Pieczeń wieprzowa
Austriackie dania narodoweSchweinsbraten, klasyczne danie austriackie, charakteryzuje się wyrazistymi smakami i rustykalnym urokiem.
Sercem austriackiej gastronomii jest puszysty knedel z ciasta drożdżowego, który uosabia komfortową przytulność kuchni alpejskiej. Germknödel staje się coraz bardziej znany jako sycące danie główne i duży deser o miękkiej konsystencji i bogatym smaku. Jego prostota zaprzecza jego wartości kulturowej, która rozciąga się od Austrii po sąsiednią Słowację, Czechy i Bawarię.
Zasadniczo germknödel to piękne dzieło sztuki kulinarnej. Ostrożne gotowanie na parze miękkiego ciasta drożdżowego z dodatkiem cukru i masła nadaje pierożkowi wyjątkową puszystość. W środku znajduje się Powidl, pikantna śliwkowa konfitura z cynamonem i goździkami. Dzięki harmonijnemu połączeniu słodyczy i stonowanych przypraw, to nadzienie zmienia danie w dekadenckie, ale zdrowe doświadczenie.
Germknödel tradycyjnie prezentuje się jako sensoryczna ekstrawagancja. Podawany na gorąco, hojnie ociekający roztopionym masłem, knedel jest posypany mieszanką cukru i drobno zmielonych nasion maku. Ten dodatek dodaje odrobinę chrupkości i orzechowości, aby zrównoważyć tekstury i podkreślić miękkość knedla. W niektórych wariantach, szczególnie zimą lub na specjalne okazje, można go podawać z gładkim sosem waniliowym zamiast masła, bogatym zamiennikiem, który podkreśla deserową atrakcyjność.
Choć wyjątkowy, Germknödel jest dość podobny do innych regionalnych potraw, zwłaszcza Dampfnudel. W przeciwieństwie do Germknödel, humidfnudeln są często bez nadzienia i mają zupełnie inne metody przygotowywania. Niektóre odmiany gotowane na parze w mleku lub osolonej wodzie i podawane z pikantnymi dodatkami mają nieco chrupiącą warstwę dolną. Z kolei absolutnie słodki austriacki Germknödel podkreśla narodową pasję do łączenia ciepła i słodyczy w swojej kuchni.
Poza granicami Austrii Germknödel jest dość wpływowy. Popularne na Słowacji i w Czechach, szczególnie w ośrodkach narciarskich zimą, podobne parowane słodkie pierożki znane jako buchty na pare są zwykle wypełnione marmoladą śliwkową, te odmiany — które odzwierciedlają wspólne dziedzictwo kulinarne w całej Europie Środkowej — mają ten sam kojący efekt.
Germknödel to coś więcej niż tylko posiłek, to kulinarna tradycja, która przywołuje obrazy ośnieżonych alpejskich stoków, zatłoczonych zimowych targów i uwodzicielskiego zapachu świeżo gotowanych na parze pierogów. Idealne jako południowa uczta lub sycący deser, zawsze zachwyca podniebienia i rozgrzewa serca, odzwierciedlając klasyczny przykład austriackiej gościnności i gastronomicznej kreatywności.
4
porcje1
godzina30
chwila15
chwila400
kalorieGermknödel to nie tyle deser, co chwila zawieszona w parze i pamięci. Nie jesz go po prostu — czekasz na niego, obserwując garnek z cichą uwagą, jak kluski puchną jak blade księżyce, zamknięte wokół ciemnego serca powidl. Ta śliwkowa konfitura, ugotowana do prawie czarnego koloru, nie jest tam tylko dla słodyczy — przynosi gęsty, sfermentowany posmak, szept późnojesiennych piwnic i cierpliwość drzew. Ciasto zaczyna się po prostu, tak jak większość dobrych rzeczy: ciepłe mleko wyciąga życie z drożdży, mąka zmiękcza się pod łyżką, całe jajko znika w masie jak sekret. Resztę robią ręce, kształtując, dociskając, zamykając każdego kluskę z rozmyślną starannością. Siedzą same w parowniku, nigdy się nie dotykając, jak myśli czekające na uformowanie się. A gdy są gotowe — napęczniałe i delikatne — otrzymują swój ostatni gest: powódź gorącego, roztopionego masła, a następnie mieszankę maku i cukru, czarno-białe plamki na ich powierzchniach jak opady śniegu na popiele. Podawany na ciepło Germknödel nie prosi o oklaski. Po prostu tam siedzi, ciężki sam w sobie, słodki i kwaśny, miękki i ustępliwy. Bierzesz widelec i śliwkowy rdzeń otwiera się powoli, plamiąc talerz. Smakuje jak stare kawiarnie i schroniska narciarskie, jak głód zaspokojony z troską. Niektórzy nazywają go deserem. Inni wiedzą lepiej.
250 g (2 szklanki) mąki uniwersalnej
10 g (2 łyżeczki) suchych drożdży
30 g (2 łyżki) cukru
1 szczypta soli
125 ml (½ szklanki) ciepłego mleka
1 jajko
30 g (2 łyżki) niesolonego masła, roztopionego
150 g (5 oz) plum jam (Powidl)
50 g (¼ szklanki) roztopionego masła
30 g (2 łyżki) maku
20 g (2 łyżki) cukru pudru
Odkryj bogate dziedzictwo kulinarne Austrii dzięki kultowym daniom, takim jak Wiener Schnitzel, Apfelstrudel i Sachertorte. Zanurz się w smakach, które definiują kuchnię austriacką i jej ponadczasowe tradycje.
Schweinsbraten, klasyczne danie austriackie, charakteryzuje się wyrazistymi smakami i rustykalnym urokiem.
Kartoffelknödel, czyli knedle ziemniaczane, są podstawą kuchni austriackiej. Podawaj te miękkie, puszyste knedle z doskonałymi pieczeniami lub gulaszem lub jako część…
Ukochany i pikantny ser do smarowania, Liptauer jest obecnie podstawą kuchni środkowoeuropejskiej. Zakorzeniony we wspólnej przeszłości Słowacji, Austrii i Węgier,…
Blunzngröstl, lub Gröstl mit Blutwurst, to tradycyjne austriackie danie, które jest przykładem zamiłowania narodu do rustykalnej, treściwej i pocieszającej kuchni. Głęboko zakorzenione w austriackiej…
Austriacy, szczególnie ci z Wiednia i Dolnej Austrii, uwielbiają powidltascherl, czyli słodkie kieszonki z ciasta wypełnione bogatym, owocowym dżemem śliwkowym. Idealne do wytrawnych…
