Kuchnia fińska jest mocno inspirowana sąsiadami, z ziemniakami i chlebem jako podstawą, z różnymi daniami rybnymi i mięsnymi. Mleko lub śmietana od dawna postrzegane są jako niezbędny składnik diety i są często używane jako składnik posiłków i napojów, nawet dla dorosłych. Wytwarzane są również sery i inne produkty mleczne. Podczas gdy tradycyjna kuchnia fińska jest notorycznie nijakie, kulinarna rewolucja, która nastąpiła po przystąpieniu Finlandii do UE, spowodowała napływ wyrafinowanych restauracji eksperymentujących z lokalnymi składnikami, czasami z doskonałymi wynikami.
Fińskie podniebienie jest łagodne, a przypraw stosuje się oszczędnie. Tradycyjne doświadczenie kulinarne zawierało więcej oleju i masła, niż jest to zalecane obecnie, i było znacznie bardziej przyziemne, ale nie mniej smaczne. Współczesna kuchnia fińska zawiera smaki i wpływy z całego świata. Ponieważ składniki stanowią dużą część żywności, produkty rolne w Finlandii mogą ucierpieć z powodu niskiej temperatury otoczenia. Mimo niewielkich rozmiarów i rzadkości, ryby są pyszne. Łosoś jest często importowany z Norwegii i sprzedawany w fińskich sklepach i na targowiskach. Jadąc przez centrum Finlandii, istnieje niepowtarzalna okazja, aby kupić świeżo złowioną i ugotowaną rybę z jednego z tysiąca jezior. Kalakukko, pyszna i niesamowita mieszanka ryb, wołowiny i chleba, jest prawdopodobnie jednym z najbardziej znanych i pysznych dań.
Owoce morza
Ryby to podstawa w Finlandii, która ma dziesiątki tysięcy jezior i długą linię brzegową, a w menu jest o wiele więcej niż tylko łosoś (lohi). Wśród specjalności są:
- Śledź bałtycki (Silakka), maleńka, tłusta i pyszna ryba, która może być pieczona na węglu (hiilisilakka), marynowana, marynowana, wędzona, grillowana i przygotowywana na wiele różnych sposobów.
- gravlax („graavilohi”) to pan-skandynawska przystawka z surowej solonej ryby.
- Łosoś Wędzony (Savulohi), nie tylko zimnego, pokrojonego w cienkie plastry, półsurowego wędzonego łososia, ale także całkowicie ugotowanego „ciepłego” wędzonego łososia.
- Sielawa (muikku), specjalność wschodniej Finlandii, to maleńka rybka zawinięta w mąkę panko i sól i gotowana na maśle do chrupkości. Często podaje się je z puree ziemniaczanym i można je znaleźć na większości festiwali muzycznych.
Inne lokalne ryby, na które warto zwrócić uwagę, to sandacz (kuha), drogi przysmak, szczupak (hauki), flądra (kampela) i okoń (ahven).
Co roku w październiku w Helsinkach odbywają się tradycyjne Targi Śledzia. To fantastyczne doświadczenie, w którym można wziąć udział; ryba jest pyszna i zgromadził się duży tłum. To samo można powiedzieć o Turku i innych nadmorskich miastach.
Dania mięsne
- gulasz karelski (karjalanpaisti), obfity gulasz składający się z wołowiny, wieprzowiny (i prawdopodobnie jagnięciny), marchwi i cebuli, często spożywany z ziemniakami.
- Zapiekanka z wątroby (maksalaatikko), gotowane w piekarniku danie z posiekanej wątroby, ryżu i rodzynek; smakuje zupełnie inaczej niż można by się spodziewać (i wcale nie wątrobiany)
- Kiełbasa pętelkowa (lenkkimakkara), duża kiełbasa o lekkim smaku, najlepiej grillowana i podawana z porcją słodkiej musztardy fińskiej (sinappi) i piwa.
- Klopsy (lihapullat, lihapyörykät) są tak samo popularne i smaczne w Finlandii jak w Szwecji.
