Na skrzyżowaniu kuchni malezyjskiej, chińskiej i indyjskiej Malezja jest idealnym miejscem do zrobić makan (do jeść po malajsku). Odkryj regionalne specjały i kuchnię Nyonya (Peranakan), połączenie kuchni malajskiej i chińskiej. Niepowtarzalną kuchnię euroazjatycką można nawet znaleźć w portugalskiej kolonii Malakka, sercu eurazjatyckiej społeczności pochodzenia portugalskiego.
Malezyjczycy są bardzo dumni ze swojej kuchni, a większość miast, a nawet wiosek ma swoje własne pyszne specjały, takie jak Penang charkway teow, Kajang satay, kurczak z kiełkami fasoli Ipoh, Sarawak laksa, kelantański nasi Dagang, Poranek hinawa, i wiele więcej. Większość z nich opiera się na poczcie pantoflowej i często można je znaleźć w najtrudniej dostępnych miejscach, więc możesz spróbować poprosić miejscowych o osobiste rekomendacje.
Jeśli planujesz podróżować do Malezji i skosztować lokalnego jedzenia, nie daj się zwieść nazwom. Czasami dwie zupełnie różne potrawy z różnych części kraju mogą być znane pod tą samą nazwą. Jednym z przykładów jest laksa, co odnosi się do zupełnie innych dań z makaronem w Penang i Sarawak.
Ogólnie rzecz biorąc, w Malezji można zjeść prawie wszędzie. Sklepy spożywcze są stosunkowo czyste – jedyne, czego należy unikać, to lód do napojów, jeśli idziesz do straganów ulicznych lub ulicznych, ponieważ używane tam bloki lodu mogą nie spełniać Twoich standardów higieny. To nie jest problem w dzisiejszych restauracjach. Należy również unikać zamawiania wody w straganach straganiarzy czy w mamakskich restauracjach, ponieważ jest to zwykle nieprzegotowana woda z kranu.
Często najtańsze miejsca nie wyświetlają cen; większość z nich uczciwie pobiera od turystów opłaty, ale przed złożeniem zamówienia sprawdź ceny.
Nawyki żywieniowe są bardzo zróżnicowane, ale większość produktów spożywczych jest spożywana z widelec i łyżka: Widelec w lewej ręce służy do pchania i krojenia, a łyżka w prawej do jedzenia.
Jedzenie jest ulubioną „rozrywką” Malezyjczyków, większość z nich jest biegła w używaniu pałeczek, niezależnie od ich pochodzenia. Zwykle je się z nimi makaron i dania chińskie, natomiast potrawy malajskie i indyjskie można jeść ręcznie, ale nikt nie mrugnie powieką, jeśli zamiast tego poprosisz o widelec i łyżkę.
Kiedy jesz ręcznie, zawsze używaj prawej ręki, aby umieścić swój jedzenie w ustach, ponieważ Malezyjczycy i Hindusi tradycyjnie używają lewej ręki do brudnych rzeczy, takich jak mycie się po wyjściu z toalety. Jedząc pałeczkami w chińskich restauracjach, przestrzegaj zwykłej etykiety i niet wbij pałeczki pionowo do miski ryżu. Przypomina to palące się w świątyniach kadzidełka i zapach życzeń śmierci bliźniemu. Jeśli jesz w grupie, miski do serwowania są zawsze wspólne, ale otrzymujesz własną miskę ryżu i zupy.
Gdzie zjeść w Malezji?
Najtańsze są miejsca do jedzenia ulica dostawców i kawiarnie znany jako kedai kopi w Bahasa Malezja lub kopitiam w Chiński. Sklepy te sprzedają kawę, a także wiele innych rodzajów żywności i napojów. Szczególnie popularne i smaczne są stoiska mamak, prowadzone przez hinduskich muzułmanów, które oferta lokalny Indianin dania takie jak roti canai. Większość stoisk jest otwarta do późnych godzin nocnych, a niektóre działają nawet na zasadzie rotacji, dzięki czemu można znaleźć to samo stoisko oferujące różne potrawy o różnych porach dnia. Możesz też odebrać coś z każdego stoiska, po prostu poproś o bungku (Bahasa Malezja) lub ta pao (Chiński). Posiłek straganiarza rzadko kosztuje więcej niż 5 RM. Standardy higieny w Malezji, choć nie tak wysokie, jak w Singapurze lub sąsiednich krajach zachodnich, są nadal rozsądne i znacznie lepsze niż w Chinach lub większości innych krajów Azji Południowo-Wschodniej. Po prostu bądź ostrożny i ogólnie, jeśli stragan jest odwiedzany przez mieszkańców, powinno być tam bezpiecznie.
