Odkrywanie sekretów starożytnej Aleksandrii
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Specjały (pisane również ty spettifai) to uwielbiane wiejskie danie z regionu Pelion w Grecji, które celebruje proste składniki. Składa się z grubych greckich kiełbas (jak loukaniko) duszone powoli z wyrazistą czerwoną papryką i pikantnym sosem pomidorowym. Wyobraź sobie grecką wersję ragù z kiełbasą i papryką. Kiełbaski dodają pikantnego, wędzonego smaku mięsa; papryka i pomidory stają się miękkie i lekko słodkie; a czosnek, zioła i nuta chili nadają sosowi wyrazistość. Tradycyjnie podawane na gorąco prosto z garnka, spetsofai jest jednocześnie skromne i głęboko rozgrzewające – idealne na rodzinne posiłki lub świąteczne spotkania.
To, co czyni spetsofai wyjątkowym, to jego prosty, rustykalny urok. Kluczowa jest wysokiej jakości grecka kiełbasa loukaniko (często robiona z wieprzowiny i doprawiana skórką pomarańczową, pieprzem lub koprem włoskim), ale każda dobra, świeża kiełbasa się nada. Podczas duszenia kiełbasa nadaje sosowi smak, a papryka rozpada się, zagęszczając gulasz. W przepisach czasami pojawia się czerwone wino lub ouzo, aby nadać potrawie złożoności i deglasować. Na koniec, odrobina czerwonego octu winnego rozjaśnia bogaty sos tuż przed podaniem. W Grecji podaje się go z chrupiącym chlebem i kawałkiem fety posypanej ziołami.
Aby przygotować spetsofai w domu, należy najpierw podsmażyć kiełbasę na odrobinie oliwy z oliwek, co zarówno chrupie ją z zewnątrz, jak i wytapia tłuszcz. Następnie cebula, papryka i czosnek zmiękną na patelni. Mieszankę gotuje się na wolnym ogniu z posiekanymi pomidorami (lub przecierem pomidorowym/koncentratem) wraz z oregano i płatkami czerwonej papryki. Sos nabiera smaku przez 30–40 minut. Rezultat jest sycący, można go nakładać łyżką i ma żywy kolor. Choć każda grecka kuchnia ma swój własny styl, esencja pozostaje ta sama: wędzona kiełbasa łączy się ze słodką papryką w ciepłym, aromatycznym gulaszu.
4
porcje10
protokół45
protokół570
kalorieTen przepis na spetsofai pokazuje, jak połączyć greckie kiełbaski z papryką i pomidorami, tworząc pikantny gulasz. Zacznij od pokrojenia kiełbasek na kawałki i zrumienienia ich na oliwie z oliwek. Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę, czosnek oraz plasterki słodkiej czerwonej i zielonej papryki. Dodaj koncentrat pomidorowy i pokrojone w kostkę pomidory, oregano, paprykę i szczyptę płatków chili. Przełóż kiełbaski z powrotem do garnka, wlej odrobinę czerwonego wina (opcjonalnie) i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 30–40 minut, aż papryka i sos będą bardzo miękkie. Na koniec dodaj łyżkę octu i świeżą pietruszkę. Danie jest bogate i lekko pikantne. Podawaj gorące z chlebem i kawałkiem sera feta.
½ funta (około 2–3 ogniw) kiełbasy wieprzowej w stylu greckim (loukaniko) – pokrojone na kawałki o boku 5 cm. (Zarówno kiełbasa słodka, jak i lekko pikantna sprawdzi się idealnie.)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża czerwona cebula, grubo posiekana
3 papryki (np. 2 czerwone, 1 zielona), pozbawione pestek i pokrojone na duże kawałki. (Czerwona floren papryka jest tradycyjna, ale sprawdzi się każda czerwona lub żółta papryka.)
3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki lub drobno posiekane
1 łyżka koncentratu pomidorowego (dla uzyskania głębi)
1 puszka (14 uncji) krojonych pomidorów (lub 1½ szklanki pokrojonych w kostkę świeżych pomidorów)
2 łyżeczki suszonego oregano (najlepiej greckiego)
1 łyżeczka słodkiej papryki
¼–½ łyżeczki suszonych płatków czerwonej papryczki chili (dostosuj do smaku, aby uzyskać ostrzejszy smak)
1 liść laurowy (opcjonalnie)
¼ szklanki czerwonego wina (opcjonalnie, do odtłuszczenia)
1 łyżka octu winnego czerwonego (dodanego na końcu dla jasności)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki (do dekoracji)
Jeśli używasz greckiej kiełbasy, użyj wołowiny, kurczaka lub wieprzowiny loukaniko jest niedostępny. W lżejszej wersji można użyć chudych kiełbasek z kurczaka. Świeże pomidory można zastąpić pomidorami w puszce, rozgniecionymi ręcznie. Przyprawy są tradycyjne; dla łagodniejszego smaku można dostosować ilość papryki lub pominąć płatki chili. Jeśli unikasz alkoholu, pomiń czerwone wino (lub użyj odrobiny bulionu z kurczaka).
Podsmaż kiełbasę: Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki kiełbasy i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się zrumienią ze wszystkich stron (około 8–10 minut). Przełóż kiełbasę na talerz i odstaw. Chronometraż: 10 minut.
Warzywa smażone: Do tego samego garnka (z wytopionym tłuszczem) dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie. Następnie dodaj paprykę i czosnek. Kontynuuj smażenie, mieszając, przez kolejne 5 minut, aż papryka zacznie mięknąć. Chronometraż: 10 minut.
Dodaj pomidory i przyprawy: Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę. Dodaj pokrojone pomidory, oregano, paprykę, liść laurowy (opcjonalnie) i płatki chili. Wlej opcjonalnie wino, aby zdeglasować patelnię, zeskrobując przypieczone kawałki. Gotuj na wolnym ogniu.
Dusić z kiełbasą: Włóż zrumienioną kiełbasę z powrotem do garnka. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, a papryka będzie bardzo miękka. Jeśli gulasz wydaje się suchy, dodaj odrobinę wody lub bulionu. Chronometraż: 30 minut.
Na koniec dodaj ocet i pietruszkę: Po 30 minutach zdejmij pokrywkę, dodaj czerwony ocet winny i sporą ilość czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj i gotuj bez przykrycia przez kolejne 2–3 minuty. Zdejmij z ognia. Sprawdź przyprawy i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu. Wmieszaj posiekaną natkę pietruszki.
Podawać na gorąco: Rozlej gulasz do misek lub na talerz. Polej go sokami z patelni. Tradycyjnymi dodatkami są chrupiący chleb i kawałek fety posypanej oregano. Podawaj natychmiast.
Wskazówka szefa kuchni: Aby uzyskać najlepszy smak, dobrze zrumień kiełbaski; karmelizowane kawałki na patelni dodadzą sosowi głębi. Nie żałuj też powolnego gotowania – ten czas jest kluczowy dla zmiękczenia papryk i połączenia smaków.
| Odżywka | Ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 570 kcal |
| Tłuszcz całkowity | 46 gramów |
| Białko | 25 gramów |
| Węglowodany | 18 gramów |
| Błonnik | 5 gramów |
| Cukry | 9 gramów |
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