- Renifer (poro) żywność, w szczególności smażone wiórki z renifera (poronkäristys, podawane z puree ziemniaczanym i borówkami), są atrakcją turystyczną i popularną na północy. Poza poronkäristys, suszone mięso z renifera (ilmakuivattu poro) jest znanym i trudnym do zdobycia przysmakiem, a delikatnie wędzone kotlety z mięsa renifera są dostępne we wszystkich sklepach, ale są też drogie (pyszne z chlebem żytnim)
- Szwedzki haszysz („pyttipannu”), (pierwotnie ze Szwecji, szwedzki: „pytt I panna”) obfity posiłek złożony ze smażonych ziemniaków, cebuli i wszelkich mięsistych resztek pod ręką, zwieńczony jajkiem
- Kiełbasa to rodzaj tradycyjnej fińskiej kiełbasy. Ponieważ rzeczywista zawartość mięsa jest prawdopodobnie minimalna, często określa się je mianem „warzywa fińskiego mężczyzny”.
Produkty mleczne
W Finlandii sery i inne przetwory mleczne są niezwykle popularne. Najpopularniejszymi rodzajami są łagodne sery twarde, takie jak Edam i Emmental, choć są też lokalne specjały, takie jak:
- Ser Aura (aurajusto), rodzimy ser pleśniowy Roquefort, który jest również używany w zupach, sosach i jako dodatek do pizzy.
- Sery Chlebowe (Leipäjuusto or juustoleipä), grillowany twaróg o łagodnym smaku, który skrzypi po zjedzeniu, najlepiej podawać na ciepło z odrobiną dżemu z maliny moroszki.
- Piima, to gęsty i kwaśny napój maślankowy, który zawiera naturalnie pożyteczne bakterie kwasu mlekowego.
- Viili, to jogurt galaretowaty, rozciągliwy i kwaśny.
Viili, rodzaj twarogu, ma konsystencję super rozciągliwej płynnej gumy balonowej, a smakuje jak zwykły jogurt. Zwykle podaje się go z cynamonem i cukrem posypanym na wierzchu. Sfermentowane produkty mleczne pomagają regulować pracę układu trawiennego, więc wypróbuj je, jeśli Twój jest niespokojny (do tego celu prawdopodobnie najlepiej nadają się te bez dżemu lub te oznaczone jako AB).
Powszechnie spożywany jest jogurt, zwykle łączony z dżemem. Skyr, islandzki produkt mleczny z kulturami bakterii, stał się popularną alternatywą dla jogurtów. Kefir smakowy staje się coraz bardziej popularny jako napój mleczny z kulturami i jest teraz dostępny w większych sklepach. Napoje z mleka sojowego, migdałowego, orzechowego, ryżowego i kokosowego są dostępne w większych supermarketach, okazjonalnie aromatyzowane i zazwyczaj w opakowaniach o przedłużonej trwałości w pobliżu lodówek nabiałowych. Dostępna jest również śmietana i (słodzone) mleko skondensowane.
Spożywa się dużo sera (juusto), dużo sera produkowanego lokalnie od łagodnego do średnio dojrzałego. Importowane sery są powszechnie dostępne, a lokalne sery zagrodowe można degustować i kupować na targowiskach (tori) i halach targowych przez cały rok. Zapiekany blok sera jajecznego (munajuusto) to popularny składnik kulinarny wytwarzany z mleka, maślanki i jajka, który można spożywać na zimno z dżemem (jagody moroszki), w sałatce lub podgrzewać do posiłków.
Inne potrawy
- Grochówka (hernekeitto), zazwyczaj jedzone z odrobiną musztardy i podawane w czwartki; ale uważaj na wzdęcia!
