Najlepiej zachowane starożytne miasta: ponadczasowe miasta otoczone murem
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Lahanodolmades to uwielbiane tradycyjne danie w greckich domach, szczególnie w chłodne popołudnia. Nazwa oznacza „dolmady z kapusty” i, podobnie jak dolmady z liści winogron, polega na nadziewaniu liści pikantnym farszem. W tej wersji duże liście kapusty są nadziewane mieszanką mielonego mięsa i ryżu, a następnie duszone w lekkim bulionie. To, co wyróżnia lahanodolmades, to klasyczna… avgolemono Sos, który je polewa: jedwabista mieszanka jajek i soku z cytryny, dająca pikantny, bogaty finisz. Każdy kęs oferuje delikatne, soczyste nadzienie zawinięte w miękką kapustę, rozjaśnione cytrynowym, kremowym sosem.
Te nadziewane roladki są często przygotowywane na rodzinne obiady, święta lub zawsze, gdy mamy ochotę na pocieszający posiłek. Ponieważ kapusta jest w szczycie sezonu w chłodniejszych miesiącach, lahanodolmades cieszą się szczególną popularnością jesienią i zimą. Przygotowanie to proces manualny – często rodzinny – ponieważ liście są starannie gotowane, aby uzyskać giętkie, a następnie nadziewane pojedynczo. Choć czasochłonne, efekt końcowy jest tego wart: miękkie, aromatyczne roladki w sosie. Kuchnia wypełnia się apetycznymi aromatami: słodkim aromatem gotowanej kapusty, skwierczeniem cebuli w oliwie z oliwek i kwaskowatością cytryny.
Mieszanka mielonego mięsa zazwyczaj zawiera zioła, takie jak pietruszka i koperek, nadając bułkom świeży, ogrodowy smak. Podczas gotowania bułeczki uwalniają soki, które łączą się z bulionem. Na koniec, ubijając jajka z cytryną i powoli wlewając tę mieszankę do gorącego bulionu, powstaje kremowy sos, który delikatnie gęstnieje. Kontrast między treściwym mięsem, pikantnym sosem i delikatną kapustą sprawia, że danie to jest wyjątkowo rozgrzewające. Dla Greków lahanodolmades często kojarzą się z domowym ciepłem w zimowe dni, podawane z pilawem ryżowym lub dodatkowym pieczywem, aby nasiąknąć sosem.
4
porcje30
protokół45
protokół400
kalorieLahanodolmades to uwielbiane tradycyjne danie w greckich domach, szczególnie w chłodne popołudnia. Nazwa oznacza „dolmady z kapusty” i, podobnie jak dolmady z liści winogron, polega na nadziewaniu liści pikantnym nadzieniem. W tej wersji duże liście kapusty są nadziewane mieszanką mielonego mięsa i ryżu, a następnie duszone w lekkim bulionie. Tym, co wyróżnia lahanodolmades, jest klasyczny sos avgolemono: jedwabista mieszanka jajek i soku z cytryny, która nadaje im pikantny, bogaty finisz. Każdy kęs oferuje delikatne, soczyste nadzienie zawinięte w miękką kapustę, rozjaśnione cytrynowym, kremowym sosem.
1 duża główka kapusty (ok. 2–3 funtów): Usuń głąb, aby zachować liście w całości. (Jeśli liście są małe, użyj dwóch mniejszych główek.)
450 g mielonego mięsa: Tradycyjnie mieszanką jest wołowina, wieprzowina lub cielęcina. (Wersję lżejszą można uzyskać, używając indyka lub kurczaka.)
½ szklanki ryżu długoziarnistego (surowego): (Można też użyć mąki krótkoziarnistej, która nada jej bardziej kremową konsystencję.)
1 średnia cebula, drobno posiekana: Nadaje nadzieniu słodycz i wilgotność.
2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej: Rozjaśnia nadzienie. (Dodaj więcej koperku lub mięty, jeśli chcesz nadać mu smaku.)
1 łyżka świeżego, posiekanego koperku (lub 1 łyżeczka suszonego koperku): Klasyczne połączenie ziół z kapustą.
Sól (około 1½ łyżeczki) i pieprz: Do smaku.
2–3 łyżki oliwy z oliwek: Do smażenia i dodawania głębi smaku.
2 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego (lub wody z bulionem): Przygotowanie bułek (w razie potrzeby doprawić większą ilością składników).
2 jajka (lub 1 jajko + 1 żółtko): Ubić na kremowy sos.
Sok z 2 cytryn (około ¼–1/3 szklanki): Nadaje pikantny smak (dopasowany do gustu).
2 łyżki mąki kukurydzianej lub pszennej (opcjonalnie): W razie potrzeby pomaga zagęścić sos.
Przygotuj liście kapusty. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Usuń głąb kapusty i ostrożnie włóż całą główkę do wody. Gotuj 5–7 minut, aż zewnętrzne liście będą miękkie i giętkie. Szczypcami wyjmij zmiękczone liście, gdy będą gotowe. Kontynuuj, aż uzyskasz około 12–14 dużych liści. Odstaw je do ostygnięcia.
Przygotuj nadzienie. W misce połącz mielone mięso, wypłukany ryż, posiekaną cebulę, pietruszkę, koperek, 1 łyżkę oliwy z oliwek, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą (2–3 minuty).
Wypchaj i zwiń liście. Połóż jeden liść kapusty na płaskiej powierzchni, wytnij grubszy środek i nałóż czubatą łyżkę nadzienia na spodzie. Zagnij boki liścia nad nadzieniem, a następnie ciasno zwiń od dołu do góry, tworząc równy wałek. Powtórz z pozostałymi liśćmi i nadzieniem.
Ułożyć w doniczce. W głębokim garnku rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek. Ułóż gołąbki szwem do dołu, ciasno je układając warstwami. Zalej bulionem, aż będzie go ledwo przykryty. Skrop odrobiną oliwy z oliwek. Przykryj garnek.
Gotować powoli. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez 40–45 minut. Nie odkrywaj przykrycia podczas gotowania – para zmiękczy bułki.
Przygotuj sos avgolemono. W misce wymieszaj jajka, sok z cytryny i mąkę kukurydzianą, aż do uzyskania gładkiej masy.
Zahartuj sos. Odlej szklankę gorącego płynu z garnka i bardzo powoli wlej go do mieszanki jajeczno-cytrynowej. Podgrzeje to mieszankę, ale nie doprowadzi do jej ścięcia.
Dokończ sos. Wyłącz ogień. Powoli wlej zahartowaną mieszankę jajeczno-cytrynową z powrotem do garnka, delikatnie mieszając. Resztkowe ciepło zagęści sos. Odstaw na kilka minut, aby stężał.
Przełóż gołąbki na talerz. Polej je pozostałym sosem. W razie potrzeby udekoruj dodatkową skórką z cytryny lub posiekanym koperkiem. Podawaj na ciepło z chrupiącym chlebem lub pilawem ryżowym.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | 400 kcal |
Tłuszcz | 15 gramów |
Białko | 20 gramów |
Węglowodany | 45 gramów |
Błonnik | 4 gramy |
Sód | 350 mg |
Alergeny | Jajka (sos) |
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
