Wenecja, perła Adriatyku
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Quibeba to tradycyjna angolska zupa gulaszowa, która uwydatnia unikalną konsystencję okry jako naturalnego zagęstnika. Świeże strąki okry są przycinane i siekane, a następnie powoli gotowane z podsmażoną cebulą, czosnkiem i pomidorami, aż bulion stanie się bogaty i lepki dzięki śluzowi okry. Ta sycąca zupa jest zazwyczaj wzbogacana delikatnymi kawałkami białka – zazwyczaj rozdrobnionym mięsem kozim lub suszonymi, solonymi rybami – które nadają bulionowi głęboki, aromatyczny smak. Rezultatem jest rozgrzewający, ziemisty gulasz, który podkreśla gładką konsystencję okry. W każdej łyżce wyrazista słodycz pomidorów i nuta chili mieszają się z cebulową bazą, a dodatek oleju palmowego nadaje połysk i lekko bogaty smak. Ponieważ okra sama zagęszcza bulion, Quibeba nie wymaga mąki ani skrobi – jej śluz tworzy naturalną, jedwabistą powłokę na wszystkich składnikach.
Quibeba jest popularna w wielu angolskich domach jako pożywny, jednogarnkowy posiłek, szczególnie gdy pożądane są ciepłe, sycące dania. Często podaje się ją z grzybami (kasza z manioku lub kukurydzy) lub ryżem, aby zrównoważyć jej wyrazisty smak. Odzwierciedlając kulinarne dziedzictwo Angoli, danie jest elastyczne: niektórzy kucharze dodają odrobinę oleju palmowego lub mielonych orzeszków ziemnych dla dodatkowej kremowości, podczas gdy inni mogą dodać lokalne zielone warzywa, takie jak szpinak lub liście dyni. Konsystencja quibeby przypomina zachodnioafrykańskie zupy z okry (takie jak nigeryjskie ogbono lub liberyjski sos palaver), ale dzięki swojej prostocie i przyprawom ma charakterystyczny angolski charakter. Wiele rodzin gotuje duży garnek, aby się podzielić, zwłaszcza na obszarach wiejskich, gdzie okra rośnie obficie. Poniższy przepis pomoże Ci wybrać i przygotować składniki, aby odtworzyć to tradycyjne danie w domu.
4
porcje20
protokół40
protokół350
kalorieQuibeba to sycąca angolańska zupa z okry, zagęszczona śluzem okry. Najpierw podsmaż posiekaną cebulę, czosnek i świeżą papryczkę chili (opcjonalnie) na oleju palmowym, aż zmiękną. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i gotuj, aż całość lekko się poddusi. Następnie dodaj do garnka kawałki delikatnej kozy lub namoczoną, rozdrobnioną suszoną rybę, zalej wodą lub bulionem i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie prawie miękkie. Na koniec dodaj pokrojoną w plasterki okrę i gotuj bez przykrycia, aż okra zmięknie, a zupa zgęstnieje. Rezultatem jest bogaty, zielony gulasz z kawałkami mięsa i warzyw, idealny do podawania z ryżem lub grzybami w autentycznym angolańskim daniu.
Piżmian jadalny: 500 g (świeżej lub mrożonej), z przyciętymi i pokrojonymi końcówkami. Śluz okry naturalnie zagęści zupę.
Cebula: 1 duża, posiekana – stanowi bazę smakową.
Czosnek: 2 ząbki, posiekane – dodają głębi smaku.
Pomidor: 2 średnie (ok. 200 g), posiekane – nadają kwasowości i słodyczy; można je zastąpić 1 szklanką rozgniecionych pomidorów z puszki.
Koza lub suszona ryba: ~300 g mięsa koziego (pokrojonego w kostkę) lub 200 g suszonej, solonej ryby (namoczonej i rozdrobnionej). Koza nadaje głębi, suszona ryba dodaje umami. Użyj jednego lub drugiego jako pikantnego źródła białka.
Olej palmowy: 2 łyżki (zamiennik oleju roślinnego) – tradycyjnie dla koloru i nasycenia.
Woda lub bulion: Około 1 litra (4 szklanki) – na bazę zupy. Użyj bulionu drobiowego lub warzywnego dla dodatkowego smaku.
Przyprawy: Sól (do smaku), pieprz (1/2 łyżeczki) i 1 liść laurowy (opcjonalnie) dla aromatu. Dodaj posiekaną papryczkę chili (aji) lub chili w proszku do smaku, aby nadać ostrości.
Opcjonalne dodatki: Zmielone orzeszki ziemne lub łyżka masła orzechowego (2 łyżki) dla kremowości; odrobina soku z limonki lub cytryny na koniec dla jasności; garść szpinaku lub jarmużu wymieszana na końcu dla dodatkowego zielonego smaku.
Jeśli używasz suszonej ryby, namocz ją w ciepłej wodzie przez 20 minut, aby ją nawodnić, a następnie pokrój mięso i usuń ości. (Przygotowanie: 20 minut) Jeśli używasz mięsa koziego, opłucz je i opcjonalnie obgotuj z odrobiną soli przez 5 minut, a następnie odcedź.
Rozgrzej olej palmowy w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę (i posiekaną papryczkę chili, jeśli używasz) i smaż, mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta (około 5 minut).
Dodaj posiekany czosnek i liść laurowy; smaż przez minutę, aż aromat się rozniesie. Następnie dodaj pokrojone pomidory i smaż przez 3–5 minut, rozdrabniając je łyżką.
Dodaj kawałki kozy lub płatki ryby do garnka i wymieszaj, aby połączyły się z mieszanką pomidorową. Gotuj przez 2–3 minuty, aż białko pokryje się aromatem duszonych pomidorów.
Wlej wodę lub bulion i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia, przykryj garnek i gotuj, aż mięso będzie miękkie (około 30–40 minut w przypadku kozy; 5–10 minut w przypadku ryby). Mieszaj od czasu do czasu, w razie potrzeby dodając więcej wody.
Odkryj i dodaj pokrojoną okrę (oraz zmielone orzeszki ziemne lub masło orzechowe, jeśli używasz). Gotuj bez przykrycia przez kolejne 8–10 minut, delikatnie mieszając, aż okra zmięknie, a zupa zgęstnieje do konsystencji gulaszu.
Dopraw solą i pieprzem do smaku. W razie potrzeby, przed podaniem, wyciśnij sok z limonki lub cytryny i dodaj posiekaną kolendrę lub pietruszkę. Kwasowość zrównoważy bogaty smak gulaszu.
Podawaj quibebę na gorąco z grzybami lub białym ryżem. Prosta dekoracja z posiekanej dymki lub kolendry doda koloru i świeżości. Zupa będzie gęstnieć w trakcie odstania, więc dodaj odrobinę wody, podgrzewając resztki.
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
