Gougères

팬을 준비하고 오븐을 예열한다.큰 오븐 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 오븐을 180℃로 예열한다. 약 10분을 잡는다. 슈 반죽을 만들기 전에 오븐이 완전히 달아 있어야 한다.

물과 버터를 완전히 끓인다.중간 크기 냄비에 물 250mL, 버터 80g, 소금 2g을 넣고 중간 불보다 약간 센 불에서 약 5분 가열한다. 버터가 완전히 녹고 액체 전체가 힘차게 끓는 상태까지 올린다.

밀가루를 한 번에 넣고 파나드를 말린다.밀가루 150g을 한 번에 넣고 중간 불에서 약 2분 힘 있게 저어 준다. 반죽이 매끈한 공 모양으로 모이고 냄비에서 깨끗하게 떨어지며 바닥에 얇은 막이 생기면 된다.

달걀을 넣기 전에 잠시 식힌다.파나드를 믹싱 볼로 옮겨 5분 동안 식힌다. 뜨거운 김이 더 이상 세게 올라오지 않고 따뜻한 상태가 되어야 달걀이 익어 버리지 않는다.

달걀 200g을 점차 넣는다.풀어 둔 달걀 200g을 여러 번에 나누어 약 6분 섞는다. 반죽이 매끈하고 윤기 나며 주걱에서 떨어질 때 부드러운 V자 리본이 만들어지면 된다.

콩테와 후추를 섞는다.곱게 간 콩테 200g과 후추 1g을 넣고 약 2분 가볍게 섞는다. 치즈가 한곳에 뭉치지 않고 반죽 전체에 고르게 퍼져야 한다.

30개로 나눠 팬에 놓는다.짤주머니나 숟가락을 사용해 약 30g씩 30개의 작은 둥근 덩어리를 만들고 서로 최소 4cm 간격을 둔다. 약 8분을 잡는다.

180℃에서 충분히 굽고 마지막에만 환기한다.180℃ 일반 오븐에서 총 28분 굽는다. 처음 23분은 문을 열지 않고, 마지막 몇 분에만 살짝 열어 수증기를 뺀다. 구제르가 충분히 부풀고 짙은 금빛이며 옆면이 마른 상태가 되어야 한다.

잠시 식힌다.식힘망으로 옮겨 10분 동안 식힌다. 형태를 유지할 만큼 껍질이 마르고 눈에 보이는 뜨거운 김이 더 이상 나오지 않을 때 먹는다.