Tafelspitz, klasyczna austriacka kuchnia o prostocie, ale i elegancji, należy do najbardziej znanych dań w Wiedniu. Najwyższej jakości wołowina gotowana w bulionie z aromatycznymi składnikami tworzy Tafelspitz, mieszaninę smaków i tekstur. Zazwyczaj wycinana z tylnej nogi, wolno gotowana wołowina podkreśla austriacką pasję do mięs premium i wymagających technik gotowania.
Sekretem Tafelspitz jest nie tylko wybór mięsa, ale także staranna koordynacja składników. Warzywa, zioła i przyprawy wstrzykiwane do bulionu zapewniają stonowaną głębię smaku. Cienko pokrojona wołowina jest podawana z trzema klasycznymi dodatkami: szpinakiem w śmietanie (Rahmspinat), sosem chrzanowym (Apfelkren) i rösti, szwajcarskim placek ziemniaczany. .
Tafelspitz ucieleśnia filozofię gastronomiczną, która przypomina czasy, gdy podstawowe, ale wysokiej jakości składniki zajmowały pierwsze miejsce. Oddaje hołd szacunkowi, jaki Austriacy mają dla swojego dziedzictwa gastronomicznego i oddaje istotę klasycznej kuchni. Znane restauracje w Wiedniu, takie jak Plachutta i Vestibül, prezentują tę kuchnię w staroświeckiej elegancji.
Uznawany za symbol kuchni austriackiej, tafelspitz staje się znany na całym świecie. Oddaje istotę „Gemütlichkeit”, słowa używanego w społeczeństwie austriackim do przekazywania ciepła i przytulności silnie zakorzenionych w Historie są dzielone, a wspomnienia tworzone, dlatego posiłek ma być stopniowo delektowany w gronie przyjaciół i rodziny.
Tafelspitz z Wiednia nie ogranicza się do Wiednia; w całej Austrii i Niemczech jest wiele jego odmian, każda z własnym, specjalnym akcentem. Wariacja na temat Tafelspitz, pieczone warzywa korzeniowe ze Styrii, nadają posiłkowi rustykalny charakter.
4
porcje20
chwila2
godzina30
chwila560
kalorieTafelspitz należy do najbardziej trwałych dań Austrii, jego delikatne smaki i wyważona prostota odzwierciedlają wieki tradycji kulinarnej. Kiedyś faworyzowany przez cesarza Franciszka Józefa I, ten sposób przyrządzania udźca wołowego lub górnej części ciała zakorzenił się w repertuarze narodu. Aby przygotować bulion, kucharz zanurza dwa funty mięsa w 2,5 kwarty wrzącej wody doprawionej dwiema łyżeczkami soli, jedną przekrojoną na pół cebulą, dwiema marchewkami, porem, pokrojonym na ćwiartki korzeniem selera, dwoma ząbkami czosnku, sześcioma do ośmiu ziarnami czarnego pieprzu, dwoma liśćmi laurowymi i garścią świeżej pietruszki. Niektóre kuchnie dodają austriackie kości szpikowe, aby pogłębić charakter bulionu. Gdy garnek odpoczywa przez dwie i pół godziny, mięso zmięknie, a jego soki wzbogacą złocisty płyn. Podczas gdy się gotuje, sosy i dodatki łączą się: krem szczypiorkowy łączący kwaśną śmietanę z posiekanym szczypiorkiem oraz jabłkowo-chrzanowy relish łączący starty korzeń, cierpkie cząstki jabłka i odrobinę cytryny. Szpinak składa się w aksamitny dodatek, jego jasne pasma mieszają się ze śmietaną. Gotowane ziemniaki lub lekkie pierożki chlebowe dopełniają zestaw, czasami dołączane do smażonych warzyw. Po podaniu plastry delikatnej wołowiny dzielą miejsce na półmisku z ciepłym bulionem krążącym wokół ziemniaków lub podstawy pierożka. Krople kremu szczypiorkowego i łyżki jabłkowo-chrzanowego przeplatają się, każdy kęs podkreśla zdolność Tafelspitz do równoważenia wyrafinowania i ciepła.
2 funty (900 g) polędwicy wołowej lub górnej części (najlepiej w kawałku Tafelspitz)
2,5 kwarty (2,5 litra) wody
2 łyżeczki soli
1 cebula przekrojona na pół (zwęglona po stronie przekroju dla dodatkowego smaku)
2 marchewki obrane i pokrojone w plasterki
1 por, oczyszczony i pokrojony w plasterki
1 korzeń selera obrany i pokrojony w kostkę
2 ząbki czosnku
6-8 ziaren czarnego pieprzu
2 liście laurowe
Garść świeżej pietruszki
1 szklanka (250 ml) kwaśnej śmietany
2 łyżki startego chrzanu
1 jabłko, drobno starte
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki szczypiorku, drobno posiekanego
Szpinak w sosie śmietanowym (opcjonalnie)
Gotowane ziemniaki lub knedle chlebowe (opcjonalnie)
Odkryj bogate dziedzictwo kulinarne Austrii dzięki kultowym daniom, takim jak Wiener Schnitzel, Apfelstrudel i Sachertorte. Zanurz się w smakach, które definiują kuchnię austriacką i jej ponadczasowe tradycje.
Znana austriacka zupa Grießnockerlsuppe uosabia prostotę i zapewnia wielką satysfakcję. W Austrii i poza nią delikatne, przypominające chmurę knedle z semoliny w połączeniu z bogatym bulionem stają się…
Tiroler Gröstl, zwykle podawany z jajkiem sadzonym na wierzchu, to sycące i rustykalne danie z Tyrolu w Austrii, będące smakową sensacją z ziemniaków,…
Uważany za przysmak w Austrii i innych byłych krajach Austro-Węgier, Kaiserschmarrn jest wspaniałym i wystawnym daniem gastronomicznym, wyróżniającym się ciekawą historią i…
Austriacy, szczególnie ci z Wiednia i Dolnej Austrii, uwielbiają powidltascherl, czyli słodkie kieszonki z ciasta wypełnione bogatym, owocowym dżemem śliwkowym. Idealne do wytrawnych…
Blunzngröstl, lub Gröstl mit Blutwurst, to tradycyjne austriackie danie, które jest przykładem zamiłowania narodu do rustykalnej, treściwej i pocieszającej kuchni. Głęboko zakorzenione w austriackiej…
