Käsespätzle, en mettende og fristende østerriksk rett, er laget med myke, hjemmelagde eggnudler (Spätzle) og stablet med smeltet ost. Den blir noen ganger omtalt som den alpine fetteren til mac and cheese. Et topping av sprøstekt løk gir en god sprøhet, noe som gjør den til en elsket komfortmat i Østerrike og de omkringliggende alpeområdene.
4
porsjoner20
minutt30
minutt450
kcalKäsespätzle kommer til bordet som en beskjeden hyllest til alpin mat. Myke tråder av eggberikede nudler kommer fra en røre av hvetemel, vann, salt og egg, presset gjennom en spätzle-maskin eller et dørslag og ned i lettkokende saltvann. Når hver strimmel kommer til overflaten, løftes den ut og legges til side, i påvente av å komme i ovnen. En blanding av emmentaler og Gruyère-ost utfolder seg i en kremet saus rørt med melk eller fløte og en liten skvett fersk revet muskatnøtt. Lag med nudler og smeltet ost samles i en ovnssikker beholder forvarmet til 180 °C. Tynnskårne løk freser i smør – eller en nøytral olje – til kantene blir sprø og gyldne, og den velsmakende sødmen er klar til å krone gratengen. Etter ti til femten minutter under varmen bobler osten og brunes i flekkete flekker. Et siste dryss hakket persille gir en lys tone til den robuste profilen. Retten serveres umiddelbart og byr på dype, resonante smaker hentet fra alpin tradisjon. Oppbevares i en lufttett beholder, hviler rester i opptil tre dager, klare til å varmes opp igjen til den samme behagelige varmen.
300 g (2 ½ kopper) hvetemel
4 store egg
100 ml (½ kopp) vann (juster etter behov)
1 ts salt
200 g (2 kopper) revet Emmentalerost
150 g (1 ½ kopp) revet Gruyère-ost
100 ml (½ kopp) melk eller fløte
1 klype muskatnøtt (valgfritt)
2 mellomstore løk, tynt skivet
2 ss smør eller nøytral olje
Fersk persille, hakket (til pynt)
Utforsk Østerrikes rike kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dykk ned i smakene som definerer østerriksk mat og dets tidløse tradisjoner.
Semmelknödel, en æret rett innen østerriksk gastronomi, legemliggjør nasjonens rike kulinariske tradisjon. Disse brøddumplingene, som ofte ledsages av retter som gulasj, stekt svinekjøtt eller surkål, ...
Liptauer, en elsket og smakfull ostesmør, er nå en hjørnestein i sentraleuropeisk matlaging. Med røtter i den felles fortiden til Slovakia, Østerrike og Ungarn,…
Kaiserschmarrn, som ble ansett som en delikatesse i Østerrike og andre tidligere deler av Østerrike-Ungarn, er en overdådig og overdådig gastronomisk kreasjon som kjennetegnes av sin interessante historiske bakgrunn og…
Tiroler Gröstl, en mettende og rustikk rett fra Østerrikes Tyrol-region, serveres vanligvis med et stekt egg på toppen. Den er en smaksopplevelse av poteter,…
Zwiebelrostbraten, Østerrikes elskede versjon av roastbiff med løk, er en mettende og smakfull rett som eksemplifiserer landets mangfoldige kulinariske tradisjoner. Wienerkjøkkenet er spesielt…
