Bougatsa to ciepłe greckie ciastko składające się z warstw kruchego ciasta filo, wypełnione bogatym kremem lub serem. Pochodzące z północnej Grecji, jest uwielbianym przysmakiem, często spożywanym na śniadanie lub jako słodka przekąska. Tradycyjna bougatsa ma jedwabisty krem z semoliny (zwany „waniliową” bougatsą), który kontrastuje z chrupiącymi, maślanymi płatami ciasta filo. Wierzch zazwyczaj posypuje się cukrem pudrem i posypuje cynamonem tuż przed podaniem. W Salonikach i innych miastach bougatsa jest sprzedawana na kawałki w piekarniach lub kawiarniach; ugryzienie jednego z nich ujawnia chmurkę nadzienia i nieodparty słodki aromat. Smak jest delikatnie słodki i kremowy, z nutą wanilii i cynamonu, równoważoną maślanym chrupnięciem ciasta filo.
Choć może wydawać się to skomplikowane, przygotowanie bougatsy w domu jest proste. Ten przepis pokazuje, jak przygotować nadzienie budyniowe, gotując mleko, semolinę i jajka na gęstą śmietanę, a następnie przekładając ją do natłuszczonych foremek do pieczenia wyłożonych kilkoma płatami ciasta filo. Posmarowanie każdej warstwy masłem zapewnia złocisty kolor. Bougatsa piecze się, aż bulgocze i lekko się zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika kroi się ją na porcje i obficie posypuje cukrem. Każdy kęs łączy warstwy delikatnego ciasta z ciepłym, kremowym budyniem, dzięki czemu bougatsa jest symbolem greckiej kuchni.
Bougatsa (greckie ciasto budyniowe z ciastem filo)
Kurs: Śniadanie, DeserKuchnia jako sposób gotowania: GreekTrudność: Średni6
porcje15
protokół35
protokół350
kalorieBougátsa to greckie ciasto, które powstaje poprzez zawinięcie bogatego kremu z semoliny w warstwy maślanego ciasta filo i pieczenie do uzyskania chrupkości i złocistego koloru. W tym przepisie krem o zapachu wanilii jest pieczony na kuchence, a następnie wlewany między posmarowane arkusze ciasta filo w blasze do pieczenia. Bougátsa piecze się, aż wierzch stanie się kruchy i złocistobrązowy. Po pokrojeniu i podaniu na gorąco, każdy kawałek posypuje się cukrem pudrem (i często cynamonem). Rezultatem jest ciepłe, kremowe ciasto o delikatnej chrupkości – klasyczne greckie śniadanie lub deser.
Składniki
Pełne mleko: 4 szklanki (960 ml) – na bazę budyniową.
Drobna semolina: 1 szklanka (170 g) – zagęszcza krem.
Cukier granulowany: ½ szklanki (100 g) – dosładza krem.
Jajka: 3 duże, lekko ubite – wzbogacają nadzienie.
Masło niesolone: 2 łyżki – wymieszane z gorącym kremem i posmarowane ciastem filo.
Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka – lub ziarenka z 1 laski wanilii – dla smaku.
Sól: Szczypta – równoważy słodycz.
Ciasto filo: 8–10 arkuszy – rozmrożonych; wykorzystać do układania warstw (przykryć, gdy nie są używane).
Roztopione masło lub olej: Do szczotkowania warstw ciasta filo.
Cukier puder: Do posypania gotowego ciasta.
Mielony cynamon: Opcjonalny dodatek.
Wskazówki
Przygotuj krem: W dużym rondlu połącz mleko, cukier, sól i semolinę. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zacznie gęstnieć (3–4 minuty).
Dodaj jajka: W małej misce ubij chochelkę gorącej mieszanki z ubitymi jajkami (temperowanie). Następnie wlej mieszankę jajeczną z powrotem do rondla, energicznie mieszając. Kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż krem będzie bardzo gęsty (kolejne 2–3 minuty). Zdejmij z ognia i wmieszaj wanilię i masło, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj masłem lub olejem formę do pieczenia o wymiarach 9×13 cali.
Ułóż warstwowo ciasto filo: Ułóż w naczyniu 4–5 płatów ciasta filo, posmaruj każdy roztopionym masłem lub olejem przed położeniem kolejnego. (Pozostałe arkusze ciasta filo przykryj, aby zapobiec wysychaniu.)
Dodaj budyń: Wlać gorący krem równomiernie na warstwowy spód z ciasta filo.
Wykończenie warstw: Przykryj pozostałymi płatami ciasta filo (4–5), ponownie smarując je między warstwami. Zawiń nadmiar ciasta.
Upiec: Włożyć do piekarnika i piec przez 30–35 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy i chrupiący.
Podawać: Natychmiast pokrój w kwadraty lub romby. Posyp cukrem pudrem i cynamonem. Podawaj na ciepło (krem może być jeszcze lekko płynny, gdy jest gorący).
Wskazówki i warianty
- Podanie: Podawaj bougátsę jako pożywne śniadanie lub deser. Pysznie smakuje posypana cukrem cynamonowym lub z łyżeczką dżemu owocowego.
- Przechowywanie: Ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie przykryć i schłodzić resztki. Podgrzać poszczególne kawałki w piekarniku, aby odświeżyć spód; krem zachowa kremową konsystencję.
- Wariacje: Spróbuj wersji wytrawnej, dodając do nadzienia fetę, kasseri lub pikantne zioła (pomiń cukier). Dodaj skórkę z cytryny lub pomarańczy do kremu, aby uzyskać cytrusową nutę. Dodaj liście szpinaku pod krem i fetę na wierzch, aby uzyskać połączenie spanakopity i bougátsy.
- Zamienniki: Użyj mrożonego ciasta francuskiego zamiast ciasta filo, aby uzyskać szybszą wersję (choć smak i konsystencja będą się różnić). Zamień masło na oliwę z oliwek lub margarynę.
- Wskazówki szefa kuchni: Pracuj szybko, przygotowując ciasto filo. Niewykorzystane arkusze przykryj wilgotną ściereczką. Obficie posmaruj każdą warstwę masłem lub olejem, aby uzyskać maksymalną kruchość. Upewnij się, że krem jest bardzo gęsty przed nałożeniem warstw.
- Potrzebny sprzęt: - Rondel i trzepaczka (do kremu) - Miska do mieszania i narzędzia pomiarowe - Forma do pieczenia o wymiarach 9×13 cali - Pędzelek do ciasta - Piekarnik - Nóż i szpatułka do serwowania
Odżywka | Na porcję |
Kalorie | 350 kcal |
Tłuszcz całkowity | 13 gramów |
Tłuszcz nasycony | 8 gramów |
Węglowodany | 50 gramów |
Błonnik pokarmowy | 1 gram |
Cukry | 15 gramów |
Białko | 6 gramów |
Sód | 150 mg |
Alergeny | Pszenica (gluten), Nabiał (mleko, masło), Jaja |
