Lizbona – Miasto Sztuki Ulicznej
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Papoutsakia (dosłownie „buciki” po grecku) to uwielbiane danie pocieszenia w Grecji. To klasyczne danie składa się z bakłażanów wydrążonych w kształt łódeczki i wypełnionych bogatym, korzennym sosem mięsno-pomidorowym, a następnie zwieńczonych warstwą kremowego sosu beszamelowego. Można je porównać do zapiekanki na jedną porcję – bliskiego kuzyna musaki. Każda połówka bakłażana zamienia się w „bucik” wypełniony czosnkową wołowiną lub jagnięciną duszoną w pomidorach z ziołami, cynamonem i zielem angielskim. Polane jedwabistym, domowym sosem beszamelowym i posypane startym serem, zapiekane do uzyskania złocistego koloru, papoutsakia są sycące i pyszne.
Te faszerowane bakłażany zachwycają kontrastem faktur i smaków. Miąższ bakłażana mięknie w piekarniku, łącząc się z pikantnym sosem pomidorowo-mięsnym. Tradycyjne greckie przyprawy, takie jak cynamon i oregano, pogłębiają smak. Sos beszamelowy, przygotowany z mleka, masła, mąki i wzbogacony żółtkami jaj i gałką muszkatołową, nadaje potrawie luksusowej kremowości. Na koniec posypujemy kefalotyri lub parmezanem, aby uzyskać chrupiący finisz. W greckich domach papoutsakia są często podawane jako niedzielny posiłek rodzinny lub w święta – zawsze, gdy mamy ochotę na bogate, rozgrzewające danie. Stanowią samodzielny posiłek, ale doskonale smakują z zieloną sałatą lub horacja ubocznie.
Przygotowanie papoutsakii to proces, ale każdy etap jest prosty. Najpierw bakłażany przekrawa się na pół, soli, aby pozbyć się goryczki, i piecze lub smaży do miękkości. Równocześnie mielone mięso jest podsmażane z cebulą i winem, a następnie duszone z pomidorami i przyprawami, aż powstanie gęsty sos ragu. W międzyczasie ubija się klasyczny sos beszamelowy – delikatnie zagęszczone mleko i masło wzbogacone jajkami. Na koniec formuje się „łódeczki” z bakłażanów: nakłada warstwami sos mięsny, polewa beszamelem, posypuje serem i piecze, aż bulgocze. Aromat pieczenia – ciepły cynamon, pieczony bakłażan, roztopiony ser – jest absolutnie rozpływający się w ustach.
6
porcje20
protokół60
protokół600
kalorieTen przepis na grecką papoutsakię pokazuje, jak zrobić faszerowane bakłażany w formie „butów”. Połówki bakłażana są przyprawiane, pieczone lub smażone do miękkości, a następnie wypełniane bogatym sosem mięsnym. Aby przygotować sos, cebulę i czosnek zmiękcza się na oliwie z oliwek, mielone mięso jest rumiane, a następnie deglasowane czerwonym winem i duszone z pomidorami, oregano, laską cynamonu i odrobiną cukru. Pod koniec gotowania dodajemy świeże zioła i starty ser. W międzyczasie przygotowujemy klasyczny sos beszamelowy, ubijając mąkę z masłem, dodając podgrzane mleko, a następnie zahartowując żółtka jaj z gałką muszkatołową. Każdą połówkę bakłażana polewamy sosem mięsnym, następnie beszamelem i startym serem, a następnie pieczemy około 20 minut, aż sos się zagotuje. Rezultatem jest pocieszająca, grecka zapiekanka, która doskonale komponuje się z sałatką i chrupiącym chlebem.
4–6 średnich bakłażanów (ok. 2 funtów w sumie) – przekrojonych wzdłuż na pół i naciętych w miąższu.
1 łyżeczka soli (do solenia bakłażanów)
2 łyżki oliwy z oliwek (do posmarowania lub podsmażenia).
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1½ funta mielonej jagnięciny lub wołowiny (lub mieszanki), 85% chudego mięsa – doprawionego solą i pieprzem.