Połączenia kedai makanlub bardziej w stylu zachodnim restaurator, to kolejny krok. Jednym z rodzajów restauracji, na które należy uważać, jest nasi kandar (znany również jako nasi kampur or nasi padang), z szerokim wyborem curry i dodatków do ryżu.
Restauracje z owocami morza (makanan laut) są stosunkowo drogie, ale według większości standardów mają bardzo dobry stosunek jakości do ceny; jednak sprawdź ceny przed złożeniem zamówienia. Tutejsze krewetki są ogromne, chińska ryba gotowana na parze jest pyszna, a krab w lepkim sosie chili jest szczególnie popularny.
Na koniec kilka mniej ryzykownych opcji. Centrum handlowe sądy spożywcze to doskonały sposób na spróbowanie lokalnych przysmaków w klimatyzowanym komforcie, płacąc jedynie niewielką premię w stosunku do cen naliczanych przez ulicznych sprzedawców. I tak, można również znaleźć McDonalds, KFC, Pizza Hut i zwykłych podejrzanych i naśladowców w całej Malezji.
Ograniczenia dietetyczne w Malezji
Ponieważ Malezja jest krajem głównie muzułmańskim, łatwo jest znaleźć jedzenie halal, ale większość chińskich straganów i restauracji jest nie halal. W razie wątpliwości zapytaj. Posiłki w malezyjskich restauracjach i zachodnich fast foodach, takich jak McDonalds, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, są halal. Restauracje w dużych hotelach nie mają certyfikatu „Halal”, ponieważ serwują również alkohol, ale zazwyczaj nie serwują wieprzowiny. Lokalni muzułmanie jedzą w restauracjach zachodnich, chińskich i indyjskich, jeśli na ścianach znajduje się znak halal. Większość restauracji ma tendencję do umieszczania na ich terenie certyfikatu halal lub znaku halal. Certyfikacja halal jest przyznawana i egzekwowana przez agencję rządową, zwykle JAKIM.
Wegetarianizm jest dobrze rozumiany przez społeczności chińskie i indyjskie (co nie dotyczy muzułmanów, Malajów i innych rdzennych mniejszości), a wiele restauracji lub straganów z straganami będzie w stanie zaoferować coś na życzenie (należy określić: „bez mięsa, bez ryb, bez owoców morza – pytaj TYLKO o warzywa i/lub jajka”), ale nie polegaj wyłącznie na opisach menu: dania, które wydają się nieszkodliwe, takie jak „smażone warzywa” itp. często zawierają kawałki wieprzowiny, pastę krabową (belakan, często używany w pikantnych daniach malajskich i chińskich), sosie rybnym itp. w niehalal chińskich restauracjach. Restauracje indyjskie na ogół oferują bardzo dobre dania wegetariańskie – Roti (Indyjski płaski chleb – wszystkie rodzaje; w tym roti canai, roti naan, capati, tosai) są dobrym wyborem i nalegają na dal (sos curry z soczewicy), w przeciwnym razie otrzymasz rybny sos curry. Czysto wegetariańskie chińskie restauracje (które często serwują niezwykłe „imitacje mięsa” na bazie tofu, glutenu itp.) są dość łatwe do znalezienia w dużych obszarach miejskich, gdzie występuje duża populacja pochodzenia chińskiego. Na obszarach wiejskich, zwłaszcza w pobliżu wiosek rybackich lub na obszarach, w których przeważają muzułmanie lub malajczycy, jedzenie wegetariańskie może być trudniejsze do zdobycia, ale nauczenie się podstawowego słownictwa malezyjskiego z Bahasy znacznie pomoże w przekazaniu wiadomości. Ekskluzywne restauracje zachodnie, takie jak te serwujące dania kuchni włoskiej, zazwyczaj oferują dobre opcje wegetariańskie.
