Harira (zupa w stylu algierskim z jajkiem i mąką)

Składniki

• 500 g kawałków jagnięciny (mięso z łopatki lub gulaszowe), przycięte i pokrojone na kawałki wielkości kęsa – najlepiej sprawdzą się kawałki nadające się na gulasz z odrobiną tłuszczu.Jeśli wolisz, możesz użyć wołowiny lub kurczaka.)

• 2 łyżki oliwy z oliwek – do zrumienienia mięsa i podsmażenia warzyw.

• 1 duża cebula, posiekana – stanowi bazę zupy.

• 2 ząbki czosnku, posiekane – dodaje głębi bulionowi.

• 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę – dla słodkości i konsystencji.

• 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę – dodaje łagodną, ​​pikantną nutę.

• 2 średnie pomidory, obrane i drobno posiekane (lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego) – stanowią bazę pomidorową do zupy.

• 1 łyżeczka mielonego imbiru – ciepła, ostra przyprawa popularna w harira.

• 1 łyżeczka mielonego cynamonu – wnosi ciepło i złożoność.

• 1 łyżeczka papryki – słodka lub wędzona papryka dodaje koloru i łagodnej ostrości.

• ½ łyżeczki mielonej kurkumy – (opcjonalnie) dla koloru i delikatnej ziemistej nuty.

• 1 łyżeczka mielonej kolendry – dodaje cytrusowy, orzechowy smak.

• Sól i czarny pieprz, do smaku – niezbędny do przyprawiania.

• 1 litr wody (lub bulionu z kurczaka) – płyn do gotowania. (Akcje uczynią ją bogatszą.)

• ½ szklanki suszonej ciecierzycy, namoczone na noc (odcedzone) – klasyczna roślina strączkowa w harira. (Aby skrócić czas gotowania, użyj ciecierzycy z puszki, dodając 3/4 szklanki odsączonej ciecierzycy i zmniejszając ilość dodanej soli.)

• 2 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę – w miarę rozpadania się pomagają zagęścić zupę.

• ½ szklanki grubej semoliny lub mąki – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)

• 2 duże jajka, ubite – używane do tworzenia zagęszczającej mieszanki zwanej jeden.

• po ½ szklanki posiekanej kolendry i pietruszki – świeże zioła, które na koniec rozjaśnią smak zupy.

• Sok z 1 cytryny (opcjonalnie, do podania) – dodaje jasności i kwasowości.