- placki karelskie (karjalanpiirakka), owalne ciasto pieczone o wymiarach 7 na 10 cm, zwykle przygotowywane z mąki żytniej i zawiera owsiankę ryżową lub puree ziemniaczane, najlepiej podawać z masłem i posiekanym jajkiem (munavoi)
- Owsianka (puuro), najczęściej spożywany na śniadanie, przygotowywany jest z owsem (kaura), jęczmieniem (ohra), ryżem (riisi) lub żyto (ruis).
Chleb
Chleb (leipä) jest spożywany do każdego posiłku w Finlandii i jest dostępny w wielu różnych smakach. Najpopularniejszym chlebem w Finlandii jest chleb żytni (ruisleipä, rgbröd). Może zawierać do 100% żyta i jest to zazwyczaj chleb na zakwasie, który jest ciemniejszy, cięższy i chwierniejszy niż mieszany chleb pszenno-żytni w stylu amerykańskim. W przeciwieństwie do szwedzkiej tradycji, wiele fińskich chlebów żytnich jest niesłodzonych, a zatem kwaśnych, jeśli nie nieprzyjemnych. Słód jest często używany do słodzenia słodkich gatunków (czasami także melasą).
Sezonowe specjalności
W okresie Wielkanocy wypatruj mämmi, rodzaju brązowego słodkiego budyniu żytniego. Ma bardzo brzydki wygląd, ale naprawdę bardzo ładnie smakuje (najlepiej z kremowym mlekiem i cukrem). Przez cały rok większe sklepy sprzedają mrożone mammi basenowe. Tippaleipä, lejkowate ciasto wielkości dłoni, zwykle spożywane z miodem pitnym, to jedna z pysznych specjalności na Dzień Majowy. Zwyczajowo pierwsze w roku ziemniaki ze śledziem oferuje się podczas Święta Środka Letniego pod koniec czerwca. Od końca lipca do początku września warto zapytać o menu rakowe (rapu) i ceny w ładniejszych restauracjach. To nie jest tanie, nie nasycisz się samym rakiem, a w grę wchodzi wiele rytuałów, z których większość obejmuje ogromne ilości lodowatej wódki, ale warto spróbować przynajmniej raz. Lub spróbuj dostać się na listę gości na firmową imprezę rakową; miejsca są bardzo poszukiwane w niektórych. Pieczona szynka to tradycyjna gwiazda świątecznego stołu obiadowego, a wokół niej mnóstwo zapiekanek.
Specjalności regionalne
Regionalne specjały to kalakukko z Savonii, czyli mała sielawa lub inna ryba zawinięta w boczek i zamknięta w cieście z chleba żytniego i pieczona przez długi czas, dzięki czemu ości ryb zmiękczają, stając się rzeczywiście całkiem przyjemną konsystencją, oraz czarną kiełbasę typu fast food z Tampere (mustamakkara) , który jest w zasadzie krwią, tłuszczem i namoczonymi ziarnami jęczmienia zrobionymi w kiełbasie i najlepiej pasuje do dżemu z borówki brusznicy. Vetyatomi (atom wodoru) to ciasto z zawartością mięsa i ryżu oraz nadzieniem (szynka i jajko sadzone) oferowane w grillikioski, nie tylko w Lappeenranta, ponieważ jest doskonałe, jeśli chcesz spożywać fast foody o lokalnym smaku.
Desery
Fińskie wypieki obfitują na deser lub jako przekąskę i często są spożywane z kawą po posiłku. Poszukaj chleba z kawą kardamonową (pulla), a także szerokiej gamy tart (torttu) i pączków (duże to munkki, a małe to donitsi). Latem dostępny jest duży wybór świeżych jagód, w szczególności pyszne, ale drogie maliny moroszki (lakka), a produkty z jagód są dostępne przez cały rok jako dżem (hillo), zupa (keitto) i kisseli, rodzaj lepkiego przezroczystego budyniu .
Fińska czekolada jest również bardzo doskonała, a towary Fazer, takie jak słynny batonik Sininen („Niebieski”), są sprzedawane na całym świecie. Lukrecja to bardziej fińska specjalność (lakritsi). Zwłaszcza chlorek amonu nadaje mocno słonej lukrecji (salmiakki) jej wyraźny (i nabyty) smak.
