Tigania (greckie kawałki wieprzowiny z winem i papryką)
Tigania to klasyczne greckie meze z soczystymi kawałkami wieprzowiny smażonymi na patelni z warzywami i duszonymi w winie z ziołami. To sycące danie pochodzi z północnej Grecji, ale cieszy się popularnością w tawernach i domach w całym kraju. Wyobraź sobie delikatne, wielkości widelca kawałki łopatki wieprzowej, które zamieniają się w soczyste, glazurowane winem kąski, gotowane ze słodką czerwoną papryką i aromatycznym porem lub cebulą. Każdy kawałek…
Tomatokeftedes (greckie placki pomidorowe)
Greckie pomidorowe keftedes to rustykalne, skąpane w słońcu placki pomidorowe, pochodzące z greckich wysp Cyklady (Santorini słynie z nich). Te słodko-pikantne kąski oddają esencję letnich produktów dzięki ręcznie krojonym, dojrzałym pomidorom, wymieszanym z aromatycznymi ziołami i lekko usmażonym na złoty kolor. W kuchni greckiej słowo keftedes zazwyczaj odnosi się do klopsików lub placków, a tutaj soczysty pomidor…
Bouyiourdi – pieczona feta z pomidorami i chili
Bouyiourdi to klasyczna grecka przystawka z kremowym serem feta zapiekanym pod pikantnym sosem pomidorowo-pieprzowym. Pochodząca z Salonik (północna Grecja), potrawa ta składa się z kawałków fety, dojrzałych pomidorów, czosnku i plasterków papryki, a następnie jest pieczona do momentu, aż ser nabierze złocistego, rozpływającego się koloru. Rezultatem jest bogaty i pyszny – ciepły, serowy dip z pikantnym sosem pomidorowym…
Kolokythokeftedes — placki z cukinii z ziołami i fetą
Kolokythokeftedes to klasyczne greckie placki z cukinii, znane ze złocistej, chrupiącej skórki i delikatnego, pikantnego wnętrza. Te placki celebrują letnie bogactwo cukinii w połączeniu z pikantnym serem feta i mnóstwem świeżych ziół. Pochodzące z Krety kolokythokeftedes stały się podstawą kuchni w całej Grecji. Lokalna legenda żartuje nawet, że umiejętności kucharza można ocenić po tym, jak perfekcyjnie…
Hortopita — greckie ciasto z dzikich warzyw i fety
Hortopita to rustykalny grecki wytrawny placek, który zamienia zebrane dzikie warzywa i zioła w wykwintny farsz. Jego nazwa dosłownie oznacza „placek z warzywami” i często przygotowuje się go wczesną wiosną, kiedy ludzie zbierają delikatne mniszki lekarskie, pokrzywy, szpinak i inne liściaste zioła do gotowania. W tym daniu świeża horta (warzywa) jest siekana i mieszana z marynowanym serem feta, roztrzepanymi jajkami i…
Loukanikó: Grecka kiełbasa z przyprawami
Loukanikó (λουκάνικο) to tradycyjna grecka kiełbasa wieprzowa, wyróżniająca się intensywnym pomarańczowym kolorem i przyprawami kopru włoskiego. Jej nazwa oznacza po prostu „kiełbasa”. Loukaniko, zazwyczaj sprzedawana na targowiskach i jarmarkach, jest wytwarzana z grubo zmielonej wieprzowiny zmieszanej z ziołami i przyprawami, takimi jak rozdrobniona skórka pomarańczowa, nasiona kopru włoskiego, czosnek, a często także czerwone wino lub ocet. Kiełbasa jest zazwyczaj sprzedawana na świeżo i…
Bougatsa (greckie ciasto budyniowe z ciastem filo)
Bougatsa to ciepłe greckie ciastko składające się z warstw kruchego ciasta filo, wypełnione bogatym kremem lub serem. Pochodzi z północnej Grecji i jest uwielbianym przysmakiem, często spożywanym na śniadanie lub jako słodka przekąska. Tradycyjna bougatsa ma jedwabisty krem z semoliny (zwany „waniliową” bougatsą), który kontrastuje z chrupiącymi, maślanymi płatami ciasta filo. Wierzch zazwyczaj posypuje się…
Gyros (grecki placek mięsny z rożna)
Gyros (gr. γύρος, co oznacza „obrócić”) to klasyczny grecki wrap z jedzeniem ulicznym. Paski przyprawionej wieprzowiny (lub kurczaka/jagnięciny) układane są na pionowym rożnie i pieczone na wolnym ogniu, aż do uzyskania intensywnego zrumienienia. W miarę jak mięso się obraca, cienkie jak papier warstwy są odcinane i układane w ciepłej picie. Każda pita pokryta jest dojrzałymi plasterkami pomidora, chrupiącymi krążkami cebuli i dużą łyżką kremowego…
Dakos (kreteńska sałatka z sucharami jęczmiennymi)
Na skąpanej w słońcu Krecie prosta sałatka o nazwie dakos (wymawiane „tha-kos”) oddaje sedno śródziemnomorskich smaków. Jej podstawą jest chrupiący jęczmienny bułka tarta (paximadi) – gęsty, dwukrotnie pieczony chleb, który idealnie komponuje się z soczystymi dodatkami. Dojrzałe, letnie pomidory są posiekane i rozsmarowywane na bułkach, a całość wieńczy kremowa posypka z fety (lub lokalnego sera mizithra)…
Lakerda – Plasterki bonito w soli
Lakerda to ceniona tradycyjna grecka przekąska meze z solonego bonito (rodzaj dużej ryby przypominającej tuńczyka). Jej przygotowanie polega na konserwowaniu grubych steków ze świeżego bonito w solance przez kilka dni, aż mięso stanie się jędrne i pełne głębokiego smaku. Gotowe plastry lakerdy podaje się skropione oliwą z oliwek extra virgin i świeżym sokiem z cytryny.
