소개와 개요
마늘, 타임, 로즈메리로 굽는 프랑스식 통닭 Poulet rôti
Poulet rôti는 지역 소스 대신 마늘, 허브, 정해진 양의 지방만 사용하는 절제된 통닭 구이입니다. 크림, 사과주, 머스터드, 토마토 소스는 넣지 않습니다. 방목 통닭 한 마리에 버터와 올리브오일을 적당히 바르고 마늘과 허브로 간한 뒤 속을 채우지 않고 구워 가슴과 넓적다리에 열이 고르게 닿도록 합니다.
닭은 다리를 묶지 않은 상태로 굽습니다. 다리 관절이 몸통에 밀착되지 않아 열이 더 직접 닿고 온도계도 넣기 쉽습니다. 팬 바닥에 갈색 풍미가 생긴 뒤에만 물을 조금 부어 육즙이 타지 않도록 하며, 마지막에 제공할 팬 주스는 무제한으로 쓰지 않고 정해진 양을 걸러 계량합니다.
통닭의 안전성은 껍질 색, 관절의 느슨함, 맑은 육즙만으로 판단하지 않습니다. 뼈를 피한 가슴과 넓적다리 각각의 가장 두껍고 차가운 부분을 측정해 두 부위 모두 74℃인지 확인합니다. 이후 15분 휴지 시간도 총 경과 시간에 포함하고, 팬 주스는 별도로 마무리해 제공합니다.