¾ szklanki wytrawnego czerwonego wina (opcjonalnie, dodaje głębi)
1 puszka (14 uncji) przecieru pomidorowego (lub 1½ szklanki passaty)
1 laska cynamonu
1 łyżeczka suszonego oregano
Szczypta cukru (równoważy kwasowość)
Sól i pieprz do smaku
½ szklanki startego sera kefalotyri, parmezanu lub pecorino (plus dodatkowa ilość do posypania)
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
3 łyżki masła
3 łyżki mąki pszennej
2 szklanki podgrzanego mleka (pełne mleko dla wzbogacenia smaku)
2 żółtka (lekko ubite)
Szczypta gałki muszkatołowej
Sól i pieprz do smaku
½ szklanki startego sera kefalotyri, parmezanu lub kasseri (do posypania)
Posiekana świeża pietruszka (opcjonalnie jako dodatek)
Przygotowanie i pieczenie bakłażanów: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Natrzyj miąższ każdej połówki bakłażana solą i odstaw w durszlaku na 15–20 minut, aby pozbyć się goryczki. Opłucz i osusz. Posmaruj lub skrop delikatnie oliwą z oliwek i dopraw pieprzem. Ułóż na blasze do pieczenia, miąższem do dołu. Piecz przez około 20–30 minut, aż będą miękkie i lekko złociste. Wyjmij z piekarnika. (Alternatywnie, podsmaż je na patelni, stroną przecięcia do dołu, aż zmiękną). Chronometraż: Przygotowanie: 5 min. + pieczenie: 20–30 min.
Przygotuj sos mięsny: Podczas pieczenia bakłażanów, rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni lub rondlu na średnim ogniu. Podsmaż posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, dodaj mielone mięso i smaż, rozdrabniając je łyżką, aż się zrumieni i przestanie być różowe. Wlej czerwone wino (opcjonalnie) i gotuj na wolnym ogniu przez 1–2 minuty, aż lekko zredukuje się. Dodaj pokrojone pomidory, laskę cynamonu, oregano, cukier i szczyptę soli. Zmniejsz ogień, przykryj częściowo i gotuj sos na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż zgęstnieje. Wyrzuć laskę cynamonu. Dodaj ½ szklanki startego sera i pietruszkę. Spróbuj i dopraw do smaku. Chronometraż: 40 min (dusić przez większość czasu).
Przygotuj sos beszamelowy: W osobnym rondlu rozpuść masło na średnio-małym ogniu. Wsyp mąkę, ubijając, aby uzyskać gładką zasmażkę; gotuj 1–2 minuty bez przyrumieniania. Stopniowo wlewaj podgrzane mleko, ciągle mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Mieszaj i gotuj, aż sos zgęstnieje do konsystencji kremu. Zdejmij z ognia. Szybko wmieszaj ubite żółtka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, ciągle mieszając trzepaczką, aby składniki się połączyły (zahartuj jajka, aby się nie ścięły). Odstaw kremowy beszamel. Chronometraż: 10 minut.
Złóż papoutsakię: Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F). Spryskaj lub natłuść dużą formę do pieczenia. Ułóż pieczone połówki bakłażana w formie, skórką do góry. Nałóż sos mięsny do każdej „łódeczki” z bakłażana, dzieląc go równomiernie. Polej lub nałóż grubą warstwę sosu beszamelowego na każdy nadziewany bakłażan. Wygładź szpatułką. Posyp wierzch pozostałym startym serem.
Piec do uzyskania złotego koloru: Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 15–20 minut, aż beszamel zacznie bulgotać i nabierze złocistego koloru. Jeśli wolisz grubszą skórkę, opiekaj przez 1–2 minuty, uważnie obserwując, aby się nie przypaliło. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut. Chronometraż: Piec przez 15–20 minut.
Podawać: Podawaj każdą połówkę bakłażana na ciepło, udekorowaną natką pietruszki, jeśli chcesz. Papoutsakia są bogate i sycące, więc stanowią pożywne danie główne. Lekka sałatka grecka lub po prostu sałata zawinięta w cytrynę jako dodatek idealnie je uzupełnią.
Notatka: Jeśli wybierzesz wersję z puree ziemniaczanym zamiast beszamelu, na każdą łódeczkę z bakłażana nałóż porcję puree ziemniaczanego z czosnkiem i posyp serem przed pieczeniem.
| Odżywka | Ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | ~600 kcal |
| Tłuszcz całkowity | 32 gramy |
| Białko | 34 gramy |
| Węglowodany | 46 gramów |
| Błonnik | 8 gramów |
| Cukry | 12 gramów |
Główne alergeny: Mleko, jaja, pszenica (gluten); możliwe zanieczyszczenie krzyżowe orzechami drzewnymi (w zależności od przyprawy)
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
