트바루그, 건포도, 오렌지를 넣은 폴란드식 달콤한 치즈 피에로기

달콤한 치즈 속을 섞기트바루그가 축축하면 고운 체에 담아 되직하고 잘 부서지는 질감이 될 때까지 물기를 뺍니다. 포크로 으깨거나 체에 눌러 대체로 부드럽게 만들되 묽은 상태가 되지 않게 합니다. 설탕 60 g, 바닐라 설탕 8 g, 건포도 50 g, 잘게 다진 오렌지 설탕절임 25 g을 섞습니다. 덮어 두고 반죽을 준비하는 동안 냉장합니다.

반죽을 만들고 휴지하기큰 볼에서 밀가루 500 g에 소금 4 g을 섞습니다. 달걀, 노른자, 따뜻하게 녹인 버터, 따뜻한 물 180 ml를 넣습니다. 거칠게 뭉칠 때까지 섞은 다음 살짝 밀가루를 뿌린 면에서 약 6분간 치대 매끄럽고 부드럽고 탄력 있게 만듭니다. 깨끗한 천이나 볼로 덮어 20분간 쉽니다.

삶는 물과 반죽을 준비하기큰 냄비에 물 4 l와 소금 12 g을 넣어 끓입니다. 휴지한 반죽을 4등분하고 세 덩이는 덮어 둡니다. 한 덩이씩 작업해 살짝 밀가루를 뿌린 면에서 약 2 mm 두께로 밉니다.

속을 넣고 만두 빚기지름 8 cm 원형으로 자르고, 남은 반죽은 모아 한 번 더 밉니다. 각 원의 가운데에 속을 약 15–18 g씩 올리고 가장자리는 깨끗하게 남깁니다. 반죽을 접어 속을 감싼 다음 한쪽 끝부터 반대쪽까지 단단히 눌러 닫습니다. 봉합부에 속이 묻지 않았고 틈이 없는지 확인합니다. 살짝 밀가루를 뿌린 트레이에 놓고 천으로 덮습니다. 약 48개가 될 때까지 반복합니다.

작은 묶음으로 삶기소금물에 피에로기 8–10개씩 넣고 약하게 끓입니다. 바닥에 붙지 않도록 구멍 국자로 조심스럽게 한 번 저어 줍니다. 떠오르면 약한 끓음을 유지하며 2–3분 더 익혀 반죽이 부드럽고 완전히 익게 합니다. 구멍 국자로 건져 물기를 빼고 나머지도 같은 방식으로 익힙니다.

부드러울 때 내기넓은 접시에 피에로기를 담아 따뜻하게 냅니다. 원하면 녹인 버터 30 g을 뿌리고 사워크림 120 g과 설탕 20 g을 곁에 둡니다. 모두 선택 사항이며 영양값에는 포함되지 않습니다.