Fava Santorinis: Jedwabisty żółty puree z grochu łuskanego

Fáva Santorínis to ceniony specjał z wulkanicznej wyspy Santorini. Wytwarzany z unikalnej lokalnej odmiany żółtego grochu łuskanego (ChNP „Fava Santoríni”), ten jedwabisty purée ucieleśnia wielowiekową tradycję. Znaleziska archeologiczne w Akrotiri ukazują ten groch w ceramice sprzed ponad 3500 lat, co świadczy o głęboko zakorzenionym dziedzictwie. Nawet dzisiaj rolnicy sieją go ręcznie i suszą na słońcu na płótnie, zachowując starożytną, rzemieślniczą metodę. Unikalna piaszczysta gleba Santorini, wzbogacona popiołem wulkanicznym, nadaje temu żółtemu grochowi łuskanemu wyjątkowy smak. W rzeczywistości Fava Santorini otrzymała status Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP) w 2010 roku, aby chronić swoje dziedzictwo. Groch ten zbierany jest wyłącznie na tarasach Santorini, co czyni to danie symbolem wyspy. Mimo że danie nazywa się „fava”, wykorzystuje ono groch łuskany, a nie prawdziwy bób.

Danie jest proste w składzie, a jednocześnie głębokie w smaku. Do wydobycia charakteru z groszku potrzeba jedynie oliwy z oliwek, cebuli i wody. Po namoczeniu i ugotowaniu na wolnym ogniu do uzyskania papki, groszek jest rozgniatany na kremową konsystencję. Kropla bogatej oliwy z oliwek extra virgin, garść drobno posiekanej słodkiej czerwonej cebuli lub dymki i pikantne kapary zamieniają puree w pyszny dip lub dodatek. Po spróbowaniu purée jest ciepłe i rozgrzewające, z aksamitną konsystencją i nutą słodyczy cebuli. Dekoracje z słonych kaparów i ostrej surowej cebuli zapewniają kontrast – każdy kęs jest kremowy, a jednocześnie wyrazisty. Tradycyjnie bób nabiera się chrupiącym chlebem lub smaruje nim pitę. Może również służyć jako pasta do kanapek lub baza do innych past na spotkaniach towarzyskich. Poza Santorini, stał się popularny w miastach w całej Grecji i na świecie, stając się symbolem greckiej kuchni wegetariańskiej.

W Grecji fava jest zazwyczaj spożywana w temperaturze pokojowej jako część talerza meze. Pasuje do chrupiących warzyw, grillowanych owoców morza lub ciepłej pity. Ponieważ jest naturalnie wegańska i bezglutenowa, fava Santorini jest podstawą postnych stołów i posiłków w dni postne. Jednak jej kremowa konsystencja sprawia, że ​​jest to uwielbiana przystawka o każdej porze roku. Turyści odwiedzający Santorini często próbują jej w towarzystwie lokalnych białych win, takich jak Assyrtiko, odkrywając, że kwasowość wina odzwierciedla sałatkowy, wyrazisty smak dodatków do dania.

Prostota favy sprawia, że ​​jest ona dostępna dla domowych kucharzy. Technika ma jednak znaczenie: delikatne gotowanie na wolnym ogniu zapobiega ziarnistości groszku, a powolne dodawanie oliwy z oliwek tuż po zdjęciu z ognia zapewnia gładką konsystencję. Pomimo prostoty, staranne podanie dania – skropienie wysokiej jakości oliwą z oliwek i umiejętne ułożenie posiekanej cebuli i kaparów – sprawia, że ​​skromne puree z fasoli zmienia się w danie godne eleganckiej tawerny.

Przygotowywana ze skromnych, zdrowych składników, fava Santorini łączy gości z grecką historią i prostym życiem na wyspie. To danie przeznaczone do swobodnego dzielenia się, podawania na chlebie lub krakersach, a także jako sos do grillowanej ryby lub jagnięciny.