Ukochany posiłek z Austrii, Brettljause to rustykalny, sycący talerz przekąsek idealny na niezobowiązujące spotkanie towarzyskie lub pocieszającą kolację. Zazwyczaj podawany jako zimny posiłek z różnymi rodzajami mięs, serów, chleba, pikli i smarowideł, jest to klasyczny portret austriackiej historii kulinarnej. Brettljause to uczta dla zmysłów i podniebienia, ponieważ tradycyjna drewniana deska („Brettl”), na której podawane są składniki, definiuje jego nazwę.
Brettljause
Kurs: Przystawki, Dania główneKuchnia jako sposób gotowania: austriackiTrudność: Łatwy4-6
porcje15
chwila500
kalorieBrettljause prezentuje wybór austriackich dań na zimno, które rozwijają się z prostą hojnością, a nie sztucznością. Na solidnej drewnianej desce położone są cienkie plasterki specku, salami i szynki wiejskiej obok klinów tyrolskiego sera górskiego i emmentalera. Korniszony i marynowana cebula oferują jasny kontrapunkt, podczas gdy kiszona kapusta nadaje delikatną kwasowość. Świeże plasterki pomidora i ogórka wprowadzają element chłodzący, a kawałek masła nabijany posiekaną pietruszką lub szczypiorkiem jest gotowy do rozsmarowania. Aby złożyć, zaczyna się od ułożenia wędlin w zachodzących na siebie wstążkach wzdłuż środka deski. Sery są krojone na kawałki wielkości kęsa i układane obok swoich odpowiedników. Chleb — najlepiej treściwy żytni lub wiejski bochenek — jest krojony na grube plastry i rozkładany wachlarzowo na brzegach. Małe naczynia zawierają ostrą musztardę i starty chrzan, oferując pikantne smaki między kęsami. Danie najlepiej smakuje z wyśmienitym austriackim winem, jasnym piwem typu lager lub, jako alternatywę bezalkoholową, ze świeżo wyciskanym sokiem owocowym.
Składniki
Wędliny różne – 200 g (np. speck, salami lub szynka)
Sery – 200 g (np. ser tyrolski, emmentaler lub mocny ser lokalny)
Chleb - 1 bagietka lub bochenek wiejski (chrupiący i pokrojony w kromki)
Kiszone warzywa – 100 g (np. ogórki konserwowe, marynowana cebula lub kiszona kapusta)
Świeże warzywa – 1-2 pomidory, 1 ogórek (pokrojony w plasterki)
Spready – 2 łyżki musztardy, 2 łyżki chrzanu
Oliwki – 100g (opcjonalnie)
Zioła – Garść świeżej pietruszki lub szczypiorku do dekoracji
Masło - 2 łyżki (opcjonalnie)
Wskazówki
- Przygotuj tablicę – Zacznij od przygotowania dużej drewnianej deski (lub półmiska). To będzie centralny element Twojego Brettljause.
- Złóż mięso – Pokrój wędliny według własnego wyboru na cienkie plasterki. Możesz dodać różne tekstury i smaki, mieszając Speck (szynka wędzona), salami i inne regionalne przysmaki. Ułóż je na desce w uporządkowany, wachlarzowaty sposób.
- Umieszczenie sera – Pokrój sery w małe bloki lub kliny. Bogate, kremowe odmiany, takie jak tyrolski ser górski lub ostre sery, takie jak Emmentaler, są idealne. Rozrzuć je obok mięs.
- Przygotuj chleb – Pokrój chrupiący chleb lub bagietkę na grube kromki wielkości kęsa. Ułóż kromki wokół mięs i serów, aby goście mogli łatwo po nie sięgnąć.
- Dodaj świeże i marynowane warzywa – Pokrój pomidory, ogórki i ułóż je na desce. Dodaj małe miseczki lub rozrzucone marynowane ogórki, cebulę lub kiszoną kapustę, aby zrównoważyć bogactwo mięs i serów.
- Dodaj pasty i dodatki – Umieść małe miseczki musztardy i chrzanu na talerzu, aby nadać potrawie dodatkowego smaku. Jeśli chcesz, dodaj masło z boku, aby posmarować nim chleb. Udekoruj świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka lub szczypiorek, aby dodać odrobinę koloru.
- Podawać - Podawaj Brettljause od razu z dobrą butelką austriackiego wina, piwa lub soku owocowego, aby uzyskać autentyczne doznania smakowe.
Notatki
- Personalizacja – To danie jest wysoce konfigurowalne w oparciu o osobiste preferencje i regionalne wariacje. Możesz zamieniać różne mięsa lub sery w zależności od dostępności lub smaku.
- Wskazówka dotycząca serwowania – Danie to jest tradycyjnie spożywane z przyjaciółmi i rodziną, często w zrelaksowanym, nieformalnym otoczeniu. Nie bój się mieszać różnych rodzajów pieczywa, smarowideł i warzyw.
- Opcja wegetariańska – Jeśli wolisz wersję wegetariańską, po prostu zamień mięso na większą ilość sera, oliwki i sycące pieczone warzywa.
