Turoš Paprika Cone Cheese – chorwacki ser farmerski
Turoš należy do rodziny małych, stożkowatych serów, które królują na stołach wiejskich w północnej Chorwacji, a zwłaszcza w regionie Medzimurja, niedaleko granicy z Węgrami. W tradycyjnych gospodarstwach rodzinnych świeże mleko stoi w ciepłym kącie, aż nabierze przyjemnie kwaśnego odczynu, a następnie podgrzewa się je godzinami, aż utworzy się skrzep, który jest zawijany w ściereczkę i pozostawiany do odcieknięcia. Dopiero po tym długim czasie…
Ser owczy z wyspy Krk „Krčki sir” – klasyczny ser dalmatyński
Wyspa Krk leży na północnym Adriatyku, tuż przy chorwackim wybrzeżu, gdzie morski wiatr, wapień i rzadka roślinność kształtują życie na poziomie gruntu. Te same warunki, które wystawiają na próbę drzewa oliwne i niskie krzewy, kształtują mleko wyspiarskich owiec, które pasą się na wytrzymałych roślinach pachnących szałwią, rozmarynem i innymi śródziemnomorskimi ziołami. Z tego mleka pochodzi Krčki sir…
Ser górski Cetina
Ser Cetina Mountain Cheese, znany lokalnie jako Cetinski sir, niesie smak dalmatyńskiego interioru w zwartym, bladym krążku. Należy do rodziny wiejskich serów, które powstały z potrzeby, a nie z luksusu: rodziny w dolinie Cetiny miały świeże mleko, zmienny klimat, z wpływami nadmorskimi i śródlądowymi, oraz potrzebę zachowania wartości odżywczych…
Jagnięcina z wyspy Pag: Pieczona jagnięcina z ziołami i ziemniakami z wyspy Pag
Na wyspie Pag jagnięcina to nie tylko kolejny składnik diety; to ona stanowi podstawę stołu w miejscu, gdzie skały, wiatr i morze wyznaczają rytm codziennego życia. Paška janjetina to świeże mięso jagniąt ssących lokalnej rasy pag, hodowanej wyłącznie na wyspie i objętej chronioną nazwą pochodzenia…
Tradycyjny Meso 'z tiblice (wieprzowina Međimurje konserwowana w smalcu)
Meso 'z tiblice comes from Međimurje, a small region in northern Croatia bordered by rivers, vineyards, and long winters. For generations, families there relied on careful meat preservation to carry them through the colder months, and this dish grew directly from that need. It turns pork and lard into a compact reserve of sustenance and flavor, packed into a wooden…
Hladetina – chłodzona galaretka wieprzowa (przepis chorwacki)
Hladetina należy do rodziny staroświeckich galaretek mięsnych, przyrządzanych w zimowych kuchniach, przy piecach opalanych drewnem i z silnym zwyczajem wykorzystywania całego zwierzęcia. W chorwackich domach często pojawia się po corocznym uboju świń, kiedy kawałki mięsa ze skórą, nóżki i golonki gotują się na wolnym ogniu godzinami, tracąc smak i naturalną żelatynę. Po ostygnięciu i stężeniu, bulion staje się klarowny i drżący…
Krvavice / Čurke – tradycyjna chorwacka wędzona kiełbasa jęczmienna
Krvavice to tradycyjne zimowe przysmaki z kontynentalnej Chorwacji, produkowane głównie w regionach Zagorja, Istria, Dalmacja i Slawonia-Baranja. Čurke, regionalna nazwa używana w Medzimurju, odnosi się do tych samych tradycyjnych kiełbas. Te solidne, głęboko aromatyczne kiełbasy reprezentują chorwackie dziedzictwo kulinarne w jego najbardziej pomysłowej i satysfakcjonującej odsłonie. Powstałe w wyniku wielowiekowej praktyki uboju świń, znanej jako „koline”, kiełbasy te…
Chorwacka zupa z grzybów leśnych z borowikami i śmietaną
W chorwackich domach zupa stanowi podstawę posiłku. Klarowny rosół lub bardziej treściwa miska prawie zawsze pojawia się jako pierwsza, zwłaszcza w niedzielne obiady i święta. Zupa grzybowa zajmuje szczególne miejsce w tym zestawieniu, zwłaszcza wersje z borowikami, które chorwaccy kucharze cenią za ich leśny aromat i głęboki, wytrawny charakter. Narodowe przeglądy kuchni chorwackiej wyróżniają nawet…
Zupa z makaronem i fasolą (Przepis na chorwacką zupę z makaronem i fasolą)
Pašta Fažol to serce chorwackiej kuchni domowej: gęsty, aromatyczny garnek fasoli, drobnego makaronu i wędzonej wieprzowiny, który może służyć jako zupa, gulasz lub pełny posiłek, w zależności od tego, jak długo się gotuje i ile płynu pozostaje. Na wybrzeżu Adriatyku i w głębi lądu rodziny traktują go jako niezawodne zimowe paliwo i codzienny komfort, a nie…
Slavonian Čobanac: Pikantny chorwacki gulasz z mieszanego mięsa
We wschodniej Chorwacji, wśród nizinnych pól i nadrzecznych równin Slawonii i Baranji, Čobanac stanowi centrum wielu spotkań. Ten paprykowy gulasz z mieszanego mięsa na początku był praktycznym daniem jednogarnkowym, gotowanym w dużym miedzianym kotle na otwartym ogniu, dla pasterzy i pracowników rolnych, którzy potrzebowali czegoś treściwego, rozgrzewającego i bogatego w białko, aby przetrwać…
