Escudella i Carn d’Olla

Escudella i Carn d'Olla – narodowe jedzenie Andory

Escudella i Carn d'Olla to gastronomiczny znak firmowy Andory, małego kraju położonego w paśmie górskim Wielkich Pirenejów. Zaprojektowany, aby zapewnić jedzenie i komfort w mroźną zimę, ten mocny gulasz oddaje istotę klasycznej kuchni górskiej. Escudella to synteza mocnego bulionu zmieszanego z różnymi rodzajami mięs i warzyw, zwieńczona charakterystycznym pilotem — dużym i pikantnym klopsikiem. Ten posiłek oddaje wspaniałe poczucie ciepła społeczności i dziedzictwa kulturowego, wykraczając poza proste odżywianie.

Zwykle delektuje się tym gastronomicznym dziełem w dwóch odsłonach: najpierw smakuje się aromatyczny bulion obok makaronu lub ryżu, a następnie główną ofertą jest mięso i warzywa. To danie doskonale łączy elementy katalońskie z wyjątkowymi smakami Andory, odzwierciedlając w ten sposób bogate dziedzictwo gastronomiczne kraju.

Escudella i Carn d'Olla to przepis godny Twojej uwagi, niezależnie od tego, czy planujesz wyróżnić swoją kolację, czy też eksplorujesz światowe tradycje kulinarne. Oto metodyczne podejście do stworzenia tego pocieszającego gastronomicznego arcydzieła.

Escudella i Carn d’Olla
Wydrukować

Escudella i Carn d’Olla

Przepis według Pomocnik podróżnyKurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: W AndorzeTrudność: Średni
Porcje

6

porcje
Czas przygotowania

30

chwila
Czas gotowania

2

godzina 

30

chwila
Kalorie

450

kalorie

Escudella i Carn d'Olla to emblematyczna zimowa potrawa z Andory, zrodzona z pirenejskiej konieczności i katalońskiej tradycji. Jej podstawą jest klarowny, ale głęboko aromatyczny bulion, z duszonej wieprzowiny, wołowiny i kości kurczaka. Do tej ciepłej kąpieli wsypuje się krótki makaron lub ryż oraz całą gamę warzyw korzeniowych — marchew, rzepę, ziemniaki i kapustę — każde nadające teksturę i subtelną słodycz. W centrum znajduje się pilot, hojny klopsik wieprzowy doprawiony czosnkiem i pietruszką, którego powolne gotowanie wzbogaca otaczający płyn. Ten przepis wymaga trzydziestu minut wstępnego przygotowania — przycinania, siekania i formowania pilota — po czym następuje dwie i pół do trzech godzin delikatnego gotowania. Tradycyjnie podawany w dwóch etapach, goście najpierw delektują się bulionem z makaronem lub ryżem, a następnie talerzem mięs i warzyw; bochenek chrupiącego chleba dopełnia ofertę, zamieniając prosty garnek w towarzyskie świętowanie dziedzictwa Andory.

Składniki

  • Do bulionu

  • 1 kość wołowa (szpik lub goleń)

  • 1 kość wieprzowa

  • 200g boczku wieprzowego lub pancetty

  • 1 kawałek wędzonej kości szynkowej

  • 2 udka z kurczaka

  • 1 mały kawałek morcilli (kaszanka)

  • 1 kiełbasa chorizo

  • 2,5 litra wody

  • Warzywa

  • 2 marchewki obrane i pokrojone w kostkę

  • 1 por, oczyszczony i pokrojony w plasterki

  • 1 rzepa, obrana i pokrojona na ćwiartki

  • 1 ziemniak obrany i przekrojony na pół

  • 1 mała kapusta pokrojona w ćwiartki

  • Dla Piłka (Klopsiki)

  • 300g mielonej wieprzowiny

  • 1 jajko

  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

  • 2 łyżki bułki tartej

  • 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki

  • Sól i pieprz do smaku

  • Opcjonalne dodatki

  • 100 g suszonej ciecierzycy (namoczonej przez noc)

  • 100 g krótkiego makaronu (np. kolankowego) lub ryżu

Wskazówki

  • Przygotuj bulion
  • Do dużego garnka dodaj kości wołowe, kości wieprzowe, boczek wieprzowy, kość szynkową, uda z kurczaka, morcillę i chorizo.
  • Zalać 2,5 l wody i zagotować na średnim ogniu.
  • Zbierz pianę, która utworzy się na powierzchni.
  • Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez około 1 godzinę.
  • Przygotuj warzywa
  • Podczas gdy bulion się gotuje, obierz i pokrój warzywa.
  • Dodaj do garnka marchewkę, pora, rzepkę, ziemniaki i kapustę.
  • Jeśli używasz ciecierzycy, na tym etapie dodaj ją namoczoną.
  • Zrób Piłka (Klopsiki)
  • W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, jajko, czosnek, bułkę tartą, pietruszkę, sól i pieprz, aż do dokładnego połączenia się składników.
  • Uformuj z mieszanki dużą pulpecik lub kilka mniejszych.
  • Dodaj piłka do garnka i gotować jeszcze przez godzinę.
  • Dodaj makaron lub ryż
  • Gdy mięso i większe warzywa będą miękkie, wyjmij je z garnka.
  • Odcedź wywar i wlej go z powrotem do garnka.
  • Dodaj makaron lub ryż i gotuj, aż będzie miękki (około 10–12 minut).
  • Podaj Escudellę
  • Zupę (bulion z makaronem lub ryżem) podawaj jako pierwsze danie.
  • Ułóż mięso, piłkai warzywa na talerzu i podawać jako drugie danie.

Notatki

  • Aby uzyskać bogatszy smak, gotuj bulion na wolnym ogniu przez dodatkowe 30 minut, zanim dodasz warzywa.
  • Składniki takie jak chorizo ​​lub morcilla możesz swobodnie zastępować innymi kiełbaskami, w zależności od ich dostępności.
  • Podawaj z chrupiącym chlebem, aby uzyskać autentyczne doznania.
Narodowe jedzenie Andory - World Of Food
Świat jedzenia

Narodowe jedzenie Andory

Odkryj, w jaki sposób kuchnia Andory, od rustykalnych składników po świąteczne tradycje, oferuje pyszne spojrzenie na tętniącą życiem tożsamość tego kraju.

Przeczytaj więcej
Najpopularniejsze potrawy w Andorze
Cannelloni

Canelon, narodowe danie Andory, jest przykładem silnych i bogatych tradycji kulinarnych tego niewielkiego narodu pirenejskiego. Zwyczajowo nadziewane bogatą mieszanką mięsną,…

Canelons – narodowe danie Andory
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat – narodowa potrawa Andory