Austriacy, szczególnie ci z Wiednia i Dolnej Austrii, uwielbiają powidltascherl, czyli słodkie kieszonki z ciasta wypełnione bogatym, owocowym dżemem śliwkowym. Idealne na pikantne przekąski lub desery, te knedle — znane również jako „austriackie knedle śliwkowe” — są podstawą tradycji kulinarnej łączącej pyszne smaki z prostotą.
6
porcje45
chwila20
chwila300
kalorieMiękkie, ale strukturalne, subtelnie słodkie z nutą cierpkości, Powidltascherl zajmują skromne, ale trwałe miejsce w kanonie austriackiej kuchni domowej — szczególnie we wschodnich regionach Wiednia i Dolnej Austrii, gdzie sezon śliwkowy oznacza ich powrót na stół. Uformowane w delikatne, ręcznie składane rogaliki lub zwarte paczki, te knedle są zrobione z elastycznego ciasta z mąki, jajka, mleka i masła, wyrabianego wystarczająco długo — pięć do siedmiu minut — aby uzyskać elastyczną, spójną konsystencję bez twardości. Nadzienie jest skromne: gęsty dżem śliwkowy (często długo gotowany, znany lokalnie jako „powidl”), czasami z dodatkiem cynamonu i odrobiny cukru, w zależności od gospodarstwa domowego. Po nadzieniu knedle są delikatnie gotowane w osolonej wodzie — nigdy nie spieszone — aż wyrosną, stwardnieją, ale ulegną. Stamtąd spotykają swój ostateczny płaszcz: ciepłe przewracanie się przez złocistobrązowe okruchy chleba, lekko chrupiące w maśle. Następnie pojawia się zasłona z cukru pudru, która delikatnie rozpływa się w ciepłej skórce. Tradycyjnie podawane na gorąco, jako deser lub sycący posiłek w południe, powidltascherl mówią o oszczędności, rytmie sezonowym i cichej precyzji dania przekazywanego częściej z pamięci niż z przepisu. Gdy nie ma dostępu do prawdziwego austriackiego dżemu śliwkowego, wystarczy dobrze zredukowana domowa konfitura, pod warunkiem, że ma odpowiednią głębię i kwaskowatość. Tymczasem ciasto powinno być miękkie w dłoni — wystarczająco zwarte, aby je uformować, ale wybaczające ugryzienie.
250 g (2 szklanki) mąki uniwersalnej
1 jajko
100 g (1/2 szklanki) masła, zmiękczonego
50 ml (1/4 szklanki) mleka
1 łyżka cukru
Szczypta soli
Skórka z 1 cytryny
300 g (około 1 1/2 szklanki) powidła śliwkowego (Powidla) – tradycyjnie robionego ze śliwek
1 łyżka cukru (opcjonalnie, w zależności od słodkości dżemu)
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (opcjonalnie)
100g (1/2 szklanki) bułki tartej
50g (1/4 szklanki) masła
Cukier puder do posypania
Odkryj bogate dziedzictwo kulinarne Austrii dzięki kultowym daniom, takim jak Wiener Schnitzel, Apfelstrudel i Sachertorte. Zanurz się w smakach, które definiują kuchnię austriacką i jej ponadczasowe tradycje.
Semmelknödel, szanowane danie w austriackiej gastronomii, ucieleśnia bogatą tradycję kulinarną narodu. Często podawane jako dodatek do potraw takich jak gulasz, pieczona wieprzowina lub kiszona kapusta, te knedle chlebowe…
Kartoffelknödel, czyli knedle ziemniaczane, są podstawą kuchni austriackiej. Podawaj te miękkie, puszyste knedle z doskonałymi pieczeniami lub gulaszem lub jako część…
Tiroler Gröstl, zwykle podawany z jajkiem sadzonym na wierzchu, to sycące i rustykalne danie z Tyrolu w Austrii, będące smakową sensacją z ziemniaków,…
Klasyczny austriacki deser, Marillenknödel, czyli knedle morelowe, odzwierciedla smaki regionu. Zwykle wytwarzane z ziemniaków lub twarogu, to środkowoeuropejskie danie składa się z…
Zwiebelrostbraten, uwielbiana przez Austriaków wersja pieczonej wołowiny z cebulą, to treściwe i aromatyczne danie, które jest przykładem różnorodnych tradycji kulinarnych kraju. Kuchnia wiedeńska w szczególności…
