Wenecja, perła Adriatyku
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Podobnie jak wiele byłych kolonii portugalskich, Angola delektuje się bogatymi, jajecznymi słodyczami. Pudim de Leite to klasyczny przykład: jedwabisty flan z kremem karmelizowany cukrem. Deser zaczyna się od głębokiego, bursztynowego karmelu pokrywającego formę, a następnie kremowego kremu ze słodzonego mleka skondensowanego, mleka pełnotłustego i świeżych jajek. W Angoli flan ten jest tradycyjnie gotowany na parze w przykrytym garnku, a nie pieczony w piekarniku – to praktyczna metoda, gdy pieców jest mało. Rezultatem jest gęsty, delikatny pudding zwieńczony słodkim sosem karmelowym. Każdy kawałek jest gładki i sprężysty, a złocisty karmel przenika do kremu.
Ten flan jest często podawany podczas świątecznych posiłków i spotkań rodzinnych w Angoli. Doskonale komponuje się z tropikalnymi smakami: odrobina skórki z limonki dodaje świeżości, a nuta wanilii lub rumu nadaje aromatyczną nutę. Krem jest gęsty, ale nie ciężki, ponieważ gotowanie na parze delikatnie gotuje jajka. Pudim de Leite to w zasadzie angolska wersja latynoamerykańskiego flanu karmelowego, ale jest on przygotowywany w sposób unikatowy dla Angoli pod względem techniki i proporcji składników. Przygotowanie go wydaje się niemal ceremonialne: powoli gotuje się cukier na karmel, delikatnie ubija jajka ze skondensowanym mlekiem, a następnie ostrożnie gotuje na parze, aby krem się zestalił. Wysiłek się opłaca, tworząc klasyczny deser, który jest jednocześnie elegancki i domowy.
Spis treści
8
porcje15
protokół50
protokół280
kalorie4
godzinyTen Pudim de Leite to prosty i efektowny angolski krem karmelowy. Najpierw cukier rozpuszcza się w karmelu i przelewa do keksówki lub foremki. Następnie ubija się krem ze słodzonego mleka skondensowanego, mleka pełnego, jajek i aromatu. Wylewa się tę mieszankę na stężały karmel, przykrywa i umieszcza foremkę w dużym garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna). Gotuje się na parze przez około 45–60 minut, aż flan stężeje. Dobrze schładza, a następnie wyjmuje z formy: bogaty syrop karmelowy spłynie po kremowym, jasnym kremie. Konsystencja jest jedwabista i gęsta, a jednocześnie delikatna. Ten deser, który można przygotować wcześniej, dobrze się przechowuje, więc idealnie nadaje się na specjalne okazje lub weekendowe desery.
395 g (1 puszka) mleka skondensowanego słodzonego – zapewnia słodycz i kremowość (lub użyj takiej samej ilości mleka odparowanego z dodatkiem cukru do smaku).
395 ml (1 puszka) pełnego mleka – dodaje objętości i łagodzi słodycz (jeśli nie spożywasz produktów mlecznych, możesz dodać mleka kokosowego).
4 duże jajka – roztrzepane; wiążą budyń i nadają mu strukturę.
150 g cukru – na polewę karmelową (około ¾ szklanki cukru kryształu).
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie) – dla dodatkowego aromatu.
Szczypta soli – wzmacnia ogólny smak.
Przygotowanie karmelu (10 minut): W małym rondelku połącz 150 g cukru z odrobiną wody (tyle, aby nawilżyć). Gotuj na średnim ogniu bez mieszania, jedynie obracając rondel, aż cukier się rozpuści i nabierze złocisto-bursztynowego koloru. Natychmiast przelej gorący karmel do żaroodpornej formy do chleba lub tarty, przechylając go, aby równomiernie pokrył dno. Odstaw do ostygnięcia i stężenia.
Przygotowanie kremu (5 minut): W misce ubij jajka lekko ze szczyptą soli. Dodaj mleko skondensowane słodzone, mleko zwykłe i ekstrakt waniliowy; ubijaj, aż masa będzie gładka i dobrze połączona. Uważaj, aby nie wytworzyły się zbyt duże bąbelki.
Napełnianie formy (2 minuty): Delikatnie wlej masę budyniową na ostudzony karmel w foremce. Nie przepełniaj foremki. Delikatnie postukaj foremką o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Przykryj foremkę szczelnie folią aluminiową, aby zapobiec przedostawaniu się wody.
Gotowanie flanu na parze (50 minut): Umieść przykrytą foremkę w dużym garnku z wrzącą wodą na poziomie około 5 cm (powinna sięgać do połowy wysokości foremki). Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu. Gotuj na parze przez około 45–60 minut lub do momentu, aż krem będzie gotowy (patyk wbity w środek powinien wyjść suchy). Jeśli poziom wody spadnie zbyt nisko, ostrożnie dolej gorącej wody.
Ostudzić i wyjąć z formy (przynajmniej 4 godziny): Wyjmij foremkę z kąpieli wodnej. Pozostaw flan do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc). Aby podać, obrysuj brzegi nożem, odwróć na talerz i zdejmij z foremki. Pokrój i delektuj się pysznym sosem karmelowym, który rozlewa się po każdym kawałku.
Wariacje i zamienniki:
Wskazówki szefa kuchni:
Zakupy i przygotowanie z wyprzedzeniem:
Kalorie | 280 kcal |
Tłuszcz całkowity | 8 gramów |
Tłuszcz nasycony | 5 gramów |
Węglowodany | 42 gramy |
Błonnik | 0 gramów |
Cukier | 41 gramów |
Białko | 9 gramów |
Alergeny | Nabiał (mleko), jaja |
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
