Funje (Funge)

Potrzebny sprzęt

• Podawanie i dobór: Funje zawsze podawaj na gorąco. Umieść kopczyk funje obok miski z gulaszem lub uformuj pojedyncze kulki na każdym talerzu. Funje dobrze wchłania sos, więc łącz je z aromatycznymi gulaszami, duszonymi potrawami lub daniami z fasoli. Pasuje również do grillowanego mięsa i ryb. W Angoli typowy talerz może zawierać funje, grillowaną rybę lub kurczaka oraz fasolę z przyprawą do oleju palmowego.
• Rozwiązywanie problemów z konsystencją: Kilka wskazówek, jak uniknąć grudek – energicznie mieszaj, dodając każdą porcję wody i natychmiast rozbijaj grudki. Mieszanka powinna przypominać gęste ciasto naleśnikowe, gdy dodasz wodę, a następnie, gdy się nagrzeje, utworzy zwarte ciasto. Jeśli stanie się zbyt gęste, dodaj trochę ciepłej wody. Jeśli pozostanie zupa, gotuj jeszcze chwilę. Praktyka czyni mistrza – ciasto powinno być miękkie, ale nie lejące.
• Przechowywanie i podgrzewanie: Funje najlepiej smakuje świeże. Podczas stygnięcia stwardnieje. W razie potrzeby resztki można przechowywać w lodówce pod przykryciem do 1 dnia. Podgrzewaj, łamiąc je na mniejsze kawałki i gotując na parze lub w kuchence mikrofalowej z odrobiną wody; zmięknie. (Uwaga: Schłodzone funje stanie się bardzo twarde i papkowate; dodanie wilgoci i podgrzanie jest kluczowe dla przywrócenia konsystencji).
• Wariacje i zamienniki: (1) Wersja kukurydziana: W południowej Angoli ludzie przygotowują żółtą wersję zwaną pirão, zastępując mąkę z manioku mąką kukurydzianą (fubá). Pirão ma nieco słodszy smak i żółty kolor. (2) Wzmocnienie smaku: Dodaj odrobinę bulionu rybnego, mleka kokosowego lub oleju roślinnego podczas gotowania, aby uzyskać dodatkowy smak i połysk. (3) Rzadsza owsianka: Niektórzy wolą rzadszą wersję; zwiększ ilość wody do 5 szklanek i zmniejsz ilość mąki do 1,5 szklanki, aby uzyskać miękką konsystencję przypominającą polentę. (4) Fermentowana funje: Aby uzyskać pikantny smak, namocz mąkę z manioku na krótko w wodzie przed gotowaniem, aby uzyskać kwaśną nutę (tradycyjne w niektórych regionach).
• Wskazówki szefa kuchni: (•) Użyj odpowiedniej mąki: Nie każda mąka z manioku się sprawdzi. Użyj mąki z tapioki z manioku lub drobno zmielonej mąki z manioku przeznaczonej do funje (czasami sprzedawanej jako „massava” lub „garri”). Unikaj skrobi z manioku – zbyt mocno się zbryla. (•) Kontrola temperatury: Utrzymuj niską temperaturę podczas pieczenia ciasta; wysoka temperatura może spowodować, że owsianka się przypali lub szybko przyklei. (•) Bez użycia rąk: Gdy ciasto się uformuje, powstrzymaj się od nadmiernego mieszania; formowanie i delikatne obracanie rozprowadzi ciepło. (•) Natychmiastowe podanie: Funje staje się gumowate, jeśli pozostanie zbyt długo. Podawaj je zaraz po uformowaniu, gdy jest miękkie.
• Przygotowanie z wyprzedzeniem: Funje nie można przygotować na kilka godzin wcześniej – należy ją spożyć wkrótce po ugotowaniu. Można jednak wcześniej zagotować wodę i wsypać mąkę do miski. Następnie wymieszać i ugotować przed podaniem.
• Potrzebny sprzęt - Rondel lub garnek: Grube dno zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła. Miska: Do ubijania mąki z manioku z wodą. Drewniana łyżka lub szpatułka: Do energicznego mieszania bez rysowania naczyń. Trzepaczka (opcjonalnie): Pomocna do gładkiego mieszania wody z mąką.