Szpecle z serem
Austriackie dania narodoweKäsespätzle to sycące i rozpływające się w ustach austriackie danie, przygotowywane z miękkich, domowych makaronów jajecznych (Spätzle) i polane roztopionym serem. Czasami nazywane jest…
Austriacy, szczególnie ci z Wiednia i Dolnej Austrii, uwielbiają powidltascherl, czyli słodkie kieszonki z ciasta wypełnione bogatym, owocowym dżemem śliwkowym. Idealne na pikantne przekąski lub desery, te knedle — znane również jako „austriackie knedle śliwkowe” — są podstawą tradycji kulinarnej łączącej pyszne smaki z prostotą.
6
porcje45
chwila20
chwila300
kalorieMiękkie, ale strukturalne, subtelnie słodkie z nutą cierpkości, Powidltascherl zajmują skromne, ale trwałe miejsce w kanonie austriackiej kuchni domowej — szczególnie we wschodnich regionach Wiednia i Dolnej Austrii, gdzie sezon śliwkowy oznacza ich powrót na stół. Uformowane w delikatne, ręcznie składane rogaliki lub zwarte paczki, te knedle są zrobione z elastycznego ciasta z mąki, jajka, mleka i masła, wyrabianego wystarczająco długo — pięć do siedmiu minut — aby uzyskać elastyczną, spójną konsystencję bez twardości. Nadzienie jest skromne: gęsty dżem śliwkowy (często długo gotowany, znany lokalnie jako „powidl”), czasami z dodatkiem cynamonu i odrobiny cukru, w zależności od gospodarstwa domowego. Po nadzieniu knedle są delikatnie gotowane w osolonej wodzie — nigdy nie spieszone — aż wyrosną, stwardnieją, ale ulegną. Stamtąd spotykają swój ostateczny płaszcz: ciepłe przewracanie się przez złocistobrązowe okruchy chleba, lekko chrupiące w maśle. Następnie pojawia się zasłona z cukru pudru, która delikatnie rozpływa się w ciepłej skórce. Tradycyjnie podawane na gorąco, jako deser lub sycący posiłek w południe, powidltascherl mówią o oszczędności, rytmie sezonowym i cichej precyzji dania przekazywanego częściej z pamięci niż z przepisu. Gdy nie ma dostępu do prawdziwego austriackiego dżemu śliwkowego, wystarczy dobrze zredukowana domowa konfitura, pod warunkiem, że ma odpowiednią głębię i kwaskowatość. Tymczasem ciasto powinno być miękkie w dłoni — wystarczająco zwarte, aby je uformować, ale wybaczające ugryzienie.
250 g (2 szklanki) mąki uniwersalnej
1 jajko
100 g (1/2 szklanki) masła, zmiękczonego
50 ml (1/4 szklanki) mleka
1 łyżka cukru
Szczypta soli
Skórka z 1 cytryny
300 g (około 1 1/2 szklanki) powidła śliwkowego (Powidla) – tradycyjnie robionego ze śliwek
1 łyżka cukru (opcjonalnie, w zależności od słodkości dżemu)
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (opcjonalnie)
100g (1/2 szklanki) bułki tartej
50g (1/4 szklanki) masła
Cukier puder do posypania
Odkryj bogate dziedzictwo kulinarne Austrii dzięki kultowym daniom, takim jak Wiener Schnitzel, Apfelstrudel i Sachertorte. Zanurz się w smakach, które definiują kuchnię austriacką i jej ponadczasowe tradycje.
Käsespätzle to sycące i rozpływające się w ustach austriackie danie, przygotowywane z miękkich, domowych makaronów jajecznych (Spätzle) i polane roztopionym serem. Czasami nazywane jest…
Klasyczny austriacki deser, Marillenknödel, czyli knedle morelowe, odzwierciedla smaki regionu. Zwykle wytwarzane z ziemniaków lub twarogu, to środkowoeuropejskie danie składa się z…
Austriacy, szczególnie ci z Wiednia i Dolnej Austrii, uwielbiają powidltascherl, czyli słodkie kieszonki z ciasta wypełnione bogatym, owocowym dżemem śliwkowym. Idealne do wytrawnych…
Topfenstrudel to tradycyjny austriacki deser z maślanego, kruchego ciasta wypełnionego kremowym topfenem (twarogiem). W Austrii ludzie często prezentują to danie…
Backhendl, tradycyjne danie z smażonego kurczaka w Austrii, to kwintesencja przysmaku, który zapewnia idealną równowagę chrupiącej skórki i soczystego mięsa kurczaka. Pierwotnie główny…
