Podobnie jak wiele byłych kolonii portugalskich, Angola delektuje się bogatymi, jajecznymi słodyczami. Pudim de Leite to klasyczny przykład: jedwabisty flan z kremem karmelizowany cukrem. Deser zaczyna się od głębokiego, bursztynowego karmelu pokrywającego formę, a następnie kremowego kremu ze słodzonego mleka skondensowanego, mleka pełnotłustego i świeżych jajek. W Angoli flan ten jest tradycyjnie gotowany na parze w przykrytym garnku, a nie pieczony w piekarniku – to praktyczna metoda, gdy pieców jest mało. Rezultatem jest gęsty, delikatny pudding zwieńczony słodkim sosem karmelowym. Każdy kawałek jest gładki i sprężysty, a złocisty karmel przenika do kremu.

Ten flan jest często podawany podczas świątecznych posiłków i spotkań rodzinnych w Angoli. Doskonale komponuje się z tropikalnymi smakami: odrobina skórki z limonki dodaje świeżości, a nuta wanilii lub rumu nadaje aromatyczną nutę. Krem jest gęsty, ale nie ciężki, ponieważ gotowanie na parze delikatnie gotuje jajka. Pudim de Leite to w zasadzie angolska wersja latynoamerykańskiego flanu karmelowego, ale jest on przygotowywany w sposób unikatowy dla Angoli pod względem techniki i proporcji składników. Przygotowanie go wydaje się niemal ceremonialne: powoli gotuje się cukier na karmel, delikatnie ubija jajka ze skondensowanym mlekiem, a następnie ostrożnie gotuje na parze, aby krem się zestalił. Wysiłek się opłaca, tworząc klasyczny deser, który jest jednocześnie elegancki i domowy.

Budyń mleczny – kremowy angolski flan

Przepis od Pomocnik podróżnyKurs: DeserKuchnia jako sposób gotowania: AngolskiTrudność: Umiarkowany

Porcje

porcje

Czas przygotowania

protokół

Czas gotowania

protokół

Kalorie

280

kalorie

Czas na chłód

godziny

Ten Pudim de Leite to prosty i efektowny angolski krem karmelowy. Najpierw cukier rozpuszcza się w karmelu i przelewa do keksówki lub foremki. Następnie ubija się krem ze słodzonego mleka skondensowanego, mleka pełnego, jajek i aromatu. Wylewa się tę mieszankę na stężały karmel, przykrywa i umieszcza foremkę w dużym garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna). Gotuje się na parze przez około 45–60 minut, aż flan stężeje. Dobrze schładza, a następnie wyjmuje z formy: bogaty syrop karmelowy spłynie po kremowym, jasnym kremie. Konsystencja jest jedwabista i gęsta, a jednocześnie delikatna. Ten deser, który można przygotować wcześniej, dobrze się przechowuje, więc idealnie nadaje się na specjalne okazje lub weekendowe desery.

Składniki

395 g (1 puszka) mleka skondensowanego słodzonego – zapewnia słodycz i kremowość (lub użyj takiej samej ilości mleka odparowanego z dodatkiem cukru do smaku).
395 ml (1 puszka) pełnego mleka – dodaje objętości i łagodzi słodycz (jeśli nie spożywasz produktów mlecznych, możesz dodać mleka kokosowego).
4 duże jajka – roztrzepane; wiążą budyń i nadają mu strukturę.
150 g cukru – na polewę karmelową (około ¾ szklanki cukru kryształu).
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie) – dla dodatkowego aromatu.
Szczypta soli – wzmacnia ogólny smak.

Wskazówki

Przygotowanie karmelu (10 minut): W małym rondelku połącz 150 g cukru z odrobiną wody (tyle, aby nawilżyć). Gotuj na średnim ogniu bez mieszania, jedynie obracając rondel, aż cukier się rozpuści i nabierze złocisto-bursztynowego koloru. Natychmiast przelej gorący karmel do żaroodpornej formy do chleba lub tarty, przechylając go, aby równomiernie pokrył dno. Odstaw do ostygnięcia i stężenia.
Przygotowanie kremu (5 minut): W misce ubij jajka lekko ze szczyptą soli. Dodaj mleko skondensowane słodzone, mleko zwykłe i ekstrakt waniliowy; ubijaj, aż masa będzie gładka i dobrze połączona. Uważaj, aby nie wytworzyły się zbyt duże bąbelki.
Napełnianie formy (2 minuty): Delikatnie wlej masę budyniową na ostudzony karmel w foremce. Nie przepełniaj foremki. Delikatnie postukaj foremką o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Przykryj foremkę szczelnie folią aluminiową, aby zapobiec przedostawaniu się wody.
Gotowanie flanu na parze (50 minut): Umieść przykrytą foremkę w dużym garnku z wrzącą wodą na poziomie około 5 cm (powinna sięgać do połowy wysokości foremki). Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu. Gotuj na parze przez około 45–60 minut lub do momentu, aż krem będzie gotowy (patyk wbity w środek powinien wyjść suchy). Jeśli poziom wody spadnie zbyt nisko, ostrożnie dolej gorącej wody.
Ostudzić i wyjąć z formy (przynajmniej 4 godziny): Wyjmij foremkę z kąpieli wodnej. Pozostaw flan do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc). Aby podać, obrysuj brzegi nożem, odwróć na talerz i zdejmij z foremki. Pokrój i delektuj się pysznym sosem karmelowym, który rozlewa się po każdym kawałku.

