소개와 개요
Pain d’épices de Dijon — 밀가루, 꿀, 아니스를 넣은 디종식 향신료 로프
디종에는 독자적인 pain d’épices 전통이 있으며, 이 로프에서 가장 분명한 차이는 가루 구성입니다. 앞의 알자스식 pain d’épices가 호밀가루 비중을 높인 것과 달리, 이 버전은 밀가루만을 기본 가루로 사용합니다. 꿀은 여전히 중심 감미료이지만 완성된 속결은 어두운 호밀 향신료 빵이 아니라 매끈하고 촉촉한 밀가루 기반의 로프입니다.
디종의 오래된 전문 생산자들은 밀가루, 꿀, 팽창제, 향신료를 중심으로 하고 일부 제품에는 달걀노른자가 들어가는 형태를 만들어 왔습니다. 정확한 상업 배합과 제조 과정은 각 업체의 고유 영역이므로 이 가정용 레시피는 특정 제조사의 비밀 공정을 재현한다고 주장하지 않습니다. 23 × 10 cm 로프 팬을 기준으로 밀가루, 꿀, 설탕, 달걀노른자, 아니스, 시나몬, 레몬 제스트를 투명하게 계량해 사용합니다.
꿀과 설탕은 물과 함께 액체가 매끄럽게 풀릴 정도로만 데우고 마른 재료와 노른자에 섞습니다. 30분 휴지한 뒤 160 °C에서 중심이 완전히 굳으면서도 촉촉함을 유지할 때까지 굽습니다. 자르기 전 90분 동안 완전히 식힙니다. 꿀이 많은 로프는 따뜻할 때 자르면 눌리기 쉽고 덜 익은 듯 보일 수 있습니다. 다른 꿀 식품과 마찬가지로 생후 12개월 미만 영아에게 적합하지 않습니다.