Po posiłku zwyczajowo chrupa się gumę do żucia (purukumi) zawierającą ksylitol, co jest korzystne dla zdrowia jamy ustnej. Jenkki to popularna w Stanach Zjednoczonych marka gum do żucia zawierających ksylitol (dostępnych w wielu smakach).
Miejsca gdzie można zjeść
Finowie wolą zjeść obiad tylko w rzadkich przypadkach, a koszty restauracji to odzwierciedlają. Jedyny wyjątek to około południa, kiedy kafeterie firmowe i prawie każda restauracja w mieście zapewniają gotowe posiłki za około 8–9 euro, zazwyczaj składające się z dania głównego, baru sałatkowego, stołu chlebowego i drinka, z powodu sponsorowanego przez rząd lunchu system bonów. Kafeterie uniwersyteckie, z których wiele jest ogólnodostępnych, są szczególnie niedrogie, z obiadami w cenie od 2 do 4 euro dla studentów, ale jeśli nie masz fińskiej legitymacji studenckiej, zazwyczaj będziesz musiał zapłacić około 5 euro –7. W pomieszczeniach biurowych/administracyjnych znajdują się również publiczne stołówki, które są dostępne tylko w godzinach lunchu w dni robocze. Choć niezbyt modne i często trudne do zlokalizowania, zazwyczaj oferują wysokiej jakości lunch w formie bufetu w umiarkowanej cenie (8.40 euro).
Kultura kawiarniana szybko się rozwinęła, szczególnie w latach 1990., a zwłaszcza w Helsinkach. Wybór ciast i wypieków może nie jest tak duży jak w Europie Środkowej, ale lokalnych wyjątkowych kaw (latte, mokka itp.) warto spróbować w dwóch głównych lokalnych sieciach kawiarni: Wayne's Coffee (założona w Szwecji) i Robert's Kawa (Finlandia). Starbucks rozszerza się również na Finlandię.
Opcje kolacji ograniczają się do ogólnych fast foodów (pizza, hamburgery, kebaby itp.) w przedziale 5–10 EUR lub musisz wydać więcej niż 20 EUR na posiłek w „dobrej” restauracji. Poszukaj kiosków z grillem (grilli), które oferują kiełbaski, hamburgery i inne przenośne, choć niezbyt zdrowe jedzenie do późnych godzin nocnych w przystępnych cenach. Oprócz hamburgerów i hot-dogów, szukaj pasztetów mięsnych (lihapiirakka), które są podobne do dużych pikantnych pączków wypełnionych mieloną wołowiną i wybranymi kiełbasami, jajkami sadzonymi i sosami. Z porównywalnym menu Hesburger jest lokalnym odpowiednikiem McDonald's w stylu fast food. Kilka posiłków, takich jak kanapka z kurczakiem na kwaśno, ma „fiński” akcent. Oczywiście dostępnych jest większość międzynarodowych firm fast food, w tym McDonald's, który na życzenie dostarcza bułki żytnie jako zamienniki kilku bułek kanapkowych.
Fiński termin na określenie „bufet” to seisova pöytä („stojący stół”) i chociaż coraz częściej używa się go w odniesieniu do chińskich lub włoskich restauracji typu „jesz ile chcesz”, oryginalna konotacja jest podobna do szwedzkiego stołu szwedzkiego: duża różnorodność kanapki, ryby, mięsa i wypieki. Zwykle jada się go w trzech rundach: najpierw ryba, potem wędliny, a na końcu dania podgrzewane, przy czym pierwsza jest główną atrakcją. Choć kosztowne i rzadkie w środowisku restauracyjnym, jeśli masz szczęście, że zostaniesz oficjalnie zaproszony do domu Fina, prawie na pewno przygotują ucztę dla swojego gościa, a także dużo kawy. Śniadania w ładniejszych hotelach są podobne i łatwo jest zjeść wystarczająco dużo, aby pokryć również lunch!
