Lizbona – Miasto Sztuki Ulicznej
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Lahanodolmades to uwielbiane tradycyjne danie w greckich domach, szczególnie w chłodne popołudnia. Nazwa oznacza „dolmady z kapusty” i, podobnie jak dolmady z liści winogron, polega na nadziewaniu liści pikantnym farszem. W tej wersji duże liście kapusty są nadziewane mieszanką mielonego mięsa i ryżu, a następnie duszone w lekkim bulionie. To, co wyróżnia lahanodolmades, to klasyczna… avgolemono Sos, który je polewa: jedwabista mieszanka jajek i soku z cytryny, dająca pikantny, bogaty finisz. Każdy kęs oferuje delikatne, soczyste nadzienie zawinięte w miękką kapustę, rozjaśnione cytrynowym, kremowym sosem.
Te nadziewane roladki są często przygotowywane na rodzinne obiady, święta lub zawsze, gdy mamy ochotę na pocieszający posiłek. Ponieważ kapusta jest w szczycie sezonu w chłodniejszych miesiącach, lahanodolmades cieszą się szczególną popularnością jesienią i zimą. Przygotowanie to proces manualny – często rodzinny – ponieważ liście są starannie gotowane, aby uzyskać giętkie, a następnie nadziewane pojedynczo. Choć czasochłonne, efekt końcowy jest tego wart: miękkie, aromatyczne roladki w sosie. Kuchnia wypełnia się apetycznymi aromatami: słodkim aromatem gotowanej kapusty, skwierczeniem cebuli w oliwie z oliwek i kwaskowatością cytryny.
Mieszanka mielonego mięsa zazwyczaj zawiera zioła, takie jak pietruszka i koperek, nadając bułkom świeży, ogrodowy smak. Podczas gotowania bułeczki uwalniają soki, które łączą się z bulionem. Na koniec, ubijając jajka z cytryną i powoli wlewając tę mieszankę do gorącego bulionu, powstaje kremowy sos, który delikatnie gęstnieje. Kontrast między treściwym mięsem, pikantnym sosem i delikatną kapustą sprawia, że danie to jest wyjątkowo rozgrzewające. Dla Greków lahanodolmades często kojarzą się z domowym ciepłem w zimowe dni, podawane z pilawem ryżowym lub dodatkowym pieczywem, aby nasiąknąć sosem.
4
porcje30
protokół45
protokół400
kalorieLahanodolmades to uwielbiane tradycyjne danie w greckich domach, szczególnie w chłodne popołudnia. Nazwa oznacza „dolmady z kapusty” i, podobnie jak dolmady z liści winogron, polega na nadziewaniu liści pikantnym nadzieniem. W tej wersji duże liście kapusty są nadziewane mieszanką mielonego mięsa i ryżu, a następnie duszone w lekkim bulionie. Tym, co wyróżnia lahanodolmades, jest klasyczny sos avgolemono: jedwabista mieszanka jajek i soku z cytryny, która nadaje im pikantny, bogaty finisz. Każdy kęs oferuje delikatne, soczyste nadzienie zawinięte w miękką kapustę, rozjaśnione cytrynowym, kremowym sosem.
1 duża główka kapusty (ok. 2–3 funtów): Usuń głąb, aby zachować liście w całości. (Jeśli liście są małe, użyj dwóch mniejszych główek.)
450 g mielonego mięsa: Tradycyjnie mieszanką jest wołowina, wieprzowina lub cielęcina. (Wersję lżejszą można uzyskać, używając indyka lub kurczaka.)
½ szklanki ryżu długoziarnistego (surowego): (Można też użyć mąki krótkoziarnistej, która nada jej bardziej kremową konsystencję.)
1 średnia cebula, drobno posiekana: Nadaje nadzieniu słodycz i wilgotność.
2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej: Rozjaśnia nadzienie. (Dodaj więcej koperku lub mięty, jeśli chcesz nadać mu smaku.)
1 łyżka świeżego, posiekanego koperku (lub 1 łyżeczka suszonego koperku): Klasyczne połączenie ziół z kapustą.
Sól (około 1½ łyżeczki) i pieprz: Do smaku.
2–3 łyżki oliwy z oliwek: Do smażenia i dodawania głębi smaku.
2 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego (lub wody z bulionem): Przygotowanie bułek (w razie potrzeby doprawić większą ilością składników).
2 jajka (lub 1 jajko + 1 żółtko): Ubić na kremowy sos.
Sok z 2 cytryn (około ¼–1/3 szklanki): Nadaje pikantny smak (dopasowany do gustu).
2 łyżki mąki kukurydzianej lub pszennej (opcjonalnie): W razie potrzeby pomaga zagęścić sos.
Przygotuj liście kapusty. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Usuń głąb kapusty i ostrożnie włóż całą główkę do wody. Gotuj 5–7 minut, aż zewnętrzne liście będą miękkie i giętkie. Szczypcami wyjmij zmiękczone liście, gdy będą gotowe. Kontynuuj, aż uzyskasz około 12–14 dużych liści. Odstaw je do ostygnięcia.
Przygotuj nadzienie. W misce połącz mielone mięso, wypłukany ryż, posiekaną cebulę, pietruszkę, koperek, 1 łyżkę oliwy z oliwek, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą (2–3 minuty).
Wypchaj i zwiń liście. Połóż jeden liść kapusty na płaskiej powierzchni, wytnij grubszy środek i nałóż czubatą łyżkę nadzienia na spodzie. Zagnij boki liścia nad nadzieniem, a następnie ciasno zwiń od dołu do góry, tworząc równy wałek. Powtórz z pozostałymi liśćmi i nadzieniem.
Ułożyć w doniczce. W głębokim garnku rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek. Ułóż gołąbki szwem do dołu, ciasno je układając warstwami. Zalej bulionem, aż będzie go ledwo przykryty. Skrop odrobiną oliwy z oliwek. Przykryj garnek.
Gotować powoli. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez 40–45 minut. Nie odkrywaj przykrycia podczas gotowania – para zmiękczy bułki.
Przygotuj sos avgolemono. W misce wymieszaj jajka, sok z cytryny i mąkę kukurydzianą, aż do uzyskania gładkiej masy.
Zahartuj sos. Odlej szklankę gorącego płynu z garnka i bardzo powoli wlej go do mieszanki jajeczno-cytrynowej. Podgrzeje to mieszankę, ale nie doprowadzi do jej ścięcia.
Dokończ sos. Wyłącz ogień. Powoli wlej zahartowaną mieszankę jajeczno-cytrynową z powrotem do garnka, delikatnie mieszając. Resztkowe ciepło zagęści sos. Odstaw na kilka minut, aby stężał.
Przełóż gołąbki na talerz. Polej je pozostałym sosem. W razie potrzeby udekoruj dodatkową skórką z cytryny lub posiekanym koperkiem. Podawaj na ciepło z chrupiącym chlebem lub pilawem ryżowym.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | 400 kcal |
Tłuszcz | 15 gramów |
Białko | 20 gramów |
Węglowodany | 45 gramów |
Błonnik | 4 gramy |
Sód | 350 mg |
Alergeny | Jajka (sos) |
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
