브레델(bredele)

전란과 설탕을 섞는다.큰 볼에서 전란 100g, 고운 설탕 250g, 바닐라 슈거 10g을 거품기로 5분 섞는다. 마른 설탕 덩어리 없이 달걀 전체에 설탕이 고르게 퍼져야 한다.

반죽을 만든다.두 번째 볼에서 부드럽게 한 무염 버터 300g을 밀가루 500g에 비벼 섞고 베이킹파우더 6g과 달걀·설탕 혼합물을 넣어 15분 안에 한 덩어리로 만든다. 마른 밀가루 줄무늬 없이 균일해야 한다.

1시간 냉장한다.반죽을 싸거나 덮어 4℃ 이하에서 1시간 냉장한다. 심하게 달라붙지 않고 깔끔하게 밀 수 있을 만큼 단단해져야 한다.

4mm로 밀고 모양을 낸다.차가운 반죽을 약 4mm 두께로 밀고 작은 크리스마스 모양으로 잘라 유산지를 깐 세 트레이에 나눈다. 달걀노른자 36g을 표면에 얇고 고르게 바르며 전체 준비에 25분을 사용한다.

첫 번째 트레이를 굽는다.180℃ 오븐에서 12분 굽는다. 윗면은 옅은 금빛이고 가장자리는 조금 더 진한 금빛이어야 한다.

두 번째 트레이를 굽는다.같은 180℃에서 두 번째 트레이를 12분 굽고 첫 번째와 같은 색을 확인한다.

세 번째 트레이를 굽는다.세 번째 트레이도 180℃에서 12분 굽고 윗면과 가장자리의 금빛 정도를 동일하게 맞춘다.

완전히 식힌다.모든 쿠키를 식힘망에서 30분 식힌다. 완전히 차갑고 갇힌 수증기로 부드러워지지 않아 가장자리가 바삭하게 느껴져야 한다.