Potrzebny sprzęt

Mały rondel (do karmelu)
Średniej wielkości miska do mieszania i trzepaczka
Forma do pieczenia chleba lub tarty (z pokrywką lub folią)
Duży garnek z pokrywką (do gotowania na parze)
Łopatka lub łyżka
Folia aluminiowa (do uszczelniania formy)
Półka chłodząca lub przestrzeń w lodówce

Sugestie podania i połączenia: Podawać schłodzone. Karmel tworzy sos na talerzu, który można udekorować świeżą skórką z limonki lub lekko posypać cynamonem. Budyń mleczny Pysznie smakuje z owocami tropikalnymi (takimi jak mango czy ananas) lub łyżeczką śmietanki kokosowej. Świetnie komponuje się również z mocną kawą lub winem deserowym. Kontrola porcji jest kluczowa – porcje powinny być małe, ponieważ ten pudding jest treściwy i słodki.
Przechowywanie i podgrzewanie: Przechowuj ten flan w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Polewa karmelowa pozostaje płynna, a budyń miękki nawet po schłodzeniu. Nie zamrażaj, ponieważ pogorszy to jego konsystencję. Ponieważ flan jest przeznaczony do podawania na zimno, podgrzewanie nie jest konieczne – po prostu pokrój i podawaj prosto z lodówki.

Wariacje i zamienniki:

Flan z rumem cytrusowym: Aby nadać kremowi świąteczny charakter, dodaj do niego 1 łyżkę ciemnego rumu i skórkę z 1 pomarańczy.
Flan czekoladowy: Przed mieszaniem rozpuść 1–2 łyżki kakao w mleku, aby uzyskać krem o smaku mokki.
Wegańskie, bezmleczne: Zamiast mleka skondensowanego użyj jednej puszki (400 ml) pełnotłustego mleka kokosowego, dodatkowego roztrzepanego jajka lub 1 łyżeczki agaru (rozpuszczonego wcześniej), a zamiast mleka pełnego dodaj więcej mleka kokosowego. Dopraw odrobiną wanilii lub cynamonu.
Szybka metoda pieczenia w piekarniku: Jeśli masz piekarnik, piecz flan w kąpieli wodnej w temperaturze 160°C (325°F) przez 50–60 minut zamiast gotować na parze.

Wskazówki szefa kuchni:

Unikaj ścinania się: Delikatnie zahartuj jajka. Wmieszaj kilka łyżek ciepłej mieszanki mlecznej do ubitych jajek, a następnie wlej całość z powrotem do garnka.
Gładki karmel: Gotuj cukier na średnio-niskim ogniu; szybkie gotowanie na dużym ogniu może szybko go przypalić. Powinien mieć głęboki bursztynowy kolor, ale nie gorzki.
Równomierne gotowanie: Utrzymuj wodę na delikatnym wrzeniu. Zbyt intensywne gotowanie może sprawić, że flan będzie się nierównomiernie trząsł. Przykrycie zewnętrznego garnka zatrzymuje parę i równomiernie gotuje budyń.

Zakupy i przygotowanie z wyprzedzeniem:

Lista zakupów: Mleko skondensowane słodzone, mleko pełne, jaja, cukier granulowany, wanilia.

Przygotuj z wyprzedzeniem: Flan smakuje lepiej, jeśli przygotujesz go dzień wcześniej. Przygotuj karmel i budyń wieczorem, a następnego dnia ugotuj na parze. Pudding jest przeznaczony do leżakowania i chłodzenia, więc zaplanuj go odpowiednio.

Kalorie	280 kcal
Tłuszcz całkowity	8 gramów
Tłuszcz nasycony	5 gramów
Węglowodany	42 gramy
Błonnik	0 gramów
Cukier	41 gramów
Białko	9 gramów
Alergeny	Nabiał (mleko), jaja