontrast kruchego ciasta i soczystego nadzienia jest zachwycający.
Przygotowanie exohiko wymaga pewnej techniki, ale opiera się na prostej logice. Najpierw resztki jagnięciny są rozdrabniane lub siekane i mieszane z warzywami i ziołami. W międzyczasie cebula, czosnek, papryka i szpinak są podsmażane do miękkości i łączone z fetą i koperkiem dla uzyskania jasnego koloru. Następnie składa się paczuszki: dwie warstwy ciasta filo smaruje się masłem lub olejem, nadzienie umieszcza się na środku, składa i ponownie smaruje. Szybkie pieczenie nadaje im złocisty kolor.
Rezultatem jest imponujące ciasto, które wygląda „wiejsko”, ale smakuje wyjątkowo. Często podaje się je na ciepło z sałatką. Ponieważ można je przygotować w paczkach, jest wystarczająco eleganckie na święta, a jednocześnie wystarczająco proste, aby wykorzystać resztki w tygodniu.
4
porcje20
protokół30
protokół420
kalorieTen przepis na jagnięcinę exohiko (greckie ciasto wiejskie) zawija resztki jagnięciny i warzyw w ciasto filo. Najpierw podsmaż szpinak z czosnkiem i wymieszaj z pokruszoną fetą, dymką i koperkiem. Osobno podsmaż pokrojoną cebulę i zieloną paprykę. Ułóż dwa arkusze ciasta filo (posmarowane masłem) w prostokąt na blasze do pieczenia. Nałóż jedną czwartą nadzienia z jagnięciny na ciasto filo, a następnie przykryj mieszanką szpinaku i fety, plasterkiem pomidora i plasterkiem sera. Złóż ciasto filo, aby zamknąć nadzienie, posmaruj je masłem i powtórz, aby uzyskać cztery płaty. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 20–25 minut, aż ciasto filo będzie chrupiące i złociste. Każde płaty stanowią pożywny, indywidualny posiłek.
1 funt gotowanej jagnięciny (poszatkowanej lub posiekanej; resztki pieczonej jagnięciny lub burgerów jagnięcych), ciepłej lub w temperaturze pokojowej.
1 łyżeczka oliwy z oliwek
4 szklanki świeżego szpinaku – grubo posiekanego (lub zastąpić boćwiną)
1 ząbek czosnku, posiekany
2 łyżki pokruszonego sera feta
2 zielone cebulki (szczypiorki), pokrojone w cienkie plasterki
1 łyżka świeżego, posiekanego koperku (plus dodatkowa porcja do dekoracji)
Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
1 łyżeczka oliwy z oliwek (do następnego kroku)
½ małej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki (około ½ szklanki)
¼ zielonej papryki, pokrojonej w cienkie plasterki
8 arkuszy ciasta filo (10x14 cali, rozmrożone) – posmarowanych masłem/olejem do układania warstw
¼ szklanki roztopionego masła lub oliwy z oliwek (do posmarowania ciasta filo)
4 plasterki dojrzałego pomidora (każdy o grubości około ¼ cala)
4 plasterki twardego sera (np. kasseri, graviera lub Gruyère; każdy o grubości ok. ¼ cala i takiej samej szerokości jak paczka) – do posypania każdej paczki.
Jajko do posmarowania (opcjonalnie): 1 żółtko roztrzepane z 2 łyżkami mleka, aby uzyskać błyszczącą skórkę.
Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub lekko natłuść.
Przygotowanie nadzienia szpinakowego: Na patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj czosnek i posiekany szpinak. Smaż, aż szpinak zwiędnie i większość płynu odparuje, około 3–5 minut. Zdejmij z ognia. Dodaj pokruszoną fetę, dymkę, koperek i dopraw pieprzem. Odstaw mieszankę szpinakową na bok. Chronometraż: 5 minut.
Podsmaż paprykę i cebulę: Na tej samej patelni dodaj kolejną łyżeczkę oliwy z oliwek. Podsmaż pokrojoną cebulę i paprykę, aż będą prawie miękkie (3–5 minut). Zdejmij z ognia. Połączone składniki trafią do nadzienia.
Złóż paczki: Połóż jeden płat ciasta filo na płaskiej powierzchni i posmaruj go roztopionym masłem. Połóż drugi płat na wierzchu i ponownie posmaruj. Ułóż 1/4 jagnięciny w dolnej części ciasta filo. Na wierzch nałóż 1/4 mieszanki szpinaku i fety, następnie jeden plaster pomidora i jeden plaster sera. Zagnij brzegi ciasta filo nad nadzieniem, tworząc schludny pakunek. Posmaruj wierzch większą ilością masła (lub jajkiem). Powtórz kroki 2–4 z pozostałymi składnikami, aby przygotować 4 pakunki. Chronometraż: Łącznie 10–15 minut.
Upiec: Ułóż paczuszki szwem do dołu na przygotowanej blasze do pieczenia. Piecz w piekarniku przez około 20–25 minut, aż ciasto filo będzie puszyste i złocistobrązowe. Jeśli posmarujesz je jajkiem, paczuszki będą błyszczące. Chronometraż: 20–25 minut.
Odpoczywaj i służ: Wyjmij z piekarnika i odstaw paczuszki na kilka minut do ostygnięcia (lepiej się trzymają). Podawaj każdą paczuszkę na talerzu, udekorowaną dodatkowym koperkiem lub pietruszką. Przekrój na pół, aby pokazać nadzienie. Najlepiej smakują na ciepło lub na gorąco.
| Odżywka | Ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | ~420 kcal |
| Tłuszcz całkowity | 25 gramów |
| Białko | 20 gramów |
| Węglowodany | 25 gramów |
| Błonnik | 3 gramy |
| Cukry | 4 gramy |
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
