Galette-saucisse(갈레트 소시스)

메밀 반죽을 섞는다.메밀가루 250g과 소금 5g에 찬물 500mL를 나누어 넣으며 거품기로 섞고 볼 벽의 가루까지 긁어 내려 마른 덩어리가 남지 않게 한다. 반죽은 묽고 균일하며 마른 가루 주머니가 없어야 한다.

반죽을 휴지시킨다.덮어서 4℃ 이하에서 2시간 냉장한 뒤 한 번 저어 다시 고르게 흐르는 농도로 만든다. 휴지 후 약간 걸쭉해지지만 여전히 얇은 줄기로 부을 수 있어야 한다.

얇은 메밀 갈레트 6장을 굽는다.지름 24cm 팬을 중간 불보다 약간 센 불로 달군다. 중성유 12g 중 일부만 아주 얇게 바르고 반죽을 얇게 펴서 1장당 약 2분, 한 번 뒤집어 익힌다. 6장을 모두 같은 방식으로 굽고 계량한 기름을 넘겨 쓰지 않는다. 완성된 갈레트는 지름 약 24cm, 군데군데 갈색이 나고 속까지 익었으며 소시지를 감싸도 갈라지지 않을 정도로 유연해야 한다.

소시지를 자주 돌려 굽는다.생돼지고기 소시지 6개를 중간 불에서 약 18분 굽고 자주 돌린다. 각각의 가장 두꺼운 중심을 깨끗한 온도계로 확인해 모두 71℃에 도달하기 전에는 불에서 내리지 않는다. 겉은 고르게 갈색이고 중심은 반드시 71℃에 도달해야 한다.

한 장에 한 개씩 감싸 바로 낸다.따뜻한 갈레트 1장 위에 익힌 소시지 1개를 놓고 단단하지 않게 말아 감싼다. 깨끗한 집게로 깨끗한 접시에 옮겨 바로 제공한다. 생돼지고기를 담았던 접시나 집게는 완성 음식에 다시 쓰지 않는다.