Horiatiki (sałatka grecka wioskowa)

Tradycyjna sałatka grecka, znana w Grecji jako Horiatiki, eksploduje kolorami i chrupkością. To symbol greckiego lata – prosta mieszanka dojrzałych pomidorów, ogórków, cebuli, zielonej papryki, kremowego sera feta i oliwek Kalamata, doprawiona oliwą z oliwek extra virgin i szczyptą oregano. Nie ma w niej sałaty; sałatka celebruje najświeższe produkty w ich najlepszym wydaniu. Każdy kęs jest wyrazisty i pikantny, podkreślony kremową słonością fety i owocową ostrością oliwy z oliwek.

Horiatiki ma skromne korzenie jako obiad dla rolników. W greckich wioskach przygotowywano go z dostępnych warzyw. Centralnym elementem dania jest kostka słonej fety, a garść oliwek z Kalamata dodaje mu głębi. Jego atrakcyjność tkwi w minimalnym przygotowaniu i maksymalnym smaku, który zamyka w jednej misce bogactwo sezonu.

W kulturze greckiej sałatka jest serwowana latem niemal na każdym stole, od spotkań rodzinnych po nadmorskie tawerny. Często wyobraża się ją jako śniadanie lub lunch rolnika, ponieważ jej składniki przypominają te, które mógłby mieć pod ręką grecki ogrodnik. W przeciwieństwie do wersji popularnych za granicą, autentyczna sałatka Horiatiki w ogóle nie zawiera sałaty – grecka nazwa oznacza „wiejską sałatkę”, przywodząc na myśl jej rustykalną prostotę.

Dzięki temu, że każdy składnik może zabłysnąć na swój sposób, Horiatiki wyróżnia się na tle bardziej skomplikowanych sałatek. Słodkie, rozgrzane słońcem pomidory stanowią soczystą bazę; chrupiące ogórki i chrupiąca cebula zapewniają orzeźwiające ukojenie; zielona papryka dodaje delikatnej ziemistej nuty; a obfite kawałki fety i oliwek dodają kremowej, słonej i tłustej nuty. Sos składa się wyłącznie z oliwy z oliwek z odrobiną octu lub soku z cytryny oraz suszonego oregano. Rezultat jest zawsze orzeźwiający i pełen kontrastu – idealny dodatek do grillowanego mięsa, świeżych owoców morza lub po prostu leniwego popołudnia pod drzewem oliwnym. Sałatka grecka ucieleśnia śródziemnomorską tradycję prostego, uczciwego jedzenia i pozostaje ukochaną ikoną letniej kuchni.