음식 소개
가토 오 누아 뒤 페리고르 — Noix du Périgord AOP 호두를 중심으로 만든 22cm 호두 케이크
Gâteau aux noix du Périgord는 밀가루가 많은 로프 케이크나 크림을 덮은 레이어 케이크보다 호두 자체를 앞세우는 낮고 촘촘한 케이크입니다. 지름 22cm 한 개에 Noix du Périgord AOP 호두 알맹이 150g을 사용하고 밀가루는 40g만 넣습니다. AOP 표시는 해당 규격의 보호 호두를 실제로 사용할 때만 적용되며, 일반 호두를 사용한 케이크에 그대로 붙여서는 안 됩니다.
호두는 껍데기 중량이 아니라 먹을 수 있는 알맹이 중량으로 150g을 계량합니다. 너무 오래 갈아 기름이 빠져나오는 호두버터 상태로 만들지 않고, 작고 마른 입자가 남는 거친 가루 정도로 만듭니다. 부드러운 버터와 설탕을 기본으로 섞고 달걀로 구조를 만든 뒤 호두와 적은 양의 밀가루를 넣습니다. Armagnac 30mL는 향을 더하지만 30분 굽기 뒤에도 알코올이 일부 남을 수 있으므로 무알코올 케이크라고 설명하지 않습니다.
200℃ 오븐에서 약 30분 굽고 중심을 깨끗한 탐침과 꼬치로 확인합니다. 호두가 많은 반죽은 원래 촉촉하기 때문에 표면 색만으로 중앙을 판단하면 덜 익힌 상태와 자연스러운 촉촉함을 혼동하기 쉽습니다. 중심이 약 95℃에 도달하고 꼬치에 젖은 반죽이 묻지 않아야 하며, 식힘망에서 60분 완전히 식힌 뒤 잘라야 견과류가 많은 부스러기가 안정됩니다.
