Święte miejsca: najbardziej duchowe miejsca na świecie
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Rechta (from Arabic reeshta, oznaczający „nić”) to danie firmowe Algieru i Blidy, choć z regionalnymi akcentami cieszy się popularnością w całej Algierii. Legenda przypisuje pochodzenie rechty średniowiecznej Persji i andaluzyjskiej Hiszpanii, gdzie popularne były dania z makaronem; Algierczycy zaadaptowali tę koncepcję do ręcznie zwijanego makaronu z semoliny durum. Zgodnie z tradycją, makaron jest przygotowywany na świeżo w domu: ciasto jest rozwałkowywane na cienką jak papier warstwę, a następnie krojone na szerokie paski i gotowane do miękkości.
W Konstantynie i wschodniej Algierii można znaleźć wersję pomidorowo-warzywną: rechtę w sycącym sosie pomidorowym z marchewką, cebulą i pietruszką. Wersja algierska wyróżnia się jednak delikatną harmonią przypraw – nutą cynamonu i gałki muszkatołowej – oraz podawaniem kurczaka lub jagnięciny z makaronem. W każdym razie rechta jest symbolem świętowania i gościnności. Często podaje się ją na weselach i podczas specjalnych świąt religijnych, takich jak Eid al-Adha. Goście i rodziny często zbierają się na rechtę, a gospodynie domowe pomagają w wałkowaniu ciasta, a dzieci układają ugotowany makaron na talerzu.
Przygotowanie Rechty jest uważane za dość pracochłonne, dlatego często jest zarezerwowane na świąteczne posiłki, a nie na codzienne obiady. Finał jest zawsze wyjątkowy: wierzch posypuje się mielonym cynamonem lub pokruszonymi prażonymi migdałami, co dodaje aromatu i nuty słodyczy. Rechta wyróżnia się wśród północnoafrykańskich dań makaronowych jako wyrafinowane, celebrowane danie pocieszenia.
4
porcje60
protokół60
protokół600
kalorieRechta to domowy makaron z semoliny podawany w delikatnie przyprawionym sosie z kurczaka i rzepy. Makaron jest zwijany i krojony w długie, płaskie paski. Sos gotowany jest z kurczakiem i warzywami, doprawiany białym pieprzem, cynamonem i lekką zasmażką (pastą z mąki i masła) dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Przed podaniem makaron układa się warstwami na talerzu, a na wierzchu polewa się sosem z kurczaka i rzepy. Dekoracje z cynamonu i oliwek dodają tekstury i smaku. Rezultatem jest kremowe, komfortowe danie, które równoważy pikantne smaki mięsa z ciepłymi przyprawami.
2 szklanki mąki semolinowej (plus dodatkowa ilość do podsypania)
Szczypta soli
Woda (wystarczająca do uzyskania zwartego ciasta)
2 łyżki masła (lub 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy z oliwek)
1 cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
¼ łyżeczki białego pieprzu (lub świeżo zmielonego czarnego pieprzu)
¼ łyżeczki mielonego cynamonu (plus dodatkowa ilość do dekoracji)
1 cały kurczak (ok. 800 g), pokrojony na kawałki
2 rzepy, obrane i pokrojone na kawałki (lub można zastąpić je pasternakiem)
½ szklanki ciecierzycy (opcjonalnie)
Sól do smaku
2 łyżki mąki pszennej (do zasmażki)
1½ szklanki bulionu z kurczaka lub wody
Kilka blanszowanych migdałów lub zielonych oliwek (do dekoracji)
Przygotowanie ciasta makaronowego: W misce wymieszaj semolinę ze szczyptą soli. Stopniowo dodawaj wodę i zagniataj, aż powstanie zwarte, gładkie ciasto. Odstaw pod przykryciem na około 30 minut.
Uformuj makaron: Podziel ciasto na porcje. Rozwałkuj każdy kawałek na posypanej mąką powierzchni tak cienko, jak to możliwe. Gdy będzie bardzo cienkie, zwiń je luźno jak rulon i pokrój w poprzek na wąskie paski. Rozwiń paski, lekko oprósz mąką, aby zapobiec ich sklejaniu. Możesz również użyć maszynki do makaronu, aby rozwałkować ciasto na cienkie płaty i pokroić je na wstążki.
Ugotuj makaron: Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj wstążki makaronu i gotuj al dente (około 3–5 minut). Odcedź i opłucz pod zimną wodą. Delikatnie wymieszaj makaron z odrobiną masła lub oleju, aby się nie rozwarstwiał. Ułóż makaron na półmisku lub na osobnych talerzach.
Przygotuj sos: Rozpuść masło w rondlu i dodaj cebulę. Smaż, aż się zeszkli. Dodaj czosnek, biały pieprz i cynamon; krótko podpraż. Dopraw kawałki kurczaka solą i dodaj je na patelnię. Obsmaż z każdej strony.
Dodaj rzepę: Wmieszaj kawałki rzepy i zalej bulionem, aby je przykryć. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj przez około 30 minut, aż kurczak będzie miękki, a rzepa ugotowana. Jeśli używasz ciecierzycy, dodaj ją na ostatnie 5 minut gotowania.
Przygotuj zasmażkę (opcjonalnie): Rozpuść trochę masła na małej patelni i wymieszaj z mąką, aż powstanie pasta. Gotuj przez minutę, a następnie powoli wmieszaj zasmażkę do gulaszu z kurczaka, aż lekko zgęstnieje. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
Połącz i podawaj: Delikatnie nałóż gorącego kurczaka i rzepę na makaron. Polej makaron odrobiną sosu. Posyp szczyptą mielonego cynamonu. Udekoruj migdałami lub oliwkami. Podawaj na ciepło.
Informacje żywieniowe (w przybliżeniu na porcję) |
|
Kalorie | 600 |
Tłuszcz całkowity | 20 gramów |
Węglowodany | 70 gramów |
Błonnik pokarmowy | 8 gramów |
Białko | 30 gramów |
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
