Ukochany posiłek z Austrii, Brettljause to rustykalny, sycący talerz przekąsek idealny na niezobowiązujące spotkanie towarzyskie lub pocieszającą kolację. Zazwyczaj podawany jako zimny posiłek z różnymi rodzajami mięs, serów, chleba, pikli i smarowideł, jest to klasyczny portret austriackiej historii kulinarnej. Brettljause to uczta dla zmysłów i podniebienia, ponieważ tradycyjna drewniana deska („Brettl”), na której podawane są składniki, definiuje jego nazwę.
4-6
porcje15
chwila500
kalorieBrettljause prezentuje wybór austriackich dań na zimno, które rozwijają się z prostą hojnością, a nie sztucznością. Na solidnej drewnianej desce położone są cienkie plasterki specku, salami i szynki wiejskiej obok klinów tyrolskiego sera górskiego i emmentalera. Korniszony i marynowana cebula oferują jasny kontrapunkt, podczas gdy kiszona kapusta nadaje delikatną kwasowość. Świeże plasterki pomidora i ogórka wprowadzają element chłodzący, a kawałek masła nabijany posiekaną pietruszką lub szczypiorkiem jest gotowy do rozsmarowania. Aby złożyć, zaczyna się od ułożenia wędlin w zachodzących na siebie wstążkach wzdłuż środka deski. Sery są krojone na kawałki wielkości kęsa i układane obok swoich odpowiedników. Chleb — najlepiej treściwy żytni lub wiejski bochenek — jest krojony na grube plastry i rozkładany wachlarzowo na brzegach. Małe naczynia zawierają ostrą musztardę i starty chrzan, oferując pikantne smaki między kęsami. Danie najlepiej smakuje z wyśmienitym austriackim winem, jasnym piwem typu lager lub, jako alternatywę bezalkoholową, ze świeżo wyciskanym sokiem owocowym.
Wędliny różne - 200 g (np. speck, salami lub szynka)
Sery - 200 g (np. ser tyrolski, emmentaler lub mocny ser lokalny)
Chleb - 1 bagietka lub bochenek wiejski (chrupiący i pokrojony w kromki)
Kiszone warzywa - 100 g (np. ogórki konserwowe, marynowana cebula lub kiszona kapusta)
Świeże warzywa - 1-2 pomidory, 1 ogórek (pokrojony w plasterki)
Spready - 2 łyżki musztardy, 2 łyżki chrzanu
Oliwki - 100g (opcjonalnie)
Zioła - Garść świeżej pietruszki lub szczypiorku do dekoracji
Masło - 2 łyżki (opcjonalnie)
