10 najlepszych plaż FKK (Nudist) w Grecji
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
W zalesionych regionach i na brzegach rzek w głębi Angoli, lokalne społeczności od dawna zbierają ślimaki (nguri lub búzio) jako tradycyjny przysmak. Dziś te delikatne, słodkowodne ślimaki są przetwarzane w pikantny gulasz, który podkreśla dwa kwintesenckie afrykańskie składniki: orzeszki ziemne (ginguba) i papryczki piri-piri. Ślimaki (po dokładnym oczyszczeniu i ugotowaniu w celu usunięcia śluzu) są gotowane na wolnym ogniu w gęstym, wyrazistym sosie, który powstaje przez roztarcie lub zmiksowanie prażonych orzeszków ziemnych z czerwoną papryczką chili, czosnkiem i cebulą. Rezultatem jest aksamitny sos orzechowo-chili – podobny do sosów moamba lub mwamba z Afryki Zachodniej – otulający każdego ślimaka warstwami smaku.
W Angoli sosy orzechowe są bardziej popularne, niż można by się spodziewać. W rzeczywistości, słynne danie narodowe Muamba de Galinha wykorzystuje pastę z orzeszków ziemnych i oleju palmowego. Ta sama zasada obowiązuje tutaj: ziemiste orzeszki ziemne nadają kremowości i głębi, a olej palmowy (dendê) i ostra papryka nadają jaskrawoczerwony kolor i ostrość. Ślimaki nadają potrawie lekko słodki, umami smak i przyjemną konsystencję, która wchłania sos. Kucharze mogą dodać odrobinę pomidora lub dyni dla wzmocnienia, ale baza pozostaje orzechowa i pikantna. Po ugotowaniu na wolnym ogniu gulasz zazwyczaj podaje się bardzo gorący – czasem jeszcze bulgoczący – w miskach z funge (gęstą owsianką z manioku) lub ryżem. Powszechne jest jedzenie rękami, obierając mięso ze ślimaków.
Chociaż gulasz z nguri (ślimaka rzecznego) jest mniej znany poza Angolą, ma on znaczenie kulturowe. Może być przygotowywany podczas wspólnych posiłków lub obrzędów, symbolizujących obfitość ziemi. Mocny sos chili i orzeszków ziemnych sprawia, że jest on sycący i niezapomniany. Goście często łączą to danie z prostym fufu z mąki kukurydzianej lub puree ziemniaczanym, aby zrównoważyć ostrość. Jeden kęs tego egzotycznego gulaszu ujawnia bogactwo smaków: dymny i ostry smak chili, orzechową słodycz orzeszków ziemnych oraz ciągnącą się, sycącą esencję samego ślimaka.
4
porcje30
protokół45
protokół480
kalorieAby przygotować gulasz Nguri, zacznij od oczyszczenia 2–3 funtów ślimaków słodkowodnych (wyjmij je z muszli, usuń zepsute i obgotuj). W blenderze lub moździerzu zmiel 1 szklankę prażonych orzeszków ziemnych (lub użyj niesolonego masła orzechowego), 1–2 czerwone papryczki chili, średnią cebulę i 3–4 ząbki czosnku na grubą pastę z niewielką ilością wody. Rozgrzej 2 łyżki oleju palmowego w garnku, krótko podsmaż pastę, a następnie dodaj 1 szklankę bulionu lub wody, sól i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Wmieszaj mięso ślimaka i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż sos zgęstnieje (około 20–25 minut). W razie potrzeby dostosuj ogień, dodając więcej chili. Końcowe danie powinno być gęstym, pikantnym sosem pokrywającym każdego ślimaka. Podawaj na gorąco w miskach z dodatkiem funge lub ryżu, zachęcając gości do wyjmowania mięsa ślimaka rękami.
Świeże ślimaki rzeczne (nguri/búzio) (w sumie 2–3 funty, bez skorupek). (W ostateczności można wykorzystać ślimaki z puszki, ale najlepsze są świeże.)
Prażone orzeszki ziemne (1 szklanka, niesolona) – zmielona na drobny proszek lub pastę. (Alternatywnie można użyć ½–¾ szklanki gładkiego masła orzechowego.)
Cebula (1 średni) – drobno posiekany. (Dodaje się do sosu.)
Czosnek (4 ząbki) – drobno posiekane. (Dodaje głębi.)
Czerwone papryczki chili (2–3 lub 1–2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki) – drobno posiekane. (Aby uzyskać autentyczność, użyj afrykańskiego ptasiego oka lub habanero. Dopraw do smaku.)
Koncentrat pomidorowy (1 łyżka stołowa) – opcjonalnie, dla kwasowości.
Olej palmowy (2 łyżki stołowe) – kluczowy smak. (Jeśli nie masz dostępu do oleju roślinnego, możesz dodać szczyptę papryki.)
Rosół z kurczaka lub warzyw (1 szklanka) – lub wody. (Rozpuszcza sos.)
Sól – do smaku. (Niezbędny do wydobycia smaku z gęstych sosów.)
Liść laurowy (1, opcjonalnie) – dla subtelnego aromatu.
Ożywić (1 łyżeczka startego sosu, opcjonalnie) – rozgrzewa sos.
Świeża pietruszka lub zielona cebula (2 łyżki posiekanej) – do dekoracji. (Dodaje jasności na końcu.)
Oczyść ślimaki (10 min). Dokładnie opłucz mięso ślimaków w durszlaku pod bieżącą wodą, pocierając je, aby usunąć piasek. Opcjonalnie: namocz je w osolonej wodzie z odrobiną octu przez 10 minut, aby pozbyć się zanieczyszczeń, a następnie ponownie opłucz. Ten proces należy wykonać w pierwszej kolejności.
Przygotuj pastę orzechowo-chili. W blenderze lub robocie kuchennym połącz prażone orzeszki ziemne (lub masło orzechowe), posiekaną cebulę, czosnek, papryczki chili i imbir (opcjonalnie). Zmiksuj na pastę, dodając kilka łyżek wody lub bulionu w razie potrzeby, aby uzyskać gęsty sos. Możesz również rozgnieść je w moździerzu.
Gotuj sos (5 min). Rozgrzej olej palmowy w głębokim garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę z orzeszków ziemnych i chili i smaż, ciągle mieszając, aż będzie aromatyczna i zacznie oddzielać się od oleju (około 2–3 minut). Jeśli używasz pasty pomidorowej, dodaj ją teraz.
Ślimaki gotujemy w sosie (25 min). Wlej bulion lub wodę i doprowadź do delikatnego wrzenia. Dodaj przygotowane mięso ślimaka i liść laurowy. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien zgęstnieć i przykleić się do ślimaków; dodaj więcej płynu, jeśli będzie zbyt suchy. Spróbuj i dopraw solą lub chili, jeśli chcesz.
Zakończ i podaj. Gdy sos zgęstnieje, a mięso ślimaka będzie miękkie, zdejmij z ognia. Wmieszaj posiekaną natkę pietruszki lub dymkę. Wyrzuć liść laurowy. Przełóż do miski i podawaj natychmiast z grzybami, ryżem lub chlebem z manioku.
Wariacje i zamienniki:
Wskazówki szefa kuchni:
Odżywka | Kwota |
Kalorie | 480 kcal |
Tłuszcz całkowity | 30 gramów |
Tłuszcz nasycony | 6 gramów |
Węglowodany | 18 gramów |
Błonnik | 3 gramy |
Białko | 38 gramów |
Cholesterol | 70 mg |
Sód | 700 mg |
Alergeny | Skorupiaki (ślimaki), orzeszki ziemne |
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
