Zviti (algierska sałatka z moździerza)

Na wysokich płaskowyżach algierskiej prowincji M'Sila, Zviti (nazywane również Slata Mahras) to ognisty relikt tradycji pustynnej. Ta rustykalna sałatka z moździerza i tłuczka przekształca prosty placek i lokalne produkty w danie pełne przypraw. Pochodzący z Bou Saâda, Zviti jest często przygotowywany podczas spotkań rodzinnych lub uroczystości. Sekret jego charakteru tkwi w sposobie przygotowania: specjalny przaśny placek z semoliny (zazwyczaj kesra lub rakhsas) jest kruszony na kawałki, a następnie miażdżony w wysokim drewnianym moździerzu (mehraş) wraz z dojrzałymi grillowanymi pomidorami, świeżą ostrą papryką i czosnkiem.

Mieszkańcy wioski Bou Saâda i okolicznych społeczności Ouled Naïl od dawna cenią to wspólne danie nie tylko za wyrazistą, chilijską ostrość, ale także za interaktywny sposób podawania – sam moździerz staje się miską do serwowania, a goście z zapałem nabierają gorące puree dłońmi lub łyżkami. Kropla oliwy z oliwek i szczypta aromatycznej kolendry dopełniają całość, równoważąc chrupiący chleb z pikantnym pomidorem i ostrym chili. Choć jego intensywna ostrość może przyprawić o pocenie się na czole, Zviti tradycyjnie je się z dodatkiem lben (fermentowanej maślanki), aby złagodzić upał.

Efektem końcowym jest wspólne doświadczenie: rozmowy przerywane są jedynie na gromkie okrzyki, gdy członkowie rodziny dzielą się kęsami tej soczystej, czerwonej sałatki prosto z moździerza. W wielu domach przygotowywanie Zviti jest powodem do dumy, przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Dziś, nawet w miastach, Algierczycy czasami odtwarzają to danie podczas wspólnych spotkań, zachowując smak kulinarnego dziedzictwa swojej ojczyzny w każdym kęsie.