팽 드 미, 익힌 햄, 녹는 치즈와 버터만 사용하는 단순한 크로크 무슈로, 달걀과 베샤멜은 넣지 않는다.
크로크 무슈는 팽 드 미 사이에 햄과 잘 녹는 치즈를 넣어 뜨겁게 구워 내는 프랑스 비스트로 샌드위치입니다. 이 버전은 버터를 바른 단순한 방식으로 만들며 달걀, 머스터드, 베샤멜을 넣지 않습니다. 따라서 달걀을 올리는 크로크 마담과의 경계가 분명합니다.
재료가 적기 때문에 양 배분과 불 조절이 중요합니다. 샌드위치 하나에 빵 40g짜리 2장, 햄 40g, 치즈 40g이 들어갑니다. 바깥면에는 버터를 얇게 바르고 중약불에서 천천히 구워 빵이 타기 전에 중심부가 데워지도록 합니다.
마지막 5분을 180℃ 오븐에서 마치면 빵 색이 지나치게 진해지지 않으면서 중심의 치즈까지 완전히 녹일 수 있습니다. 치즈가 가장자리부터 중심까지 녹고 속재료가 고르게 뜨거워지는 즉시 제공해야 바삭한 식감이 유지됩니다.
샌드위치를 조립한다.빵 4장에 햄과 치즈를 고르게 나눠 올리고 남은 빵으로 덮은 뒤 버터 40g을 모든 바깥면에 얇고 고르게 바른다. 8분 걸린다. 각 샌드위치에 햄 40g과 치즈 40g이 들어가야 한다. 햄은 조립할 때까지 냉장 보관한다.
팬에서 굽는다.큰 프라이팬에서 샌드위치를 가볍게 눌러 가며 한 번 뒤집어 양면이 바삭하고 금빛이 될 때까지 중약불에서 8분 굽는다. 타지 않고 양면의 색이 고르게 나야 한다. 조리된 면이 생식품이 닿았던 도마에 닿지 않게 한다.
오븐에서 마무리한다.180℃ 오븐으로 옮겨 5분 더 가열한다. 치즈가 가장자리부터 중심까지 완전히 녹고 햄이 속까지 뜨거우며 빵은 바삭해야 한다. 중심까지 고르게 뜨거워지면 바로 낸다.
즉시 제공한다.필요하면 잘라 2분 안에 바로 제공한다. 빵이 바삭하고 치즈가 흐르는 상태여야 한다. 조리된 샌드위치를 실온에 오래 두지 않는다.
1인당 샌드위치 1개를 치즈가 완전히 녹은 즉시 낸다.
몇 시간 전에 조립해 덮어 4℃ 이하에 둘 수 있으며, 바깥쪽 버터는 굽기 직전에 바른다.
남은 것은 빠르게 냉장해 최대 2일 보관한다. 180℃에서 뜨겁고 바삭해질 때까지 데우며, 전자레인지는 빵을 부드럽게 만든다.
다른 잘 녹는 치즈를 쓸 수 있지만 맛은 달라진다. 크로크 마담을 정의하는 달걀프라이는 넣지 않는다.
알레르기 유발 성분: 우유, 밀/글루텐.
햄과 치즈는 사용할 때까지 4℃ 이하에서 보관한다.
샌드위치 전체가 뜨겁게 데워진 상태로 제공하고 남은 음식은 빠르게 냉장한다.
