Lahanodolmades to uwielbiane tradycyjne danie w greckich domach, szczególnie w chłodne popołudnia. Nazwa oznacza „dolmady z kapusty” i, podobnie jak dolmady z liści winogron, polega na nadziewaniu liści pikantnym farszem. W tej wersji duże liście kapusty są nadziewane mieszanką mielonego mięsa i ryżu, a następnie duszone w lekkim bulionie. To, co wyróżnia lahanodolmades, to klasyczna… avgolemono Sos, który je polewa: jedwabista mieszanka jajek i soku z cytryny, dająca pikantny, bogaty finisz. Każdy kęs oferuje delikatne, soczyste nadzienie zawinięte w miękką kapustę, rozjaśnione cytrynowym, kremowym sosem.

Te nadziewane roladki są często przygotowywane na rodzinne obiady, święta lub zawsze, gdy mamy ochotę na pocieszający posiłek. Ponieważ kapusta jest w szczycie sezonu w chłodniejszych miesiącach, lahanodolmades cieszą się szczególną popularnością jesienią i zimą. Przygotowanie to proces manualny – często rodzinny – ponieważ liście są starannie gotowane, aby uzyskać giętkie, a następnie nadziewane pojedynczo. Choć czasochłonne, efekt końcowy jest tego wart: miękkie, aromatyczne roladki w sosie. Kuchnia wypełnia się apetycznymi aromatami: słodkim aromatem gotowanej kapusty, skwierczeniem cebuli w oliwie z oliwek i kwaskowatością cytryny.

Mieszanka mielonego mięsa zazwyczaj zawiera zioła, takie jak pietruszka i koperek, nadając bułkom świeży, ogrodowy smak. Podczas gotowania bułeczki uwalniają soki, które łączą się z bulionem. Na koniec, ubijając jajka z cytryną i powoli wlewając tę mieszankę do gorącego bulionu, powstaje kremowy sos, który delikatnie gęstnieje. Kontrast między treściwym mięsem, pikantnym sosem i delikatną kapustą sprawia, że danie to jest wyjątkowo rozgrzewające. Dla Greków lahanodolmades często kojarzą się z domowym ciepłem w zimowe dni, podawane z pilawem ryżowym lub dodatkowym pieczywem, aby nasiąknąć sosem.

Lahanodolmades Avgolemono

Przepis od Pomocnik podróżnyKurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: GreekTrudność: Umiarkowany

Porcje

porcje

Czas przygotowania

protokół

Czas gotowania

protokół

Kalorie

400

kalorie

Lahanodolmades to uwielbiane tradycyjne danie w greckich domach, szczególnie w chłodne popołudnia. Nazwa oznacza „dolmady z kapusty” i, podobnie jak dolmady z liści winogron, polega na nadziewaniu liści pikantnym nadzieniem. W tej wersji duże liście kapusty są nadziewane mieszanką mielonego mięsa i ryżu, a następnie duszone w lekkim bulionie. Tym, co wyróżnia lahanodolmades, jest klasyczny sos avgolemono: jedwabista mieszanka jajek i soku z cytryny, która nadaje im pikantny, bogaty finisz. Każdy kęs oferuje delikatne, soczyste nadzienie zawinięte w miękką kapustę, rozjaśnione cytrynowym, kremowym sosem.

Składniki

1 duża główka kapusty (ok. 2–3 funtów): Usuń głąb, aby zachować liście w całości. (Jeśli liście są małe, użyj dwóch mniejszych główek.)
450 g mielonego mięsa: Tradycyjnie mieszanką jest wołowina, wieprzowina lub cielęcina. (Wersję lżejszą można uzyskać, używając indyka lub kurczaka.)
½ szklanki ryżu długoziarnistego (surowego): (Można też użyć mąki krótkoziarnistej, która nada jej bardziej kremową konsystencję.)
1 średnia cebula, drobno posiekana: Nadaje nadzieniu słodycz i wilgotność.
2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej: Rozjaśnia nadzienie. (Dodaj więcej koperku lub mięty, jeśli chcesz nadać mu smaku.)
1 łyżka świeżego, posiekanego koperku (lub 1 łyżeczka suszonego koperku): Klasyczne połączenie ziół z kapustą.
Sól (około 1½ łyżeczki) i pieprz: Do smaku.
2–3 łyżki oliwy z oliwek: Do smażenia i dodawania głębi smaku.
2 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego (lub wody z bulionem): Przygotowanie bułek (w razie potrzeby doprawić większą ilością składników).
Do sosu avgolemono
2 jajka (lub 1 jajko + 1 żółtko): Ubić na kremowy sos.
Sok z 2 cytryn (około ¼–1/3 szklanki): Nadaje pikantny smak (dopasowany do gustu).
2 łyżki mąki kukurydzianej lub pszennej (opcjonalnie): W razie potrzeby pomaga zagęścić sos.

