Gwarancja

Karantika (nazywana również gwarantowane Lub ciepły) to skromny krem ​​z ciecierzycy, uwielbiany na algierskich targowiskach i w kawiarniach. Ten prosty, pikantny flan, będący dziedzictwem śródziemnomorskiej fusion, podobno wywodzi się od hiszpańskich kucharzy z Algierii i od tamtej pory stał się podstawową przekąską, szczególnie w Oranie i Algierze. Ciasto, przygotowywane z mąki z ciecierzycy, wody, oleju i szczypty kminu rzymskiego, piecze się w grube, złocistobrązowe ciasto o zwartych brzegach i kremowym środku. Po lekkim ostygnięciu tradycyjnie kroi się je na kawałki i często wkłada do bagietki posmarowanej harissą, majonezem i cebulą.

Dla wielu Algierczyków z ograniczonym budżetem kawałek ciepłej karantiki to sycący, bogaty w białko kęs za kilka centów. Jej lekko orzechowy smak pochodzi z ciecierzycy, z prażonym kminem rzymskim na wierzchu – można ją porównać do ciepłego, bezchlebowego falafela lub pikantnego deseru. Pomimo powszechnej reputacji, przygotowanie karantiki jest proste: składniki miesza się w kilka minut, a piekarnik zajmuje się resztą. Rezultatem jest danie bezglutenowe i wegetariańskie, sycące i wydajne. Niezależnie od tego, czy spożywa się je w przydrożnym barze, czy w domu z ostrym sosem, karantika reprezentuje algierską pomysłowość – zamieniając garść mąki z ciecierzycy w satysfakcjonujący, wspólny posiłek.