Weganizm jest źle rozumiany w tej części świata i powszechnie błędnie rozumiany jako synonim wegetarianizmu, ale najbezpieczniejszym miejscem dla wegan jest wizyta w chińskiej buddyjskiej restauracji wegetariańskiej (większość chińskich restauracji wegetariańskich jest zasadniczo wegańska i działa zgodnie z buddyjskimi zasadami niezabijania i współczucia, a zatem powstrzymaj się od używania produktów mlecznych, jajek i pięciu cuchnących warzyw (cebula, czosnek, por itp.), które są odrzucane w buddyzmie mahajany). A jeśli nadal czujesz się nieswojo lub niepewnie, nie wahaj się zapytać.
Kuchnia malezyjska
Subtelność nie jest priorytetem w kuchni malezyjskiej, która charakteryzuje się obfitym użyciem przypraw (główne to anyż, cynamon/cassie, kardamon i goździki – tzw. rempah empat beradik lub cztery siostrzane przyprawy), ostre kłącza jadalne (głównie galanga, imbir i kurkuma), mleko kokosowe (święty w Bahasa Malaysia) a czasami świeże zioła (trawa cytrynowa, świeża kolendra, liście pandan i różnego rodzaju dzikie zioła lub ulam). Większość dań malezyjskich to curry, gulasze lub dipy tego czy innego rodzaju, ale wszystkie pełne smaku.
- Nasilemak (dosłownie „tłusty ryż”) to najlepsze malezyjskie śniadanie. W najprostszej postaci składa się z ryżu ugotowanego w lekkim mleku kokosowym lub kremie kokosowym, lekko podsmażonego „ikan bili” (anchois), orzeszki ziemne, pokrojony ogórek i odrobina papryczki chilli na boku. Pierwotnie „ikan bilis” gotowano z chili i przyprawami, aby zrobić „sambal tumis ikan bilis”, ale bardziej sensowne jest, aby biznesmen miał je osobno, ponieważ są łatwiejsze w przygotowaniu, a smażone sardele trwają dłużej. Większe smażone ryby lub skrzydełka z kurczaka są powszechnymi dodatkami. Często łączy się je również z różnymi curry i/lub sambal (Patrz niżej).
- rendang, czasami nazywane „suchym curry”, to mięso, które gotuje się godzinami w wyrafinowanej i pikantnej (ale rzadko gorącej) paście curry, aż prawie cała woda zostanie wchłonięta. Rendang wołowy jest najczęstszą, chociaż stosunkowo niedawne odmiany z kurczakiem i baraniną nie są rzadkością.
- Sambal to ogólny termin określający wiele rodzajów sosów na bazie chilli. Sambal belakan jest powszechną przyprawą, która powstaje przez zmieszanie chili z belakan pasta z krewetek, a popularny sambal sotong danie jest zrobiony z kałamarnica (sotong) gotowane w czerwonym sosie chili. Sambal ikan bilis, wspólny dodatek z nasi lemak, składa się z małej suszonej ryby z cebulą, chili i cukrem.
- Satay to szaszłyki z grillowanego mięsa, najczęściej z kurczaka lub wołowiny. Tym, co odróżnia satay od zwykłego kebaba, jest lekko pikantny sos do maczania na bazie orzeszków ziemnych.
- Kangkung Belacan to mieszanka gotowanego szpinaku smażonego w paście krewetkowej (belacan) i ostrej papryki.
- Mój rebus to makaron jajeczny podawany w lekko pikantnym sosie ze słodkich ziemniaków, zwykle z plasterkiem jajka na twardo i odrobiną limonki.
- długi składa się z warzyw, tempeh i soohoon gotowanych w żółtym (na bazie kurkumy) sosie kokosowym, spożywanych z nasi himpit (rozgotowany w kostkę ryż) – jedno z nielicznych dań wegetariańskich w kuchni malezyjskiej!
