Mabawa

거친 양념 페이스트를 만든다.양파, 마늘, 강황, 라임즙, 식용유, 소금, 후추, 칠리를 절구나 소형 푸드 프로세서로 10분 안에 거칠고 촉촉한 페이스트로 만든다. 큰 마늘 덩어리가 남지 않아야 닭 관절 주변에도 고르게 붙는다.

닭날개에 양념을 입힌다.차가운 닭 윙과 드러메트를 무반응성 용기에 넣고 마리네이드를 고르게 입혀 약 10분 작업한다. 관절 주변까지 얇게 코팅되어야 한다. 생닭을 씻지 말고, 튀는 물과 육즙을 피하며 취급 뒤 손을 씻는다.

냉장 숙성한다.용기를 덮어 4℃ 이하에서 120분 냉장한다. 닭은 전 시간 동안 충분히 차갑고 양념이 표면에 붙어 있어야 한다. 실온에서 재우지 않는다.

2구역 숯불을 만든다.숯불 그릴에 중간 정도로 뜨거운 직접 열 구역과 덜 뜨거운 구역을 만든다. 석쇠를 청소하고 가볍게 기름칠한다. 약 10분 걸리며 숯 표면에 얇은 회색 재가 생기고 불길을 피할 완충 구역이 있어야 한다. 이미 붙은 숯에 점화제를 붓지 않는다.

닭날개를 안전 온도까지 굽는다.중간 정도로 뜨거운 숯불에서 닭날개를 총 25분 정도 굽고 여러 번 뒤집는다. 지방 때문에 불길이 치솟으면 덜 뜨거운 구역으로 옮긴다. 생닭과 접촉한 마리네이드는 모두 폐기한다. 여러 조각의 가장 두꺼운 부분을 뼈에서 떨어진 위치에서 측정해 모두 최소 74℃인지 확인한다. 껍질은 갈색이 나고 관절 부분에도 차가운 곳이 없어야 한다.

깨끗한 접시에서 잠깐 쉰다.다 익은 닭날개를 깨끗한 플래터에 옮겨 5분 둔다. 뜨거운 상태를 유지하면서 육즙이 안정되게 한다. 생닭에 쓴 용기나 집게를 다시 사용하지 않는다.