체리 클라푸티(Clafoutis aux cerises)

용기와 체리를 준비한다 — 10분.지름 26cm 얕은 도자기 용기에 버터를 바르고 마무리용 설탕 20g 중 일부를 뿌린다. 씨를 빼고 물기를 제거한 체리를 한 겹으로 펼치고 남은 설탕은 보관한다. 체리는 고르게 한 겹을 이루며 용기 바닥에 체리즙이 고여 있지 않아야 한다.

반죽을 섞는다 — 10분.밀가루, 설탕 120g, 바닐라 슈거, 소금을 섞고 달걀을 넣은 다음 우유를 조금씩 부으면서 거품기로 매끈하게 푼다. 반죽은 묽게 흐르면서도 마른 밀가루 덩어리가 없어야 한다. 익히지 않은 달걀 반죽은 바로 먹는 음식과 닿지 않게 한다.

클라푸티를 굽는다 — 40분.오븐을 180℃로 예열하고 체리 위에 반죽을 부어 가운데 선반에서 굽는다. 가장자리가 부풀고 연하게 갈색이 나며 중심은 부드럽게 굳어 용기를 살짝 흔들었을 때 약하게만 떨려야 한다. 중심 온도는 최소 71℃에 도달해야 한다.

식힘망에서 안정시킨다 — 45분.용기를 식힘망에 올리고 따뜻할 때 남은 설탕을 뿌린 뒤 자르기 전에 식힌다. 클라푸티가 가라앉아 뜨겁지 않고 따뜻한 정도가 되며, 잘랐을 때 중심에서 액체 반죽이 흘러나오지 않아야 한다. 달걀과 유제품이 든 디저트를 실온에 오래 두지 않는다.