- Połączenia acer (znaleźć) to warzywo-owoc (ogórek, marchewka, ananas) pokrojony w cienkie plasterki i lekko marynowany z octem, chili i orzeszkami ziemnymi, wspólny dodatek. Nie tak ostre jak indyjskie pikle, które mają tę samą nazwę.
- Super jedzenie to zupa z kóz lub owiec, powoli gotowana z dodatkiem aromatycznych ziół i przypraw, doprawiona smażoną szalotką i świeżą kolendrą.
- Keropok lekor, specjalność stanu Terengganu na wschodnim wybrzeżu Półwyspu Malezyjskiego, to smaczne ciasto z połączenia ciasta i siekanej ryby. Pokrojony i usmażony tuż przed podaniem, spożywany z pikantnym sosem.
- Tempojak to sfermentowana pasta z duriana podawana jako dodatek do głównego posiłku.
Malezyjskie desery
Malezyjskie desery, zwłaszcza ciasta i słodkie galaretki, są zwykle przygotowywane z cukru kokosowego i palmowego (Gula Melaka, nazwany na cześć Melaki). Kuih (lub kueha) odnosi się do mnóstwa gotowanych na parze, przypominających ciasto deserów, zwykle przygotowywanych z mleka kokosowego, tartego kokosa, lepkiego ryżu lub tapioki. Ich wykonanie jest bardzo pracochłonne, często bardzo barwione (przy użyciu naturalnych lub syntetycznych barwników spożywczych) i cięte w fantazyjne kształty. Próbować fale fal, małe okrągłe kulki z lepkiej mąki ryżowej zabarwione i aromatyzowane liśćmi pandanu, wypełnione cukrem palmowym i obtoczone w wiórkach kokosowych. Radość, gdy pękają w ustach słodkim uczuciem sączącego się syropu palmowego.
- Ais kacang dosłownie oznacza „lodowa fasola” w Bahasa Malaysia lub w innej nazwie ABC znaczy Kampur lotniczy Batu, jest dobrym wskaźnikiem dwóch głównych składników: kruszonego lodu i czerwonej fasoli adzuki. Ale częściej niż nie, gula melaka (cukier palmowy), galaretka z trawy, słodka kukurydza, czerwona fasola, czarny groszek, nasiona attapalmu i wszystko, co masz pod ręką. Całość posypuje się następnie skondensowanym mlekiem z puszki lub kremem kokosowym i kolorowymi syropami. Efekt końcowy ma bardzo ciekawy i orzeźwiający smak.
- Apam Balik, zwany także „terang bulan” w niektórych stanach, to obfite danie przypominające naleśnik, posmarowane dużą ilością masła lub margaryny i posypane cukrem, dużymi orzechami, a czasem kukurydzą.
- Bubur cha-cha to z pokrojonego w kostkę pochrzynu, batata i sago dodany do zupy z mleka kokosowego z dodatkiem pandanu. Może być podawany na ciepło lub na zimno, może być śniadaniem lub deserem.
- Cendo jest zrobiony z makaronu z zielonego groszku i podawany w słodkim bulionie z cukru palmowego i mleka kokosowego. Zwykle podaje się ją schłodzoną i stanowi doskonałe orzeźwienie w dusznym tropikalnym upale.
- Pisang Goreng dosłownie oznacza „smażone banany zawinięte w ciasto”. Jest to popularne jedzenie uliczne, które można spożywać na popołudniową herbatę, jako deser lub przekąskę o każdej porze dnia.
- Pulut Hitam to pudding ryżowy z lepkiego czarnego ryżu słodzonego brązowym cukrem palmowym. Kremowe mleko kokosowe należy przed podaniem wstrząsnąć puddingiem ryżowym.
- Pulut Inti to rodzaj ciasta ryżowego z lepkiego ryżu i mleka kokosowego. Jest gotowany na parze i posypany świeżymi płatkami kokosowymi posłodzonymi cukrem palmowym. Tradycyjnie owija się go w liście bananowca w kształcie piramidy.
- Sago gula melaka to prosty budyń sago, podawany z syropem gula melaka (cukier palmowy) i mlekiem kokosowym.
