Escudella i Carn d'Olla to gastronomiczny znak firmowy Andory, małego kraju położonego w paśmie górskim Wielkich Pirenejów. Zaprojektowany, aby zapewnić jedzenie i komfort w mroźną zimę, ten mocny gulasz oddaje istotę klasycznej kuchni górskiej. Escudella to synteza mocnego bulionu zmieszanego z różnymi rodzajami mięs i warzyw, zwieńczona charakterystycznym pilotem — dużym i pikantnym klopsikiem. Ten posiłek oddaje wspaniałe poczucie ciepła społeczności i dziedzictwa kulturowego, wykraczając poza proste odżywianie.
Zwykle delektuje się tym gastronomicznym dziełem w dwóch odsłonach: najpierw smakuje się aromatyczny bulion obok makaronu lub ryżu, a następnie główną ofertą jest mięso i warzywa. To danie doskonale łączy elementy katalońskie z wyjątkowymi smakami Andory, odzwierciedlając w ten sposób bogate dziedzictwo gastronomiczne kraju.
Escudella i Carn d'Olla to przepis godny Twojej uwagi, niezależnie od tego, czy planujesz wyróżnić swoją kolację, czy też eksplorujesz światowe tradycje kulinarne. Oto metodyczne podejście do stworzenia tego pocieszającego gastronomicznego arcydzieła.
6
porcje30
chwila2
godzina30
chwila450
kalorieEscudella i Carn d'Olla to emblematyczna zimowa potrawa z Andory, zrodzona z pirenejskiej konieczności i katalońskiej tradycji. Jej podstawą jest klarowny, ale głęboko aromatyczny bulion, z duszonej wieprzowiny, wołowiny i kości kurczaka. Do tej ciepłej kąpieli wsypuje się krótki makaron lub ryż oraz całą gamę warzyw korzeniowych — marchew, rzepę, ziemniaki i kapustę — każde nadające teksturę i subtelną słodycz. W centrum znajduje się pilot, hojny klopsik wieprzowy doprawiony czosnkiem i pietruszką, którego powolne gotowanie wzbogaca otaczający płyn. Ten przepis wymaga trzydziestu minut wstępnego przygotowania — przycinania, siekania i formowania pilota — po czym następuje dwie i pół do trzech godzin delikatnego gotowania. Tradycyjnie podawany w dwóch etapach, goście najpierw delektują się bulionem z makaronem lub ryżem, a następnie talerzem mięs i warzyw; bochenek chrupiącego chleba dopełnia ofertę, zamieniając prosty garnek w towarzyskie świętowanie dziedzictwa Andory.
1 kość wołowa (szpik lub goleń)
1 kość wieprzowa
200g boczku wieprzowego lub pancetty
1 kawałek wędzonej kości szynkowej
2 udka z kurczaka
1 mały kawałek morcilli (kaszanka)
1 kiełbasa chorizo
2,5 litra wody
2 marchewki obrane i pokrojone w kostkę
1 por, oczyszczony i pokrojony w plasterki
1 rzepa, obrana i pokrojona na ćwiartki
1 ziemniak obrany i przekrojony na pół
1 mała kapusta pokrojona w ćwiartki
300g mielonej wieprzowiny
1 jajko
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżki bułki tartej
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
Sól i pieprz do smaku
100 g suszonej ciecierzycy (namoczonej przez noc)
100 g krótkiego makaronu (np. kolankowego) lub ryżu
