베코프

고기를 하루 재운다.소고기, 돼지고기, 양고기에 150 g 양파, 마늘, 소금, 후추, 월계수잎, 타임과 리슬링 500 ml를 넣어 섞는다. 덮어서 4 °C 이하에서 24시간 냉장한다. 고기 표면 전체에 와인과 향신 재료가 고르게 닿고 끝까지 차가운 상태가 유지되어야 한다.

층 재료를 준비한다.감자를 약 5 mm 두께로 썰고 남은 양파, 리크, 당근을 준비한다. 고기는 체에 밭쳐 물기를 빼되 마리네이드 액은 전부 보관한다. 감자 두께가 고르고 마리네이드 액이 버려지지 않아야 한다.

테린에 층을 쌓는다.감자, 채소 절반, 고기 절반 순으로 담고 한 번 더 반복한 뒤 맨 위를 감자로 덮는다. 보관한 마리네이드 액과 남은 리슬링 250 ml 중 필요한 양을 부어 액체가 테린 중간 높이 정도까지 오게 한다. 맨 위 감자층은 액체 위에 일부 드러나 있어야 한다.

뚜껑을 밀봉한다.밀가루와 물을 단단한 반죽으로 섞어 긴 줄로 만든 뒤 뚜껑과 용기 사이에 눌러 붙인다. 빈틈 없이 이어진 반죽 띠가 뚜껑 둘레를 완전히 막아야 한다.

낮은 온도에서 오래 굽는다.밀봉한 테린을 170 °C 오븐에서 3시간 동안 열지 않고 굽는다. 감자는 완전히 부드럽고 세 종류 고기는 포크가 저항 없이 들어간다. 통고기 안전 기준인 63 °C는 부드러워지기 훨씬 전에 통과하며, 최종 익힘 판단은 색이 아니라 포크로 느끼는 연도다.