Kuchnia Peranakan/Nonya
Najbardziej rozpoznawalną kuchnią regionu jest Peranakan lub Nonya, która pochodzi z mieszanych społeczności malajskich i chińskich byłych kolonii brytyjskich w Straits Settlements (obecnie Singapur, Penang i Malakka).
- ajam pongteh to danie z kurczaka o smaku sfermentowanej pasty sojowej, ciemnego sosu sojowego, cukru i innych składników. To łagodne i lekko słodkie danie przygotowywane jest codziennie w niektórych domach w Nyonya.
- Ayam Buah Keluak jest charakterystyczne danie, które łączy kawałki kurczaka z czarnymi orzechami z Pangium edule lub drzewa Kepayang, tworząc bogaty sos.
- krab pieprzowy, pierwotnie malezyjska specjalność, obecnie dostępna w Singapurze, to cały krab skropiony dużą ilością ostrego, lepkiego sosu pieprzowego. Niezwykle trudne do jedzenia, ale nieodparcie pyszne: nie noś białej koszuli! Aby uzyskać mniej brudną, ale równie smaczną alternatywę, poproś o kraba z czarny pieprz.
- Enche Kabina to kęsy smażonego kurczaka marynowanego w sosie sojowym z pięcioma przyprawami w proszku, czarnym pieprzem, imbirem i szczypiorkiem.
- Itek Tim to zupa na bazie kaczki, pomidorów, zielonej papryki, solonych warzyw i kandyzowanych kwaśnych śliwek, które delikatnie gotują się na wolnym ogniu.
- Kaya to dżem jajeczno-kokosowy, dziwna, ale smaczna kombinacja. Podaje się go na toście na śniadanie, kanonicznie w towarzystwie płynnych jajek i mocnej, słodkiej kawy (kopi).
- W Malezji Wchodzi Laksa wiele różnych stylów, a każdy stan wydaje się mieć swój własny styl. laksa lemak to zupa z makaronem aromatyzowana w bulionie z curry kokosowego i przyozdobiona łupinami orzecha kokosowego lub krewetkami, natomiast Penang laksa asam jest zrobiony z bulionu z tamaryndowca zamiast kokosa i ma kwaśny i pikantny smak. Kelantan Z drugiej strony laksa jest przygotowana z szerokiego, płaskiego makaronu ryżowego i bulionu bardzo bogatego w kokos.
- Mee Siam są makaron z mąki ryżowej podawany z kwaśnym sosem z tamaryndowca, suszonych krewetek i sfermentowanej fasoli. Zwykle podaje się go z kostkami tau pok (twaróg fasolowy) i jajkami na twardo.
- Połączenia popiasz lub sajgonki są świeże lub smażone. Składają się z gotowanych buraków, smażonego tofu, smażonej szalotki i czosnku, siekanego omletu, smażonej długiej fasoli i (opcjonalnie) sosu chilli, a wszystko to zawinięte w cienką ryżową skórkę i jedzone jak fajita.
- Rojaka, w Bahasa Malaysian oznacza mieszankę wszystkiego, a są dwa bardzo różne typy. Chiński rojak to sałatka z ananasa, białego buraka, ogórka, tau pok (smażony twaróg fasolowy) z cienkimi, drobnymi kawałkami Bunga Kantan (pąki imbiru) wymieszane z sosem z pasty krabowej i cukrem, a następnie posypane pokruszonymi orzeszkami ziemnymi. indyjski radżak składa się głównie of smażone placki z mąki i różnych roślin strączkowych z ogórkiem i tofu, ze słodko-ostrym sosem z orzeszków ziemnych.
Chiński kuzyn
Chińskie jedzenie spożywane w Malezji na ogół pochodzi z południowych Chin, szczególnie z Fujian i Guangdong. Podczas gdy autentyczne dania, stosunkowo niezmienione w stosunku do ich pochodzenia z Chin kontynentalnych, są z pewnością dostępne, zwłaszcza w ekskluzywnych restauracjach, codzienne jedzenie uliczne wchłonęło wiele wpływów tropikalnych, w tym dość szerokie zastosowanie chili i belacan (pasta krabowa) jako przyprawy. Makaron można podawać nie tylko jako zupę (湯 zapach), ale także „suchy” (干 kan), który oznacza, że chili i makaron przyprawowy podaje się w jednej misce, a zupę w osobnej misce.