Wyżywienie we własnym zakresie może zaoszczędzić sporo pieniędzy, jeśli masz bardzo mało gotówki. Gotowe do spożycia zapiekanki i inne podstawowe produkty spożywcze, które można szybko ugotować w kuchence mikrofalowej, można kupić w każdym supermarkecie za kilka euro. Warto zauważyć, że zwykle oczekuje się od Ciebie samodzielnego ważenia i etykietowania dowolnych owoców lub warzyw (zapakuj je, umieść na wadze i naciśnij przycisk z numerem; poprawna liczba znajduje się na znaku ceny), a zielone znaki wskazują potencjalnie smaczniejsze, ale bezsprzecznie droższe produkty ekologiczne (luomu). Należy pamiętać, że niedrogie jedzenie często zawiera nieproporcjonalną ilość tłuszczu.
Mimo wysokich kosztów porcje w restauracjach są bardzo skromne, przynajmniej w porównaniu ze Stanami Zjednoczonymi, Kanadą i wieloma krajami europejskimi. Finowie są przyzwyczajeni do obfitego śniadania i obiadu, więc kolacja nie musi być bardzo sycąca i może być dwu- lub jednodaniowa. Kolacja jest zazwyczaj serwowana około 5:6 lub 4:2016, chociaż może być już o 2016:2016
Ograniczenia dietetyczne
Tradycyjne fińskie jedzenie zależy przede wszystkim od mięsa i ryb, chociaż wegetarianizm (kasvissyönti) staje się coraz bardziej powszechny i dobrze rozumiany i rzadko stanowi problem dla odwiedzających. Prawie każda restauracja ma dania wegetariańskie, które zazwyczaj są oznaczone w menu literą „V”. Ponieważ jajko (kananmuna lub muna) jest zawarte w wielu gotowych potrawach, gotowych posiłkach i wypiekach, dania wegańskie nie są popularne poza wybranymi restauracjami, ale różnorodność surowych składników, specjalnych zbóż i zdrowej żywności jest wystarczająca do samodzielnego przygotowania . Podobnie żelatyna (liivate) często znajduje się w jogurcie, galaretkach i deserach. Etykiety zawsze wskazują oba.
Nietolerancja laktozy (laktoosi-intoleranssi, niezdolność do trawienia laktozy z cukru mlecznego) i celiakia to dwie częste choroby wśród Finów (keliakia, niezdolność do trawienia glutenu). Produkty bez laktozy są często oznaczane w restauracjach jako „L” (produkty o niskiej zawartości laktozy są czasami określane jako „Hyla” lub jako „VL”), podczas gdy produkty bezglutenowe są oznaczone jako „G”. Jednak mleko z hydrolizowaną laktozą (marka EILA lub HYLA) lub napój mleczny bez laktozy dla osób z nietolerancją laktozy jest łatwo dostępny, co oznacza, że posiłek bez laktozy nie zawsze oznacza, że nie zawiera mleka. Alergie są również bardzo rozpowszechnione wśród Finów, dlatego personel restauracji jest na ogół bardzo dobrze poinformowany o tym, co znajduje się w każdym posiłku, i często można zamówić danie bez określonych składników, jeśli jest to wymagane.
Kuchnia koszerna i halal są rzadkością w Finlandii i zwykle są niedostępne poza kilkoma specjalistycznymi sklepami i restauracjami obsługującymi niewielką populację żydowską i islamską w tym kraju. Miej oko na posiłki z mięsa mielonego, takie jak klopsiki, które często zawierają połączenie wołowiny i wieprzowiny. W Helsinkach Gmina Żydowska w Helsinkach prowadzi skromne delikatesy koszerne.
Różne substancje z bardziej powszechnymi alergiami i ograniczeniami dietetycznymi mogą być zapisane pogrubioną czcionką na liście składników (ainekset lub ainesosat) na wszystkich pakowanych produktach, ale należy zapytać w restauracjach i sklepach.