Canelon, narodowe danie Andory, jest przykładem silnych i bogatych tradycji kulinarnych tego niewielkiego narodu pirenejskiego. Zazwyczaj nadziewane bogatą mieszanką mięsną, te pieczone roladki makaronowe — przypominające włoskie cannelloni — są pokryte warstwą roztopionego sera i otoczone aksamitnym sosem beszamelowym. Canelon, głęboko zakorzenione w katalońskich zwyczajach kulinarnych, to uwielbiane danie pocieszające, często przygotowywane na specjalne okazje, takie jak Boże Narodzenie lub spotkania rodzinne.
Wdzięk canelsons wynika z ich wielkiej adaptowalności. Zazwyczaj łącząc cielęcinę, wieprzowinę i kurczaka, klasyczny przepis może wymagać szpinaku, grzybów, a nawet owoców morza w nowoczesnych adaptacjach. Rezultatem jest danie odzwierciedlające szacunek Andory dla wolno gotowanej, bogatej w smaki kuchni, która oddaje zarówno rustykalny urok, jak i przepych.
Cannelloni
Kurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: Andorski, katalońskiTrudność: Średni6
porcje30
chwila1
godzina550
kalorieCanelons trafiają na stół jako świadectwo kulinarnego dziedzictwa Andory, każda rolka otulona jedwabistym beszamelem, który ustępuje pod widelcem. Dwanaście delikatnych płatów makaronu kołysze mieszankę mielonej cielęciny, wieprzowiny i kurczaka, doprawione posiekaną cebulą, czosnkiem, odrobiną białego wina i nutą papryki i gałki muszkatołowej. Świeży pomidor dodaje jasności nadzieniu, podczas gdy oliwa z oliwek przenosi pikantne aromaty przez warstwy. Gdy makaron zostanie zblanszowany do momentu, aż będzie prawie elastyczny, mieszanka mięsna jest porcjowana wzdłuż każdego arkusza, brzegi delikatnie uszczelniane, zanim rolki zostaną umieszczone w lekko naoliwionym naczyniu do pieczenia. Jasna zasmażka — roztopione masło ubite z mąką i stopniowo wzbogacone ciepłym mlekiem — wylewa się jedwabiście na canelons, a ostatnia odrobina startego sera tworzy złotą skórkę w 25-30-minutowym pieczeniu w piekarniku. Przygotowane wcześniej i wykończone pod grillem, aby uzyskać spękany, chrupiący wierzch lub podawane z smażonymi pieczarkami i szpinakiem, te Canelon równoważą tradycję i subtelną różnorodność. Mówią o rodzinnych spotkaniach, o zimowych wieczorach ogrzewanych zarówno ogniskiem domowym, jak i gościnnością.
Składniki
- Do roladek makaronowych
12 arkuszy makaronu cannelloni (lub gotowych rurek)
- Do wypełnienia
300 g mielonej cielęciny
200 g (7 uncji) mielonej wieprzowiny
200 g (7 uncji) piersi kurczaka pokrojonej w kostkę
1 średnia cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
3 łyżki oliwy z oliwek
100 ml (3,4 uncji) białego wina
1 mały pomidor, starty
Sól i czarny pieprz do smaku
1 łyżeczka papryki
Szczypta gałki muszkatołowej
- Do sosu beszamelowego
50 g (1,8 uncji) niesolonego masła
50 g (1,8 uncji) mąki uniwersalnej
500 ml (17 uncji) pełnego mleka, ciepłego
Sól i biały pieprz do smaku
Szczypta gałki muszkatołowej
- Do posypania
150 g (5,3 uncji) startego sera (dobrze sprawdzi się emmentaler lub parmezan)
Wskazówki
- Przygotuj nadzienie
- Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek i smaż, aż będą miękkie i pachnące.
- Dodaj mieloną cielęcinę, wieprzowinę i kurczaka do patelni. Smaż, aż się zrumienią i będą ugotowane, rozbijając wszelkie grudki drewnianą łyżką.
- Dodaj startego pomidora i białe wino. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn lekko się zredukuje, około 10 minut.
- Dopraw solą, pieprzem, papryką i gałką muszkatołową. Przed użyciem odczekaj, aż mieszanka lekko ostygnie.
- Ugotuj płaty makaronu
- Zagotuj duży garnek osolonej wody.
- Gotuj arkusze cannelloni (jeśli używasz świeżego makaronu) przez 2–3 minuty lub do momentu, aż będą elastyczne. Odcedź i rozłóż na czystym ręczniku kuchennym, aby wyschły.
- Jeśli używasz gotowych tub, pomiń ten krok.
- Złóż Canelon
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
- Na każdy płat makaronu nałóż łyżkę farszu mięsnego i ciasno zwiń.
- Ułóż zwinięte cannelloni w jednej warstwie w natłuszczonej formie do pieczenia.
- Przygotuj sos beszamelowy
- Rozpuść masło w średniej wielkości rondlu na średnim ogniu.
- Dodaj mąkę i mieszaj nieprzerwanie przez 1–2 minuty, aż powstanie zasmażka.
- Stopniowo dodawaj ciepłe mleko, upewniając się, że nie powstaną grudki.
- Dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Ubijaj dalej, aż sos zgęstnieje, około 5 minut.
- Pieczemy canelon
- Polej równomiernie złożone cannelloni sosem beszamelowym.
- Posyp hojnie startym serem.
- Piec w nagrzanym piekarniku przez 25–30 minut, lub do momentu, aż ciasto nabierze złotego koloru i zacznie bulgotać.
Notatki
- Aby zaoszczędzić czas, farsz mięsny możesz przygotować dzień wcześniej.
- Jeśli chcesz nadać potrawie charakter wegetariański, zastąp mięso podsmażonymi pieczarkami i szpinakiem.
- Jeśli wolisz wyjątkowo chrupiący ser, pod koniec pieczenia zapiecz danie przez 2–3 minuty.