- Piecz chór mee?is głównie makaron z mieloną wieprzowiną w sosie chili ze smalcem, ikan żółć (sardele smażone), warzywa i grzyby.
- Bak kut, tak (肉骨茶), dosłownie „herbata z kości wieprzowych”, to prosto wyglądająca zupa z żeberek wieprzowych, które gotuje się w bulionie przez wiele godzin, aż opadną z kości. Najczęściej je się go z białym ryżem, mui choy (marynowane warzywa) i dzbanek mocnej chińskiej herbaty, stąd nazwa – sam bulion nie zawiera herbaty. Aby zaimponować mieszkańcom, zamów Ty tiao Placki z pobliskiego stoiska, pokrój na kawałki wielkości kęsa i zanurz w zupie. Za miejsce pochodzenia potrawy uważa się portowe miasto Klang.
- Char kway teow (炒果条) to bardzo popularny rodzaj makaronu w Penang. Płaski makaron jajeczny, smażony z kiełkami fasoli, krewetkami, sercówkami, kiełkami fasoli, szczypiorkiem i pieczywem ty (smalec), choć ten ostatni składnik jest czasem pomijany ze względu na popularność i zapotrzebowanie na to danie wśród Malezyjczyków i Hindusów, którzy tradycyjnie unikają wieprzowiny.
- Chee cheong zabawy (豬腸粉) to popularne śniadanie składające się z lasagne, rolowanego makaronu ryżowego i różnych rodzajów smażonego mięsa, w tym kulek rybnych i smażonego tofu. Danie zazwyczaj polewa się dużą ilością sosu.
- Chwee Kway (水粿) to danie z ciastek ryżowych zwieńczone czajpo (sfermentowana solona rzepa), zwykle podawana z odrobiną sosu chili.
- Ryba piłka kluski (魚丸麵) występują w wielu formach, ale najczęstszym typem jest ja pok, który składa się z płaskiego makaronu jajecznego zmieszanego z sosem chili, z kulkami rybnymi pływającymi w osobnej misce zupy z boku.
- Haitański ryż z kurczakiem (海南鸡饭) to duszony kurczak podawany z ryżem gotowanym w bulionie i tłuszczu z kurczaka oraz pysznymi sosami imbirowo-chili. Kurczak ma delikatny smak, ale to jakość ryżu i maczanych sosów sprawia, że koneser jest zadowolony. Być może najbardziej znana w Singapurze jest ciekawa lokalna odmiana w Malakce i Muar, Johor, gdzie ryż jest gotowany, aż stanie się lepki, a następnie zwinięty w kulki.
- Hokkien (福建麵) odnosi się do co najmniej trzech różnych potraw. W Kuala Lumpur z grubego makaronu smażonego w ciemnym sosie sojowym, w Penang bardzo ostra zupa krabowa. Warto zauważyć, że obie potrawy nie przypominają dania o tej samej nazwie z sąsiedniego Singapuru.
- Chłopaki Koway (粿汁) to zasadniczo arkusze mąki ryżowej podawane w rodzaju brązowawej zupy, którym towarzyszy talerz duszonej wieprzowiny i wieprzowych organów (zwykle podrobów).
- Połączenia Lok-lok (乐乐) składa się z szaszłyków z ryb, mięsa i warzyw gotowanych we wrzącym bulionie i jedzonych z sosami. Najpopularniejszym jest „kuah kacang”, malezyjski sos na bazie orzeszków ziemnych, tradycyjnie podawany z satay i ketupat (prasowane kostki ryżu spożywane podczas Eid).
- Parowiec (火鍋), znany również jako gorący kociołek, to zupa w stylu chińskim „zrób to sam”. Gotujesz garnek rosołu na stołowym palniku, wybierasz mięso, ryby i warzywa według własnego gustu z menu lub bufetu, a następnie gotujesz według własnych upodobań. Kiedy skończysz, dodaj makaron lub poproś o ryż, aby cię napełnić. Zwykle zajmuje to co najmniej dwie osoby, a im więcej, tym lepiej.