Wskazówki

Przygotuj liście kapusty. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Usuń głąb kapusty i ostrożnie włóż całą główkę do wody. Gotuj 5–7 minut, aż zewnętrzne liście będą miękkie i giętkie. Szczypcami wyjmij zmiękczone liście, gdy będą gotowe. Kontynuuj, aż uzyskasz około 12–14 dużych liści. Odstaw je do ostygnięcia.
Przygotuj nadzienie. W misce połącz mielone mięso, wypłukany ryż, posiekaną cebulę, pietruszkę, koperek, 1 łyżkę oliwy z oliwek, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą (2–3 minuty).
Wypchaj i zwiń liście. Połóż jeden liść kapusty na płaskiej powierzchni, wytnij grubszy środek i nałóż czubatą łyżkę nadzienia na spodzie. Zagnij boki liścia nad nadzieniem, a następnie ciasno zwiń od dołu do góry, tworząc równy wałek. Powtórz z pozostałymi liśćmi i nadzieniem.
Ułożyć w doniczce. W głębokim garnku rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek. Ułóż gołąbki szwem do dołu, ciasno je układając warstwami. Zalej bulionem, aż będzie go ledwo przykryty. Skrop odrobiną oliwy z oliwek. Przykryj garnek.
Gotować powoli. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez 40–45 minut. Nie odkrywaj przykrycia podczas gotowania – para zmiękczy bułki.
Przygotuj sos avgolemono. W misce wymieszaj jajka, sok z cytryny i mąkę kukurydzianą, aż do uzyskania gładkiej masy.
Zahartuj sos. Odlej szklankę gorącego płynu z garnka i bardzo powoli wlej go do mieszanki jajeczno-cytrynowej. Podgrzeje to mieszankę, ale nie doprowadzi do jej ścięcia.
Dokończ sos. Wyłącz ogień. Powoli wlej zahartowaną mieszankę jajeczno-cytrynową z powrotem do garnka, delikatnie mieszając. Resztkowe ciepło zagęści sos. Odstaw na kilka minut, aby stężał.
Przełóż gołąbki na talerz. Polej je pozostałym sosem. W razie potrzeby udekoruj dodatkową skórką z cytryny lub posiekanym koperkiem. Podawaj na ciepło z chrupiącym chlebem lub pilawem ryżowym.

Porady, rozwiązywanie problemów i warianty

Sugestie podania i połączenia – Dodatki: Podawaj lahanodolmades z kleksem greckiego jogurtu lub odrobiną oliwy z oliwek. Dobrze komponują się z prostymi dodatkami, takimi jak pieczone ziemniaki lub oliwki. Lekka sałatka (sałata z winegretem) doda świeżości. Podawanie: Ułóż bułki w płytkiej misce, polej sosem i udekoruj plasterkami cytryny lub koperkiem. Resztki sosu można podać na stole. Prezentacja: Lahanodolmades często podaje się na stół w garnku; goście sami częstują się pysznymi sokami. Porcje: Jedna duża bułka na osobę zazwyczaj wystarcza, gdy podaje się ją z dodatkami, ponieważ danie jest dość sycące.
Przechowywanie i podgrzewanie – Lodówka: Pozostawić resztki do ostygnięcia, a następnie przykryć i przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos może zgęstnieć w lodówce; przed podgrzewaniem należy go rozcieńczyć bulionem lub wodą. Zamrażarka: Zamrozić pojedyncze bułki w pojemniku, przykrywając je sosem, aby zapobiec przemrożeniu. Okres przydatności do spożycia wynosi około 2 miesięcy. Podgrzewanie: Delikatnie podgrzać na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Dodać odrobinę bulionu, jeśli sos stanie się zbyt gęsty.
Wariacje i zamienniki - Wegetariańskie: Pomiń mięso i użyj nadzienia z ryżu wymieszanego z podsmażonymi grzybami, cebulą i orzeszkami pinii. Zwiększ ilość ziół i przypraw dla smaku. Na koniec przygotuj ten sam sos jajeczno-cytrynowy. Zamienniki zbóż: Zastąp ryż jęczmieniem, bulgurem lub orzo. Dostosuj czas gotowania. Gęstość sosu: Jeśli avgolemono jest zbyt rzadkie, dodaj więcej skrobi kukurydzianej lub mąki. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj więcej gorącego bulionu. Zioła: Dodaj miętę lub szpinak do nadzienia, aby uzyskać inny profil smakowy. Niektóre przepisy zawierają nawet szczyptę cynamonu w nadzieniu. Sos jogurtowy: Zamiast jajek możesz przygotować pikantny sos jogurtowy (wymieszaj jogurt z sokiem z cytryny i delikatnie podgrzej z bułeczkami po upieczeniu).
Wskazówki szefa kuchni – Delikatnie obchodź się z liśćmi: Gotując liście kapusty, używaj widelca lub szczypiec, aby się nie porwały. Zdejmij każdy liść, gdy tylko zmięknie. Ułóż ciasno: Układając rulony w garnku, ułóż je ciasno, aby się wzajemnie podtrzymywały i nie rozwarstwiały podczas gotowania. Jednolita wielkość: Uformuj rulony mniej więcej tej samej wielkości, aby zapewnić równomierne pieczenie. Ostudź przed pokrojeniem: Jeśli przygotowujesz je wcześniej, pozwól rulonom lekko ostygnąć w garnku przed podaniem. Dzięki temu zachowają swój kształt.
Opcjonalne dodatki – Lista zakupów: Kapusta, mięso mielone, ryż, cebula, koperek, pietruszka, bulion, cytryny, jajka. Przygotowanie: Liście kapusty ugotuj godzinę wcześniej i przechowuj pod wilgotną ściereczką. Farsz można również przygotować dzień wcześniej. Wskazówka dotycząca podawania: Używaj szerokiej szpatułki do wyjmowania bułek z garnka, aby nie uległy zniszczeniu. Bulion zamienia się w sos, więc nie odcedzaj go całkowicie.
Potrzebny sprzęt - Duży garnek (do gotowania kapusty i pieczenia bułek), Głęboka patelnia lub garnek żeliwny, Łyżka cedzakowa lub szczypce (do przenoszenia gorących liści), Miska do mieszania, Trzepaczka (do sosu avgolemono), Nóż i deska do krojenia.

Odżywka	Kwota
Kalorie	400 kcal
Tłuszcz	15 gramów
Białko	20 gramów
Węglowodany	45 gramów
Błonnik	4 gramy
Sód	350 mg
Alergeny	Jajka (sos)