Odkrywanie sekretów starożytnej Aleksandrii
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
W zalesionych regionach i na brzegach rzek w głębi Angoli, lokalne społeczności od dawna zbierają ślimaki (nguri lub búzio) jako tradycyjny przysmak. Dziś te delikatne, słodkowodne ślimaki są przetwarzane w pikantny gulasz, który podkreśla dwa kwintesenckie afrykańskie składniki: orzeszki ziemne (ginguba) i papryczki piri-piri. Ślimaki (po dokładnym oczyszczeniu i ugotowaniu w celu usunięcia śluzu) są gotowane na wolnym ogniu w gęstym, wyrazistym sosie, który powstaje przez roztarcie lub zmiksowanie prażonych orzeszków ziemnych z czerwoną papryczką chili, czosnkiem i cebulą. Rezultatem jest aksamitny sos orzechowo-chili – podobny do sosów moamba lub mwamba z Afryki Zachodniej – otulający każdego ślimaka warstwami smaku.
W Angoli sosy orzechowe są bardziej popularne, niż można by się spodziewać. W rzeczywistości, słynne danie narodowe Muamba de Galinha wykorzystuje pastę z orzeszków ziemnych i oleju palmowego. Ta sama zasada obowiązuje tutaj: ziemiste orzeszki ziemne nadają kremowości i głębi, a olej palmowy (dendê) i ostra papryka nadają jaskrawoczerwony kolor i ostrość. Ślimaki nadają potrawie lekko słodki, umami smak i przyjemną konsystencję, która wchłania sos. Kucharze mogą dodać odrobinę pomidora lub dyni dla wzmocnienia, ale baza pozostaje orzechowa i pikantna. Po ugotowaniu na wolnym ogniu gulasz zazwyczaj podaje się bardzo gorący – czasem jeszcze bulgoczący – w miskach z funge (gęstą owsianką z manioku) lub ryżem. Powszechne jest jedzenie rękami, obierając mięso ze ślimaków.
Chociaż gulasz z nguri (ślimaka rzecznego) jest mniej znany poza Angolą, ma on znaczenie kulturowe. Może być przygotowywany podczas wspólnych posiłków lub obrzędów, symbolizujących obfitość ziemi. Mocny sos chili i orzeszków ziemnych sprawia, że jest on sycący i niezapomniany. Goście często łączą to danie z prostym fufu z mąki kukurydzianej lub puree ziemniaczanym, aby zrównoważyć ostrość. Jeden kęs tego egzotycznego gulaszu ujawnia bogactwo smaków: dymny i ostry smak chili, orzechową słodycz orzeszków ziemnych oraz ciągnącą się, sycącą esencję samego ślimaka.
Spis treści
4
porcje30
protokół45
protokół480
kalorieAby przygotować gulasz Nguri, zacznij od oczyszczenia 2–3 funtów ślimaków słodkowodnych (wyjmij je z muszli, usuń zepsute i obgotuj). W blenderze lub moździerzu zmiel 1 szklankę prażonych orzeszków ziemnych (lub użyj niesolonego masła orzechowego), 1–2 czerwone papryczki chili, średnią cebulę i 3–4 ząbki czosnku na grubą pastę z niewielką ilością wody. Rozgrzej 2 łyżki oleju palmowego w garnku, krótko podsmaż pastę, a następnie dodaj 1 szklankę bulionu lub wody, sól i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Wmieszaj mięso ślimaka i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż sos zgęstnieje (około 20–25 minut). W razie potrzeby dostosuj ogień, dodając więcej chili. Końcowe danie powinno być gęstym, pikantnym sosem pokrywającym każdego ślimaka. Podawaj na gorąco w miskach z dodatkiem funge lub ryżu, zachęcając gości do wyjmowania mięsa ślimaka rękami.
Świeże ślimaki rzeczne (nguri/búzio) (w sumie 2–3 funty, bez skorupek). (W ostateczności można wykorzystać ślimaki z puszki, ale najlepsze są świeże.)
Prażone orzeszki ziemne (1 szklanka, niesolona) – zmielona na drobny proszek lub pastę. (Alternatywnie można użyć ½–¾ szklanki gładkiego masła orzechowego.)
Cebula (1 średni) – drobno posiekany. (Dodaje się do sosu.)
Czosnek (4 ząbki) – drobno posiekane. (Dodaje głębi.)
Czerwone papryczki chili (2–3 lub 1–2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki) – drobno posiekane. (Aby uzyskać autentyczność, użyj afrykańskiego ptasiego oka lub habanero. Dopraw do smaku.)
Koncentrat pomidorowy (1 łyżka stołowa) – opcjonalnie, dla kwasowości.
Olej palmowy (2 łyżki stołowe) – kluczowy smak. (Jeśli nie masz dostępu do oleju roślinnego, możesz dodać szczyptę papryki.)
Rosół z kurczaka lub warzyw (1 szklanka) – lub wody. (Rozpuszcza sos.)
Sól – do smaku. (Niezbędny do wydobycia smaku z gęstych sosów.)
Liść laurowy (1, opcjonalnie) – dla subtelnego aromatu.
Ożywić (1 łyżeczka startego sosu, opcjonalnie) – rozgrzewa sos.
Świeża pietruszka lub zielona cebula (2 łyżki posiekanej) – do dekoracji. (Dodaje jasności na końcu.)
Oczyść ślimaki (10 min). Dokładnie opłucz mięso ślimaków w durszlaku pod bieżącą wodą, pocierając je, aby usunąć piasek. Opcjonalnie: namocz je w osolonej wodzie z odrobiną octu przez 10 minut, aby pozbyć się zanieczyszczeń, a następnie ponownie opłucz. Ten proces należy wykonać w pierwszej kolejności.
Przygotuj pastę orzechowo-chili. W blenderze lub robocie kuchennym połącz prażone orzeszki ziemne (lub masło orzechowe), posiekaną cebulę, czosnek, papryczki chili i imbir (opcjonalnie). Zmiksuj na pastę, dodając kilka łyżek wody lub bulionu w razie potrzeby, aby uzyskać gęsty sos. Możesz również rozgnieść je w moździerzu.
Gotuj sos (5 min). Rozgrzej olej palmowy w głębokim garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę z orzeszków ziemnych i chili i smaż, ciągle mieszając, aż będzie aromatyczna i zacznie oddzielać się od oleju (około 2–3 minut). Jeśli używasz pasty pomidorowej, dodaj ją teraz.
Ślimaki gotujemy w sosie (25 min). Wlej bulion lub wodę i doprowadź do delikatnego wrzenia. Dodaj przygotowane mięso ślimaka i liść laurowy. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien zgęstnieć i przykleić się do ślimaków; dodaj więcej płynu, jeśli będzie zbyt suchy. Spróbuj i dopraw solą lub chili, jeśli chcesz.
Zakończ i podaj. Gdy sos zgęstnieje, a mięso ślimaka będzie miękkie, zdejmij z ognia. Wmieszaj posiekaną natkę pietruszki lub dymkę. Wyrzuć liść laurowy. Przełóż do miski i podawaj natychmiast z grzybami, ryżem lub chlebem z manioku.
Wariacje i zamienniki:
Wskazówki szefa kuchni:
Odżywka | Kwota |
Kalorie | 480 kcal |
Tłuszcz całkowity | 30 gramów |
Tłuszcz nasycony | 6 gramów |
Węglowodany | 18 gramów |
Błonnik | 3 gramy |
Białko | 38 gramów |
Cholesterol | 70 mg |
Sód | 700 mg |
Alergeny | Skorupiaki (ślimaki), orzeszki ziemne |
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