- Chcesz mnie (雲吞麵) to delikatny makaron z kulkami wantan wykonanymi z sezonowanej mielonej wieprzowiny. W przeciwieństwie do zupy z Hongkongu, zwykle podaje się ją na sucho.
- Yong tau foo (酿豆腐) dosłownie oznacza „nadziewane tofu”, ale jest bardziej ekscytujące niż się wydaje. Goście wybierają swoje ulubione dania z szerokiej oferty tofu, past rybnych, owoców morza i warzyw. Są one następnie krojone na kawałki wielkości kęsa, krótko gotowane we wrzącej wodzie i podawane albo w bulionie w postaci zupy, albo „suszone” z bulionem w osobnej misce. Danie można spożywać samodzielnie lub w towarzystwie wybranego przez Państwa makaronu. Niezbędnymi dodatkami są ostry sos chilli oraz charakterystyczny słodkobrązowy sos do dipów.
Kuchnia indyjska
Najmniejsza z malezyjskiej „wielkiej trójki”, Indianie zdobyli nieproporcjonalny wpływ na scenę kulinarną, z Mamak (muzułmański Indianin, patrz poniżej) stoją w każdym mieście i wiosce w Malezji, a nasi kandarrestauracje oferując różne rodzaje na ryżu za pomocą łyżki. Autentyczna kuchnia indyjska w Malezji obejmuje typowe południowoindyjskie specjały, takie jak dosai, Idli, sambhar, uttapam; a także niektóre dania północnoindyjskie, takie jak chleb naan, korma i kurczak tandoori. Jednak wiele indyjskich potraw było „niespokojnych” i przyjmowanych przez całą populację, w tym
- Curry z rybią głową, jak sama nazwa wskazuje, to ogromne curry z rybią głową gotowane w całości, aż się rozpadnie. Samej głowy nie je się, ponieważ wewnątrz i wokół niej jest dużo mięsa. Zwróć uwagę, że istnieją dwa różne rodzaje, ognisty indyjski i łagodniejszy chiński (ten drugi jest czasem podawany jako bulion do makaronu).
- w stylu mamak ja goreng to wszechobecne danie znalezione w sklepach mamak, smażone danie z makaronem, które uwielbiają Malezyjczycy.
- Nasi biyani (czasami pisane nasi beriani) otrzymuje się przez nałożenie pikantnego ryżu na delikatne kawałki pikantnej jagnięciny, baraniny lub kurczaka. w nasi W restauracjach kandar jest to gotowany ryż bez mięsa i prosty wybór ryżu [zamiast ryżu gotowanego na parze] do spożycia z curry i dodatkami do wyboru.
- Roti kanai to malezyjska adaptacja południowoindyjskiego parota, płaski chleb, który jest wyrzucany w powietrze jak pizza, smażony na oleju i maczany w curry. Jest spożywany bez dodatków, z sosem dal, curry lub obydwoma i jest zwykle nazywany roti kosong. Wariacje obejmują rotitelur (z jajkiem) i murtabak (faszerowana kurczakiem, baraniną lub rybą), roti Bum (z mlekiem skondensowanym) i roti tisu (bardzo cienka jak bibułka i posypana karmelizowanym cukrem).
- Putu mayam jest zrobiony z ryżowego makaronu, zwykle zmieszanego z tartym kokosem i odrobiną postrzępienia.
Owoce w Malezji
Malezja nadal ma dużo miejscowego rolnictwa, więc łatwo jest znaleźć świeże i dojrzałe owoce na dziennych i nocnych targach w całym kraju. Oprócz duriana najpopularniejsze owoce w Malezji to rambutan, mangostan i banany (rodzime w kraju i dostępne w odmianach słodko-kwaśnych), mango (w trzech odmianach o nazwie manga, kuini i pauh w malajski), papaja, guawa (zwłaszcza dżambu, który jest chrupiące i lekko cierpkie), ananas, arbuz, belimbing (owoce gwiaździste/karambola), pomelo, langsat, duku, mata kucing i jackfruit.