Osso Buco
Cursus: HoofdKeuken: ItaliaansMoeilijkheidsgraad: MediumPorties
4
portiesVoorbereidingstijd
15
minutenKooktijd
2
uur15
minutenCalorieën
180
kcalTotale tijd
2
uur30
minutenDit bekende Italiaanse gerecht komt oorspronkelijk uit Milaan en kent meerdere varianten. Iedereen kent de beroemde scène van de film "The Godfather" toen een van de hoofdrolspelers van de film, terwijl hij op de beul wachtte, zijn vrouw vroeg om hem osso bucco te bereiden als de laatste maaltijd van zijn leven.
Osso bucco a la milanese geserveerd met risotto is de meest bekende.
Ingrediënten
1 kalfsschenkel
2 eetlepels scherpe bloem
1 dl witte wijn
60 g pancetta
1 wortel
1 kleine ui
Selderij
800 g geschild
Citroen schil
Peterselie
3 teentjes knoflook
1 laurierblad
100 g boter
Bereiding
- Snijd de runderschenkels in ringen.
- Bestrooi met zout en bloem en bak in olie goudbruin.
- Haal ze eruit, voeg wijn toe aan de olie en wacht tot deze is verdampt.
- Tomatenpuree, laurierblad toevoegen en koken.
- Breng het vlees terug.
- Ga door met koken op laag vuur gedurende 2 uur.
- Snijd de spek pancetta, ui, wortel, bleekselderij, knoflook, peterselie, een beetje citroenschil en bak alles met een beetje olie en voeg toe aan de osso bucco.
