Coupétade

빵과 과일을 층층이 담는다.20×28cm 베이킹 용기에 무염 버터 10g을 바르고 묵은 바게트 200g을 놓으면서 푸룬과 건포도를 사이사이와 위에 고르게 배치한다. 전지우유 600mL를 전체에 붓는다. 과일이 한쪽에 몰리지 않고 빵 전체에 퍼져 있으면 된다.

빵이 우유를 흡수하게 둔다.실온에서 20분 그대로 둔다. 빵 전체가 고르게 젖고 부드러워지되 완전히 풀어지지 않아야 한다. 정해진 20분이 지나면 바로 다음 단계로 진행한다.

달걀 커스터드를 섞는다.볼에서 전란 150g, 설탕 100g, 바닐라 익스트랙 3g을 균일해질 때까지 푼 뒤 불린 빵 위에 고르게 붓는다. 달걀 줄무늬가 남지 않고 커스터드가 용기 전체에 퍼져야 한다.

낮은 온도에서 천천히 굽는다.미리 130℃로 예열한 일반 오븐에서 60분 굽는다. 끝 무렵 중심에 깨끗한 온도계를 꽂아 최소 71℃인지 확인한다. 중심은 살짝만 흔들릴 정도로 굳고 윗면은 옅게 색이 나며 커스터드가 마르거나 몽글몽글 분리되지 않아야 한다.

오븐에서 꺼내 안정시킨다.용기 그대로 15분 둔다. 커스터드가 촉촉함을 유지하면서도 자를 수 있을 정도로 더 단단해지면 된다.

제공 온도까지 식힌다.식힘망 위에서 45분 더 식혀 따뜻하거나 차분히 식은 상태로 만든다. 나중에 먹을 경우 빠르게 식힌 뒤 4℃ 이하로 냉장한다. 빵 층은 촉촉함을 유지해야 한다.